焦糖奶油蛋糕
焦糖奶油蛋糕并不是一个适合在匆忙的下午制作的甜点，但它绝对值得花时间去做。如果你尝试过商店里的焦糖蛋糕却不满意，自己在家制作的效果会大不相同——现做的焦糖和细腻的奶油会让一切都变得不同。用糖浆覆盖的锅子是经典的做法，虽然不算太难，但需要注意步骤。除此之外，没有什么复杂的，只需注意烘焙和将蛋糕翻转到盘子上。 快速信息 总时间：约2小时 准备时间：40分钟 烘烤时间：奶油25-30分钟，蛋糕底25-30分钟 份量：8-10 难度：中等 食谱类型：庆祝蛋糕，适合生日或特殊日子 配料 蛋糕底： 3个鸡蛋 3汤匙糖 3汤匙面粉 1包香草糖 焦糖奶油： 6个蛋白 5汤匙糖（用于奶油） 4汤匙糖（用于焦糖化和涂抹锅子） 糖霜： 200克巧克力（65%可可） 50克黄油 200毫升液态奶油 制作方法 1. 准备焦糖锅 在锅中倒入4汤匙糖，小火加热至糖融化，注意不要烧焦。摇动锅子，使融化的糖均匀覆盖锅的底部和边缘。将锅放在一旁，直到准备奶油。 2. 制作焦糖奶油 将6个蛋白和少许盐打发。在另一个小锅中，将另外4汤匙糖焦糖化。当糖完全融化且变为液体时，慢慢将其细流倒入蛋白中，同时不断搅拌。你将获得光滑且稳定的蛋白霜。立即将混合物倒入涂抹了焦糖的锅中，抹平。 3. 水浴烘烤奶油 将装有奶油的锅放入一个更大的锅中，加入热水，水位应达到奶油锅的一半。放入预热至170°C的烤箱中，烘烤25-30分钟。前15分钟不要打开烤箱门。最后用牙签检查——牙签应干净无粘附。关闭火源，让锅留在烤箱中，门稍微打开，以便慢慢冷却，防止奶油下沉。 4. 制作蛋糕底 将蛋白和蛋黄分开。将蛋白与少许盐打发至硬性发泡。逐渐加入糖和香草糖，继续搅拌。逐个加入蛋黄，然后慢慢加入面粉，用刮刀轻轻混合。准备一个可拆卸的蛋糕模（最好与奶油锅大小相同），涂抹油并撒上面粉。倒入混合物，抹平，170°C烘烤25-30分钟。取出蛋糕底，完全冷却后再组装。 5. 糖霜和奶油 将切成小块的巧克力和黄油一起在蒸汽锅中或小火下融化，搅拌均匀。单独将冷的液态奶油打发至坚挺。 6. 组装 将冷却的蛋糕底切成两片。在焦糖奶油（必须在锅中完全冷却）上放一片蛋糕底。用盘子覆盖并稳稳翻转，使奶油在盘子上。将另一片蛋糕底放在奶油上，涂抹巧克力糖霜，然后根据个人喜好装饰奶油。 为什么我经常做这个食谱 这是一个经典的家庭风味蛋糕，没有复杂的步骤。焦糖奶油保持良好，不容易融化。蛋糕底简单，糖霜的对比也很好。适合节庆或我想要不同于普通奶油的时候。 建议和变化 建议 使用相同尺寸的锅来制作奶油和蛋糕底，否则组装时会遇到麻烦。 小火焦糖化糖，避免烧焦，以免产生苦味。 不要在奶油还热的时候试图将其从锅中取出——会破裂并下沉。 替代品 可以使用普通香草糖或提取物。 如果想要更甜的糖霜，可以使用牛奶巧克力，但质地会更软。 变化 如果想改变奶油的味道，可以在焦糖中加入一滴朗姆酒精或少许咖啡。 可以在蛋糕底之间加入一层薄薄的酸果酱，以增加对比。 上菜建议 将蛋糕冷藏后直接上桌。与黑咖啡或茶搭配，尤其适合丰盛餐后的结束。 常见问题 1. 如果奶油粘锅怎么办？ 如果在锅的底部和边缘焦糖化得当，冷却后应该很容易脱落。如果仍然粘住，可以让锅在蒸汽上放2-3分钟，然后尝试翻转。 2. 糖霜可以使用其他类型的巧克力吗？ 可以，但请注意，牛奶巧克力会更软，而黑巧克力则会更硬。如果希望糖霜更光滑或更流动，可以调整黄油的用量。 3. 如何判断蛋糕底是否烤熟？ 用牙签插入蛋糕底的中心。如果牙签干净无粘附，则表示烤熟。前15分钟不要打开烤箱门，以免蛋糕下沉。 4. 可以用整个鸡蛋做奶油吗，而不是只用蛋白？ 不可以，这个食谱只需要蛋白霜来提供结构和在烘烤时凝固。 5. 可以提前一天做好吗？ 可以，放冷几小时后效果会更好。组装和装饰可以在上菜当天进行。 营养价值 大致上，一块（10块中的一块）约有300-350卡路里，具体取决于你装饰时使用的糖霜和奶油的量。大部分卡路里来自糖、巧克力和奶油。蛋白质来自鸡蛋和蛋白，脂肪来自黄油、奶油和巧克力。碳水化合物主要来自糖和面粉。这是一种丰盛的甜点，不是饮食型的。 保存和加热 蛋糕可以在冰箱中保存，覆盖好，最多可保存3天。不建议加热——应冷食。如果暴露在空气中，蛋糕底可能会变干。奶油和糖霜在冷藏时保持良好，不会改变质地。
成分
- 底座：3个鸡蛋，3汤匙糖，3汤匙面粉，香草。奶油：6个蛋白，5汤匙糖，4汤匙糖。糖霜：200克黑巧克力（65%可可），50克黄油，200毫升液态奶油。
准备
4汤匙糖在锅中焦糖化，涂抹锅的墙壁和底部，形成焦糖。奶油：6个蛋白与一点盐混合搅拌均匀。在搅拌蛋白时，我们将4汤匙糖进行焦糖化。当糖变成液体时，将其倒入打发的蛋白中，同时继续搅拌。将整个混合物放入铺有焦糖的锅中，然后将其放入另一个装有沸水的锅中，放入烤箱中。烤25-30分钟（我们进行牙签测试）。让奶油在烤箱中冷却。底座：将蛋白与蛋黄分开。蛋白与少量盐搅拌至坚挺。每次加入一汤匙糖，持续搅拌。逐个加入蛋黄，搅拌均匀。取一个带环的蛋糕模，稍微涂抹一点油，并轻轻撒上一些面粉。将混合物倒入模具中，放入预热至170度的烤箱中烘烤25-30分钟。糖霜：将小块巧克力与黄油一起放入锅中融化。奶油打发至浓稠。组装：将底座切成两半。一部分放在锅中的奶油上，锅上放一个盘子，然后用力翻转锅。放入第二个底座，加入糖霜，并用打发的奶油装饰。 在前15分钟内不要打开烤箱门。我们焦糖化糖的锅必须与蛋糕模的大小相同。
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