Brioche leopardo con maicena

Name: Brioche leopardo con maicena
Ingredients: 25 g de maicena; 250 ml de leche; 50 g de mantequilla; 70 g de azúcar; 1 cucharada de levadura seca; 15 ml de agua tibia; 375 g de harina; 5 g de cacao en polvo; 15 g de cacao en polvo; 90 g de chocolate negro; 30 ml de leche; 20 g de pistachos o avellanas picados

Desierto - Brioche leopardo con maicena por Simona I. - Recetas Recipia

El brioche leopardo se hace con leche espesada con maicena y queda con rayas en dos tonos de cacao. La miga es poco dulce y el dibujo se aprecia al cortar, bajo la cobertura de chocolate; uso maicena a menudo, pero era la primera vez que la probaba en un brioche. Preparación: 40 minutos. Cocción: 43 minutos. Reposo: 220 minutos. Tiempo total: 303 minutos. Raciones: 10. Aproximadamente 300 kcal y 7 g de proteínas por ración.

Ingredientes

25 g de maicena
250 ml de leche
50 g de mantequilla
70 g de azúcar
1 cucharada de levadura seca
15 ml de agua tibia
375 g de harina
5 g de cacao en polvo
15 g de cacao en polvo

Para la cobertura

90 g de chocolate negro
30 ml de leche
20 g de pistachos o avellanas picados

Preparación

1. Mezcla la levadura seca con 15 ml de agua tibia y déjala 10 minutos, hasta que se hinche. 2. Disuelve la maicena en la leche fría. Pon la mezcla al fuego y remueve durante 5 minutos, hasta que espese. Retírala del fuego, incorpora la mantequilla y deja que la crema se enfríe 30 minutos. 3. Pon la crema ya fría en un bol o en el de la amasadora. Añade la harina, el azúcar y la levadura activada. Amasa durante 10 minutos, hasta que la masa quede lisa. 4. Divide la masa en dos y luego divide una de las mitades en dos partes iguales. Incorpora 5 g de cacao a una de las partes más pequeñas y 15 g a la otra. Tapa los tres trozos y déjalos levar 2 horas. 5. Presiona suavemente la masa para sacar el aire y espolvorea harina sobre la mesa de trabajo. Divide cada trozo en 7 partes. 6. Forma con los 7 trozos con menos cacao unos cilindros finos y de la misma longitud. Aplana los trozos con más cacao y envuelve con ellos los cilindros claros; después aplana la masa sin cacao y envuelve los cilindros que acabas de formar. 7. Forma 7 cilindros blancos y estíralos hasta que midan 35-40 cm. Corta cada uno por la mitad y coloca los 14 cilindros en un molde de silicona o en un molde engrasado de 20 x 10 cm. Tapa y deja levar 30 minutos, hasta que se hinchen. 8. Hornea a 180°C durante 35 minutos, hasta que se dore por arriba. Déjala enfriar 30 minutos. 9. Pon el chocolate negro y la leche en un cazo pequeño. Calienta a fuego lento 3 minutos, removiendo hasta que el chocolate se derrita y el glaseado quede brillante. Viértelo sobre el brioche y espolvorea los pistachos o las avellanas picados.

Notas

Guárdalo en un recipiente cerrado, a temperatura ambiente, hasta 3 días; las rebanadas se secan antes que el brioche entero. Para decorarlo, puedes cambiar los pistachos por la misma cantidad de avellanas; la masa contiene gluten, y la leche y la mantequilla son lácteos. Yo lo sirvo con té negro. Lo que no hago con prisa es el formado: los cilindros de grosores muy distintos dejan rayas irregulares al cortar. Uso maicena a menudo, pero era la primera vez que la probaba en un brioche. Si la masa se encoge al estirarla, déjala reposar 5 minutos y sigue. El molde de silicona de 20 x 10 cm se mueve más fácilmente si lo colocas sobre una bandeja rígida antes de llenarlo.