コーンスターチ入りレオパード柄ブリオッシュ

コーンスターチ入りレオパード柄ブリオッシュは、コーンスターチでとろみをつけた牛乳で生地をこね、濃淡2色のココアでしま模様にします。中はほんのり甘く、切り口にはチョコレートの層の下に模様が見えます。コーンスターチはよく使いますが、ブリオッシュに入れたのは初めてです。準備時間：40分。焼き時間：43分。休ませる時間：220分。合計時間：303分。10人分。1人分あたり約300 kcal、たんぱく質7 g。

材料

コーンスターチ25 g
牛乳250 ml
バター50 g
砂糖70 g
ドライイースト大さじ1
ぬるま湯15 ml
小麦粉375 g
ココアパウダー5 g
ココアパウダー15 g
トッピング：
ダークチョコレート90 g
牛乳30 ml
刻んだピスタチオまたはヘーゼルナッツ20 g

準備

1. ドライイーストにぬるま湯15 mlを混ぜ、ふくらむまで10分置きます。 2. 冷たい牛乳にコーンスターチを溶かします。火にかけて5分混ぜ、とろみがついたら火から下ろします。バターを混ぜ入れ、クリームを30分冷まします。 3. 冷めたクリームをボウルかスタンドミキサーのボウルに入れます。小麦粉、砂糖、活性化させたイーストを加えます。生地がなめらかになるまで10分こねます。 4. 生地を2等分し、そのうちの片方をさらに同じ大きさに2等分します。小さいほうの生地にココアパウダー5 g、もう一方に15 gを混ぜ込みます。3つの生地にそれぞれ蓋をして、2時間発酵させます。 5. 生地を軽く押して空気を抜き、作業台に小麦粉をふります。それぞれの生地を7等分します。 6. ココアパウダーの少ない生地7つを、細く同じ長さの棒状にします。ココアパウダーの多い生地を平たくし、色の薄い棒状の生地を包みます。次にプレーンの生地を平たくし、できた生地を包みます。 7. 白い生地7本を棒状にし、35-40 cmに伸ばします。それぞれ半分に切り、14本をシリコン型か油を塗った20 × 10 cmの型に並べます。蓋をして、ふくらむまで30分発酵させます。 8. 180°Cで35分焼き、表面に焼き色がついたら取り出します。30分冷まします。 9. 小鍋にダークチョコレートと牛乳を入れます。弱火で3分温めながら混ぜ、チョコレートが溶けてつやが出るまで加熱します。ブリオッシュにかけ、刻んだピスタチオかヘーゼルナッツを散らします。

メモ

密閉容器に入れ、室温で3日まで保存できます。スライスは丸ごとのブリオッシュより早く乾きます。飾りのピスタチオは同量のヘーゼルナッツに替えてもかまいません。生地にはグルテンが含まれ、牛乳とバターは乳製品です。私は紅茶と一緒に食べます。急がないのは成形です。太さが大きく違う棒状の生地だと、切り口のしま模様が不揃いになります。コーンスターチはよく使いますが、ブリオッシュに入れたのは初めてです。伸ばすときに生地が縮むようなら、5分置いてから続けます。20 × 10 cmのシリコン型は、生地を入れる前に硬い天板にのせておくと動かしやすいです。