Brioche leopardata con amido di mais

La brioche leopardata con amido di mais si impasta con latte addensato con amido e prende strisce in due tonalità di cacao. La mollica resta poco dolce e il disegno si vede nella fetta, sotto lo strato di cioccolato; uso spesso l’amido, ma in una brioche l’ho provato per la prima volta. Preparazione: 40 minuti. Cottura: 43 minuti. Riposo: 220 minuti. Tempo totale: 303 minuti. Porzioni: 10. Circa 300 kcal e 7 g di proteine per porzione.

Ingredienti

25 g di amido di mais
250 ml di latte
50 g di burro
70 g di zucchero
1 cucchiaio di lievito secco
15 ml di acqua tiepida
375 g di farina
5 g di cacao in polvere
15 g di cacao in polvere

Per la copertura

90 g di cioccolato fondente
30 ml di latte
20 g di pistacchi o nocciole tritati

Preparazione

1. Mescola il lievito secco con 15 ml di acqua tiepida e lascialo riposare per 10 minuti, finché si gonfia. 2. Sciogli l’amido nel latte freddo. Metti il composto sul fuoco e mescola per 5 minuti, finché si addensa. Togli dal fuoco, incorpora il burro e lascia raffreddare la crema per 30 minuti. 3. Metti la crema raffreddata in una ciotola o nella ciotola della planetaria. Aggiungi la farina, lo zucchero e il lievito attivato. Impasta per 10 minuti, finché l’impasto diventa liscio. 4. Dividi l’impasto in due, poi dividi una metà in due parti uguali. Incorpora 5 g di cacao in una parte più piccola e 15 g nell’altra. Copri i tre pezzi e lasciali lievitare per 2 ore. 5. Schiaccia delicatamente l’impasto per far uscire l’aria e spolvera di farina il piano di lavoro. Dividi ogni pezzo in 7 parti. 6. Forma con i 7 pezzi con meno cacao dei rotolini sottili e della stessa lunghezza. Appiattisci i pezzi con più cacao, avvolgi i rotolini chiari, poi appiattisci l’impasto semplice e avvolgi i rotolini ottenuti. 7. Forma 7 rotolini bianchi e allungali fino a 35-40 cm. Taglia ognuno a metà e sistema i 14 rotolini in uno stampo in silicone o in uno stampo imburrato da 20 x 10 cm. Copri e lascia lievitare per 30 minuti, finché si gonfiano. 8. Cuoci a 180°C per 35 minuti, finché la superficie è dorata. Lasciala raffreddare per 30 minuti. 9. Metti il cioccolato fondente e il latte in un pentolino. Scalda a fuoco basso per 3 minuti, mescolando finché il cioccolato si scioglie e la glassa diventa lucida. Versala sulla brioche e cospargi con il pistacchio o le nocciole tritate.

Note

Conservala in un contenitore chiuso, a temperatura ambiente, fino a 3 giorni; le fette si seccano più in fretta della brioche intera. Per decorare, puoi sostituire il pistacchio con la stessa quantità di nocciole; l’impasto contiene glutine, mentre latte e burro sono latticini. Io la servo con tè nero. La parte che non faccio di fretta è la formatura: rotolini di spessore molto diverso danno strisce irregolari nella fetta. Uso spesso l’amido, ma in una brioche l’ho provato per la prima volta. Se l’impasto si ritira mentre lo stendi, lascialo riposare per 5 minuti e continua. Lo stampo in silicone da 20 x 10 cm si sposta più facilmente se lo metti su una teglia rigida prima di riempirlo.