Bolo com creme de caramelo

O bolo de creme de caramelo não é exatamente a sobremesa que você faria em uma tarde apressada, mas vale a pena o tempo que você dedica a ela. Se você já experimentou versões de bolo de caramelo compradas e não ficou convencido, o resultado caseiro é diferente – o caramelo feito na hora e o creme suave fazem toda a diferença. O procedimento com a panela revestida de açúcar queimado é clássico e não é tão difícil, mas requer atenção aos passos. No restante, nada complicado, apenas fique atento ao tempo de cozimento e ao desenformar o bolo. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 2 horas Tempo de preparo: 40 min Tempo de cozimento: 25-30 min para o creme, 25-30 min para a massa Porções: 8-10 Dificuldade: média Tipo de receita: bolo para ocasiões, sobremesa para aniversários ou dias especiais Ingredientes Massa: 3 ovos 3 colheres de sopa de açúcar 3 colheres de sopa de farinha 1 envelope de açúcar de baunilha Creme de caramelo: 6 claras 5 colheres de sopa de açúcar (para o creme) 4 colheres de sopa de açúcar (para caramelizar e revestir a panela) Cobertura: 200 g de chocolate (com 65% de cacau) 50 g de manteiga 200 ml de creme de leite Modo de preparo 1. Preparando a panela com açúcar queimado Despeje 4 colheres de sopa de açúcar em uma panela e caramelize em fogo baixo, até que fique líquido, sem queimar. Mova a panela para cobrir uniformemente as paredes e o fundo com o açúcar derretido. Reserve a panela enquanto você prepara o creme. 2. Creme de caramelo Bata 6 claras com uma pitada de sal até ficarem em ponto de neve. Paralelamente, caramelize outras 4 colheres de sopa de açúcar em uma panelinha. Quando o açúcar estiver completamente derretido e líquido, despeje-o cuidadosamente em um fio fino sobre as claras, batendo continuamente. Você obterá um merengue brilhante e estável. Despeje imediatamente a mistura na panela revestida com açúcar queimado, nivelando. 3. Cozimento do creme em banho-maria Coloque a panela com o creme em outra panela maior, com água quente, de modo que a água chegue até a metade da panela com o creme. Leve ao forno pré-aquecido a 170°C por 25-30 minutos. Não abra a porta do forno nos primeiros 15 minutos. Verifique no final com um palito – ele deve sair limpo. Desligue o fogo e deixe a panela no forno, com a porta entreaberta, para esfriar lentamente e evitar que o creme murche. 4. A massa Separe as claras das gemas. Bata as claras com um pouco de sal até ficarem firmes. Adicione o açúcar e o açúcar de baunilha gradualmente, continuando a bater. Incorpore as gemas uma a uma, depois adicione a farinha, mexendo lentamente com uma espátula. Prepare uma forma de bolo removível (preferencialmente do mesmo tamanho da panela usada para o creme), unte com óleo e polvilhe com farinha. Despeje a mistura, nivele e asse a 170°C por 25-30 minutos. Retire a massa e deixe esfriar completamente antes de montar. 5. Cobertura e chantilly Derreta o chocolate picado em pedaços pequenos junto com a manteiga, em banho-maria ou em fogo muito baixo. Misture bem. À parte, bata o creme de leite gelado até ficar firme. 6. Montagem Corte a massa esfriada em duas camadas. Sobre o creme de caramelo (que deve estar completamente frio na panela), coloque uma camada de massa. Cubra com um prato e vire com um movimento firme, de modo que o creme fique por cima da massa no prato. Coloque a outra camada de massa sobre o creme, espalhe a cobertura de chocolate e decore com chantilly a gosto. Por que faço essa receita com frequência É um dos bolos que tem um gosto caseiro clássico, sem etapas complicadas. O creme de caramelo se mantém bem e não derrete rapidamente. A massa é simples, e a cobertura proporciona um bom contraste. É ideal para festas ou quando quero algo diferente dos cremes habituais. Dicas e variações Dicas Use panelas do mesmo tamanho para o creme e a massa, caso contrário, você terá dificuldades na montagem. Caramelize o açúcar em fogo baixo, sem queimá-lo, para não adquirir um gosto amargo. Não tente retirar o creme da panela enquanto estiver quente – ele se quebra e desmorona. Substituições Você pode usar açúcar de baunilha simples ou extrato, conforme preferir. Se quiser uma cobertura mais doce, pode usar chocolate ao leite, mas a textura ficará mais macia. Variações Se você quiser mudar o sabor do creme, pode adicionar uma gota de essência de rum ou um pouco de café ao caramelo. Pode-se colocar uma camada fina de geleia azedinha entre as camadas de massa, para um contraste. Ideias de serviço Sirva o bolo frio, diretamente da geladeira. Combina bem com café preto ou chá, especialmente no final de uma refeição farta. Perguntas frequentes 1. O que faço se o creme grudar na panela? Se você caramelizou bem o açúcar nas paredes e no fundo, ele deve soltar facilmente após esfriar. Se ainda assim grudar, deixe a panela por 2-3 minutos sobre vapor e depois tente desenformar. 2. Posso usar outro tipo de chocolate na cobertura? Sim, mas tenha em mente que o chocolate ao leite será mais macio, enquanto o chocolate amargo será mais firme. Ajuste a quantidade de manteiga se quiser a cobertura mais brilhante ou mais fluida. 3. Como sei se a massa está assada? Insira um palito no meio da massa. Se sair limpo, está pronta. Não abra a porta do forno nos primeiros 15 minutos para não desmoronar. 4. Posso fazer o creme com o ovo inteiro, não apenas as claras? Não nesta receita. É necessário apenas o merengue para a estrutura e para que ele firme ao assar. 5. Pode ser feito um dia antes? Sim, na verdade, ele fica melhor depois de refrigerado por algumas horas. A montagem e a decoração podem ser feitas no dia em que for servir. Valores nutricionais Estimativamente, uma fatia (de 10) tem cerca de 300-350 kcal, dependendo de quanta cobertura e chantilly você usa para decorar. A maioria das calorias vem do açúcar, chocolate e creme de leite. Proteínas das claras e ovos, gorduras da manteiga, creme de leite e chocolate. Carboidratos principalmente do açúcar e farinha. É uma sobremesa consistente, não dietética. Armazenamento e reaquecimento O bolo se conserva bem na geladeira, coberto, por até 3 dias. Não recomendo reaquecer – deve ser servido frio. A massa pode secar se ficar descoberta. O creme e a cobertura resistem bem ao frio, sem alterações de textura.

Preparação

4 colheres de sopa de açúcar são caramelizadas em uma panela, revestindo as paredes e o fundo da panela com açúcar queimado. Creme: 6 claras de ovo são misturadas bem com uma pitada de sal. Enquanto batemos as claras, caramelizamos 4 colheres de sopa de açúcar. Quando o açúcar se torna líquido, despejamos sobre as claras em neve, continuando a misturar. Toda a mistura é colocada na panela forrada com açúcar queimado, que é então colocada em outra panela com água fervente e levada ao forno. Mantemos no forno por 25-30 minutos (fazemos o teste do palito). Deixamos o creme esfriar no forno. Base: Separamos as claras das gemas. As claras são batidas com um pouco de sal até ficarem firmes. Adicionamos o açúcar uma colher de sopa de cada vez, misturando sempre. Adicionamos as gemas uma a uma, misturando bem. Pegamos uma forma de bolo com aro, untamos com um pouco de óleo e polvilhamos com um pouco de farinha. Despejamos a mistura e assamos em forno pré-aquecido a 170 graus por 25-30 minutos. Cobertura: O chocolate quebrado em pequenos pedaços é derretido junto com a manteiga em uma panela. O creme é bem batido. Montagem: A base é cortada ao meio. Uma parte é colocada sobre o creme na panela, colocamos um prato em cima da panela e, com um movimento firme, viramos a panela. Colocamos a segunda base, adicionamos a cobertura e decoramos com chantilly. Nos primeiros 15 minutos, não abra a porta do forno. A panela em que caramelizamos o açúcar deve ter o mesmo tamanho da forma de bolo. Depois de apagar o fogo, deixamos a porta do forno ligeiramente entreaberta para que o creme esfrie lentamente.