Karamel kremalı kek

Karamelli kremalı pasta, acele aceleştirilmiş bir öğleden sonra yapmak için ideal bir tatlı değil, ama zamanını kesinlikle hak ediyor. Eğer marketten aldığın karamelli pasta çeşitlerini denediysen ve seni tatmin etmediyse, evde yapılanı çok farklıdır - taze yapılan karamel ve ince krema tüm farkı yaratıyor. Şekerle kaplanmış tencereyle yapılan yöntem klasik olup çok zor değildir, ancak adımlara dikkat edilmesi gerekir. Geri kalan her şey basit, sadece pişirme süresine ve pastayı servis tabağına çevirirken dikkat etmen gerekiyor. Hızlı Bilgiler Toplam süre: yaklaşık 2 saat Hazırlama süresi: 40 dakika Pişirme süresi: 25-30 dakika krema için, 25-30 dakika taban için Porsiyon: 8-10 Zorluk: orta Tarif türü: özel gün pastası, doğum günleri veya özel günler için tatlı Malzemeler Taban: 3 yumurta 3 yemek kaşığı şeker 3 yemek kaşığı un 1 paket vanilin şekeri Karamel krema: 6 yumurta akı 5 yemek kaşığı şeker (krema için) 4 yemek kaşığı şeker (karamelize etmek ve tencereyi kaplamak için) Sos: 200 g çikolata (yüzde 65 kakao) 50 g tereyağı 200 ml sıvı krema Hazırlama Yöntemi 1. Şekerle kaplanmış tencerenin hazırlanması Bir tencereye 4 yemek kaşığı şeker dök ve kısık ateşte, yanmadan akışkan hale gelene kadar karamelize et. Tencereyi hareket ettirerek, erimiş şekerle duvarları ve tabanı eşit bir şekilde kapla. Krema hazırlanana kadar tencereyi bir kenara bırak. 2. Karamel krema 6 yumurta akını bir tutam tuz ile çırp. Bu sırada başka bir küçük tencerede 4 yemek kaşığı şekeri karamelize et. Şeker tamamen eriyip akışkan hale geldiğinde, dikkatlice ince bir akışla yumurta aklarının üzerine dökerek sürekli çırpmaya devam et. Parlak ve stabil bir mereng elde edeceksin. Hemen karışımı şekerle kaplanmış tencereye dök ve düzelt. 3. Krema bain-marie'de pişirme Kremalı tencereyi daha büyük bir tencerenin içine yerleştir ve sıcak su ekle, böylece su tencerenin yarısına kadar gelsin. Önceden ısıtılmış 170°C fırında 25-30 dakika pişir. Fırının kapısını ilk 15 dakika açma. Sonunda bir kürdanla kontrol et - temiz çıkmalı. Ateşi kapat ve tencereyi fırında, kapıyı aralık bırakarak soğumaya bırak, böylece krema sönmez. 4. Taban Yumurta aklarını sarılarından ayır. Biraz tuz ile yumurta aklarını sertleşene kadar çırp. Şekeri ve vanilin şekerini yavaşça ekleyerek çırpmaya devam et. Sarıları teker teker ekle, ardından unu yavaşça bir spatula ile karıştırarak ekle. Çıkarılabilir bir pasta kalıbını (tercihen krema için kullanılan tencereyle aynı boyutta) yağla ve unla kapla. Karışımı dök, düzelt ve 170°C'de 25-30 dakika pişir. Tabanı çıkar ve montajdan önce tamamen soğuması için beklet. 5. Sos ve krema Küçük parçalara kırılmış çikolatayı tereyağı ile birlikte benmari usulü veya çok kısık ateşte erit. İyice karıştır. Ayrı bir kapta soğuk sıvı kremayı sertleşene kadar çırp. 6. Montaj Soğuyan tabanı iki kat halinde kes. Karamel krema (tamamen soğumuş olmalı) üzerine bir taban katmanı yerleştir. Bir servis tabağı ile kapat ve sert bir hareketle ters çevir, böylece krema tabanın üzerine servis tabağına geçsin. Diğer taban katmanını krema üzerine yerleştir, çikolata sosunu yay ve ardından tercihe göre krema ile süsle. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bu, karmaşık aşamaları olmayan klasik bir ev yapımı tatlı tadı veren pastalardan biri. Karamel kreması iyi duruyor ve hızlıca erimiyor. Taban basit ve sos güzel bir kontrast sağlıyor. Bayramlarda veya sıradan kremlerden farklı bir şey istediğimde harika bir seçenek. İpuçları ve değişiklikler İpuçları Krema ve taban için aynı boyutta tencereler kullan, aksi takdirde montajda zorluk çekersin. Şekeri kısık ateşte karamelize et, yanmaması için dikkat et, aksi takdirde acı bir tat alır. Kremayı sıcakken tencereden çıkarmaya çalışma - dağılır ve sönerek düşer. Değiştirmeler Vanilin şekerini sade veya öz olarak kullanabilirsin, elinde ne varsa. Daha tatlı bir sos istersen sütlü çikolata kullanabilirsin, ancak dokusu daha yumuşak olacaktır. Varyasyonlar Kremin aromasını değiştirmek istersen, karamele bir damla rom özütü veya biraz kahve ekleyebilirsin. Taban katmanları arasında ince bir ekşi reçel tabakası ekleyebilirsin, böylece bir kontrast sağlarsın. Servis önerileri Pasta soğuk, buzdolabından direkt olarak servis edilir. Siyah kahve veya çay ile özellikle zengin bir yemek sonrası iyi gider. Sıkça Sorulan Sorular 1. Kremam tencereden yapışırsa ne yapmalıyım? Eğer tencerenin duvarlarına ve tabanına şekeri iyi karamelize ettiysen, soğuduktan sonra kolayca çıkması gerekir. Yine de yapışırsa, tencereyi 2-3 dakika buharda beklet ve ardından ters çevirmeyi dene. 2. Sos için başka bir çikolata türü kullanabilir miyim? Evet, ancak sütlü çikolatanın daha yumuşak olacağını, bitter çikolatanın ise daha sert olacağını unutma. Sosun daha parlak veya daha akışkan olmasını istersen tereyağı miktarını ayarla. 3. Tabanın pişip pişmediğini nasıl anlarım? Tabanın ortasına bir kürdan batır. Temiz çıkıyorsa, hazırdır. Fırının kapısını ilk 15 dakika açma, böylece düşmez. 4. Kremayı bütün yumurtalarla yapabilir miyim, sadece akıyla değil? Bu tarifte hayır. Yapı için ve pişerken sertleşmesi için sadece mereng gerekir. 5. Bir gün önce yapabilir miyim? Evet, soğuduktan sonra birkaç saat beklediğinde daha iyi oturur. Montaj ve süsleme servis gününde yapılabilir. Besin Değerleri Tahmini olarak, bir dilim (10 dilimden) yaklaşık 300-350 kcal içerir, ne kadar sos ve krema kullandığınıza bağlıdır. En fazla kalori şeker, çikolata ve kremadan gelir. Yumurtalardan ve aklardan protein, tereyağı, krema ve çikolatadan yağlar. Karbonhidratlar ise çoğunlukla şeker ve un kaynaklıdır. Doyurucu bir tatlıdır, diyet dostu değildir. Saklama ve Yeniden Isıtma Pasta buzdolabında kapalı olarak 3 güne kadar iyi saklanır. Yeniden ısıtılması önerilmez - soğuk servis edilir. Taban açıkta kalırsa kuruyabilir. Krema ve sos soğukta dokusunu değiştirmeden iyi dayanır.

Hazırlık

4 yemek kaşığı şeker bir tencerede karamelize edilir ve tencerenin duvarları ve tabanı yanmış şekerle kaplanır. Krema: 6 yumurta akı bir tutam tuz ile iyice çırpılır. Yumurtaları çırparken 4 yemek kaşığı şeker karamelize ederiz. Şeker sıvı hale geldiğinde, çırpılmış yumurta aklarının üzerine dökeriz ve karıştırmaya devam ederiz. Tüm karışım yanmış şekerle kaplanmış tencereye konur, bu tencere kaynar su dolu başka bir tencereye yerleştirilir ve fırına verilir. Fırında 25-30 dakika tutulur (şiş testi yapılır). Krema fırında soğumaya bırakılır. Taban: Yumurtanın akı ve sarısı ayrılır. Yumurtanın akı bir tutam tuz ile sertleşene kadar çırpılır. Şekeri bir yemek kaşığı ekleyerek sürekli çırparak ekleriz. Yumurtanın sarılarını birer birer ekleyerek iyice karıştırırız. Bir kek kalıbı alır, biraz yağ ile yağlayıp biraz unla kaplarız. Karışımı dökeriz ve önceden ısıtılmış fırında 170 derecede 25-30 dakika pişiririz. Glazür: Küçük parçalara kırılmış çikolata bir tencerede tereyağı ile eritilir. Krema iyice çırpılır. Montaj: Taban ikiye kesilir. Bir parça kremanın üzerine konur, tencerenin üzerine bir tabak yerleştirilir ve kararlı bir hareketle tencere çevrilir. İkinci taban konur, glazür eklenir ve krem şanti ile süslenir. İlk 15 dakikada fırın kapısını açmayın. Şekerin karamelize edildiği tencere, kek kalıbıyla aynı boyutta olmalıdır. Ateşi söndürdükten sonra, kremanın yavaşça soğuması için fırın kapısını hafifçe açık bırakırız.