Brioszka w cętki ze skrobią kukurydzianą

Brioszkę w cętki ze skrobią kukurydzianą zagniata się z mlekiem zagęszczonym skrobią, a jej paski mają dwa odcienie kakao. Środek jest lekko słodki, a wzór widać po przekrojeniu, pod warstwą czekolady; skrobi używam często, ale w brioszce wypróbowałam ją po raz pierwszy. Przygotowanie: 40 minut. Pieczenie: 43 minuty. Odpoczynek: 220 minut. Łącznie: 303 minuty. Porcje: 10. Około 300 kcal i 7 g białka na porcję.

Składniki

25 g skrobi kukurydzianej
250 ml mleka
50 g masła
70 g cukru
1 łyżka suchych drożdży
15 ml letniej wody
375 g mąki
5 g kakao w proszku
15 g kakao w proszku

Na polewę

90 g gorzkiej czekolady
30 ml mleka
20 g posiekanych pistacji lub orzechów laskowych

Przygotowanie

1. Wymieszaj suche drożdże z 15 ml letniej wody i odstaw na 10 minut, aż napęcznieją. 2. Rozprowadź skrobię w zimnym mleku. Postaw mieszankę na ogniu i mieszaj przez 5 minut, aż zgęstnieje. Zdejmij z ognia, wmieszaj masło i odstaw krem do ostygnięcia na 30 minut. 3. Przełóż ostudzony krem do miski lub misy robota. Dodaj mąkę, cukier i aktywowane drożdże. Wyrabiaj przez 10 minut, aż ciasto będzie gładkie. 4. Podziel ciasto na pół, a następnie jedną połowę podziel na dwie równe części. Do jednej mniejszej części wmieszaj 5 g kakao, a do drugiej 15 g. Przykryj trzy kawałki ciasta i odstaw do wyrośnięcia na 2 godziny. 5. Delikatnie dociśnij ciasto, żeby je odgazować, i oprósz mąką blat. Podziel każdy kawałek na 7 części. 6. Z 7 kawałków z mniejszą ilością kakao uformuj cienkie wałeczki o jednakowej długości. Rozpłaszcz kawałki z większą ilością kakao, zawiń w nie jasne wałeczki, a potem rozpłaszcz jasne ciasto i zawiń w nie otrzymane wałeczki. 7. Rozwałkuj 7 białych wałeczków na długość 35-40 cm. Przekrój każdy na pół i ułóż 14 wałeczków w silikonowej formie lub natłuszczonej formie o wymiarach 20 x 10 cm. Przykryj i odstaw do wyrośnięcia na 30 minut, aż napęcznieją. 8. Piecz w 180°C przez 35 minut, aż wierzch się zarumieni. Odstaw do ostygnięcia na 30 minut. 9. Włóż gorzką czekoladę i mleko do małego naczynia. Podgrzewaj na małym ogniu przez 3 minuty, mieszając, aż czekolada się rozpuści, a polewa będzie błyszcząca. Polej nią brioszkę i posyp posiekanymi pistacjami lub orzechami laskowymi.

Uwagi

Przechowuj ją w zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni; kromki wysychają szybciej niż cała brioszka. Do dekoracji możesz użyć takiej samej ilości orzechów laskowych zamiast pistacji; ciasto zawiera gluten, a mleko i masło to nabiał. Podaję ją z czarną herbatą. Nie spieszę się z formowaniem: wałeczki o bardzo różnej grubości dają nieregularne paski po przekrojeniu. Skrobi używam często, ale w brioszce wypróbowałam ją po raz pierwszy. Jeśli ciasto kurczy się podczas wałkowania, odstaw je na 5 minut i kontynuuj. Silikonową formę o wymiarach 20 x 10 cm łatwiej przenieść, jeśli przed napełnieniem ustawisz ją na sztywnej blasze.