Κέικ με κρέμα καραμέλας

Ο τούρτα με κρέμα καραμέλας δεν είναι ακριβώς το επιδόρπιο που θα φτιάξεις σε μια βιαστική απογευματινή, αλλά αξίζει τον χρόνο σου. Αν έχεις δοκιμάσει έτοιμες εκδοχές καραμέλας και δεν σε έχουν πείσει, στο σπίτι είναι διαφορετικά – η καραμέλα που φτιάχνεται επί τόπου και η λεπτή κρέμα κάνουν όλη τη διαφορά. Η διαδικασία με την κατσαρόλα επενδυμένη με καραμελωμένη ζάχαρη είναι κλασική και δεν είναι δύσκολη, αλλά απαιτεί προσοχή στα βήματα. Κατά τα άλλα, τίποτα περίπλοκο, απλώς πρόσεξε το ψήσιμο και την ανατροπή της τούρτας στο πιάτο. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες Χρόνος προετοιμασίας: 40 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 25-30 λεπτά για την κρέμα, 25-30 λεπτά για το παντεσπάνι Μερίδες: 8-10 Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: τούρτα για ειδικές περιστάσεις, γλυκό για γενέθλια ή ειδικές ημέρες Συστατικά Παντεσπάνι: 3 αυγά 3 κουταλιές ζάχαρη 3 κουταλιές αλεύρι 1 φακελάκι βανιλίνη Κρέμα καραμέλας: 6 ασπράδια 5 κουταλιές ζάχαρη (για την κρέμα) 4 κουταλιές ζάχαρη (για καραμέλωμα και επένδυση της κατσαρόλας) Γλάσο: 200 γρ. σοκολάτα (με 65% κακάο) 50 γρ. βούτυρο 200 ml κρέμα γάλακτος Μέθοδος παρασκευής 1. Προετοιμασία της κατσαρόλας με καραμελωμένη ζάχαρη Ρίξε 4 κουταλιές ζάχαρη σε μια κατσαρόλα και καραμέλωσέ την σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να γίνει ρευστή, χωρίς να την κάψεις. Κουνήστε την κατσαρόλα για να καλυφθούν ομοιόμορφα οι τοίχοι και ο πάτος με την λιωμένη ζάχαρη. Άφησε την κατσαρόλα στην άκρη μέχρι να ετοιμάσεις την κρέμα. 2. Κρέμα καραμέλας Χτύπησε σε μαρέγκα 6 ασπράδια με μια πρέζα αλάτι. Παράλληλα, καραμέλωσε άλλες 4 κουταλιές ζάχαρη σε ένα μικρό κατσαρολάκι. Όταν η ζάχαρη είναι τελείως λιωμένη και ρευστή, ρίξε την προσεκτικά σε λεπτή ροή πάνω από τα ασπράδια, χτυπώντας συνεχώς. Θα αποκτήσεις μια γυαλιστερή και σταθερή μαρέγκα. Ρίξε αμέσως το μείγμα στην κατσαρόλα επενδυμένη με καραμελωμένη ζάχαρη, και επίπεδωσέ το. 3. Ψήσιμο της κρέμας σε μπεν μαρί Τοποθέτησε την κατσαρόλα με την κρέμα σε μια μεγαλύτερη κατσαρόλα με ζεστό νερό, έτσι ώστε το νερό να φτάνει περίπου μέχρι τη μέση της κατσαρόλας με την κρέμα. Βάλε στον προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 25-30 λεπτά. Μην ανοίξεις την πόρτα του φούρνου στα πρώτα 15 λεπτά. Έλεγξε στο τέλος με μια οδοντογλυφίδα – πρέπει να βγει καθαρή. Σβήσε τη φωτιά και άφησε την κατσαρόλα στο φούρνο, με την πόρτα ελαφρώς ανοιχτή, για να κρυώσει σιγά-σιγά και να μην πέσει η κρέμα. 4. Παντεσπάνι Χώρισε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτύπησε τα ασπράδια με λίγο αλάτι μέχρι να γίνουν σφιχτά. Πρόσθεσε τη ζάχαρη και τη βανιλίνη σταδιακά, συνεχίζοντας το χτύπημα. Ενσωμάτωσε τους κρόκους έναν-έναν, στη συνέχεια πρόσθεσε το αλεύρι, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα. Ετοίμασε μια αποσπώμενη φόρμα τούρτας (καλύτερα του ίδιου μεγέθους με την κατσαρόλα που χρησιμοποίησες για την κρέμα), άλειψε με λάδι και επένδυσε με αλεύρι. Ρίξε το μείγμα, επίπεδωσε και ψήσε στους 170°C, 25-30 λεπτά. Βγάλε το παντεσπάνι και άφησέ το να κρυώσει εντελώς πριν τη συναρμολόγηση. 5. Γλάσο και κρέμα Λιώσε τη σοκολάτα κομμένη σε μικρά κομμάτια μαζί με το βούτυρο, σε μπεν μαρί ή σε πολύ χαμηλή φωτιά. Ανακάτεψε καλά. Χτύπησε ξεχωριστά την κρέμα γάλακτος κρύα μέχρι να γίνει σφιχτή. 6. Συναρμολόγηση Κόψε το κρυωμένο παντεσπάνι σε δύο φύλλα. Από πάνω της κρέμας καραμέλας (η οποία πρέπει να είναι εντελώς κρύα στην κατσαρόλα), τοποθέτησε ένα φύλλο παντεσπανιού. Κάλυψε με ένα πιάτο και αναποδογύρισε με μια σταθερή κίνηση, έτσι ώστε η κρέμα να έρθει πάνω από το παντεσπάνι στο πιάτο. Βάλε το άλλο φύλλο παντεσπανιού πάνω από την κρέμα, άπλωσε το γλάσο σοκολάτας και στη συνέχεια διακόσμησε με κρέμα κατά προτίμηση. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι μία από τις τούρτες που έχει κλασική γεύση σπιτικού γλυκού, χωρίς να έχει περίπλοκα βήματα. Η κρέμα καραμέλας κρατάει καλά και δεν λιώνει γρήγορα. Το παντεσπάνι είναι απλό, και το γλάσο δημιουργεί καλή αντίθεση. Είναι κατάλληλο για γιορτές ή όταν θέλω κάτι διαφορετικό από τις συνηθισμένες κρέμες. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Χρησιμοποίησε κατσαρόλες του ίδιου μεγέθους για την κρέμα και το παντεσπάνι, αλλιώς θα έχεις προβλήματα στη συναρμολόγηση. Καραμέλωσε τη ζάχαρη σε χαμηλή φωτιά, χωρίς να την κάψεις, για να μην αποκτήσει πικρή γεύση. Μην προσπαθήσεις να βγάλεις την κρέμα από την κατσαρόλα όσο είναι ζεστή – θα σπάσει και θα πέσει. Αντικαταστάσεις Μπορείς να χρησιμοποιήσεις απλή βανιλίνη ή εκχύλισμα, αν έχεις διαθέσιμο. Αν θέλεις πιο γλυκό γλάσο, μπορείς να βάλεις σοκολάτα γάλακτος, αλλά η υφή θα είναι πιο μαλακή. Παραλλαγές Αν θέλεις να αλλάξεις τη γεύση της κρέμας, μπορείς να προσθέσεις μια σταγόνα ρουμιού ή λίγο καφέ στην καραμέλα. Μπορείς να βάλεις μια λεπτή στρώση από ξινό μαρμελάδα ανάμεσα στα παντεσπάνια για αντίθεση. Ιδέες σερβιρίσματος Σερβίρετε την τούρτα κρύα, απευθείας από το ψυγείο. Πηγαίνει καλά με μαύρο καφέ ή τσάι, ειδικά στο τέλος ενός πλούσιου γεύματος. Συχνές ερωτήσεις 1. Τι κάνω αν κολλήσει η κρέμα στην κατσαρόλα; Αν έχεις καραμελώσει καλά τη ζάχαρη στους τοίχους και τον πάτο, θα πρέπει να ξεκολλήσει εύκολα μετά την ψύξη. Αν κολλήσει, άφησε την κατσαρόλα 2-3 λεπτά πάνω από ατμό και μετά προσπάθησε να την αναποδογυρίσεις. 2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο τύπο σοκολάτας για το γλάσο; Ναι, αλλά να θυμάσαι ότι η σοκολάτα γάλακτος θα είναι πιο μαλακή, ενώ η μαύρη σοκολάτα πιο σκληρή. Ρύθμισε την ποσότητα του βουτύρου αν θέλεις το γλάσο πιο γυαλιστερό ή πιο ρευστό. 3. Πώς ξέρω αν το παντεσπάνι είναι ψημένο; Βάλε μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο του παντεσπανιού. Αν βγει καθαρή, είναι έτοιμο. Μην ανοίγεις την πόρτα του φούρνου στα πρώτα 15 λεπτά για να μην πέσει. 4. Μπορώ να φτιάξω την κρέμα με ολόκληρο το αυγό, όχι μόνο το ασπράδι; Όχι σε αυτή τη συνταγή. Χρειάζεται μόνο μαρέγκα για τη δομή και για να σφίξει κατά το ψήσιμο. 5. Μπορεί να γίνει μια μέρα πριν; Ναι, στην πραγματικότητα, κάθεται καλύτερα αφού μείνει στο ψυγείο για λίγες ώρες. Η συναρμολόγηση και η διακόσμηση μπορούν να γίνουν την ημέρα σερβιρίσματος. Διατροφικές αξίες Εκτιμητικά, μια φέτα (από 10) έχει περίπου 300-350 θερμίδες, ανάλογα με την ποσότητα γλάσου και κρέμας που χρησιμοποιείς για το ντεκόρ. Οι περισσότερες θερμίδες προέρχονται από τη ζάχαρη, τη σοκολάτα και την κρέμα. Πρωτεΐνες από τα αυγά και τα ασπράδια, λιπαρά από το βούτυρο, την κρέμα και τη σοκολάτα. Υδατάνθρακες κυρίως από τη ζάχαρη και το αλεύρι. Είναι ένα πλούσιο επιδόρπιο, όχι διαιτητικό. Διατήρηση και επαναθέρμανση Η τούρτα διατηρείται καλά στο ψυγείο, καλυμμένη, μέχρι 3 ημέρες. Δεν συνιστώ να επαναθερμανθεί – σερβίρεται κρύα. Το παντεσπάνι μπορεί να στεγνώσει αν μείνει ακάλυπτο. Η κρέμα και το γλάσο αντέχουν καλά στο κρύο, χωρίς αλλαγές υφής.

Προετοιμασία

4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη καραμελώνουμε σε μια κατσαρόλα, καλύπτοντας τους τοίχους και τον πάτο της κατσαρόλας με καμμένη ζάχαρη. Κρέμα: 6 ασπράδια αυγών χτυπιούνται καλά με μια πρέζα αλάτι. Ενώ χτυπάμε τα ασπράδια, καραμελώνουμε 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Όταν η ζάχαρη γίνει υγρή, την ρίχνουμε πάνω από τα χτυπημένα ασπράδια συνεχίζοντας να χτυπάμε. Όλη η σύνθεση τοποθετείται στην κατσαρόλα που είναι επενδυμένη με καμμένη ζάχαρη, η οποία στη συνέχεια τοποθετείται σε μια άλλη κατσαρόλα με βραστό νερό και μπαίνει στο φούρνο. Διατηρείται στο φούρνο για 25-30 λεπτά (κάνουμε τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα). Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει στο φούρνο. Βάση: Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους. Τα ασπράδια χτυπιούνται με λίγο αλάτι μέχρι να σφίξουν. Προσθέτουμε τη ζάχαρη κουταλιά-κουταλιά και συνεχίζουμε να χτυπάμε. Προσθέτουμε τους κρόκους έναν-έναν χτυπώντας καλά. Παίρνουμε μια φόρμα κέικ με στεφάνι, την αλείφουμε με λίγο λάδι και την αλευρώνουμε ελαφρώς. Ρίχνουμε το μείγμα και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 25-30 λεπτά. Γλάσο: Η σοκολάτα σπασμένη σε μικρά κομμάτια λιώνει μαζί με το βούτυρο σε μια κατσαρόλα. Η κρέμα χτυπιέται καλά. Συναρμολόγηση: Η βάση κόβεται στη μέση. Ένα κομμάτι τοποθετείται πάνω από την κρέμα στην κατσαρόλα, βάζουμε ένα πιάτο πάνω από την κατσαρόλα και με μια σταθερή κίνηση γυρίζουμε την κατσαρόλα. Τοποθετούμε τη δεύτερη βάση, προσθέτουμε το γλάσο και διακοσμούμε με σαντιγί. Στα πρώτα 15 λεπτά μην ανοίξετε την πόρτα του φούρνου. Η κατσαρόλα στην οποία καραμελώνουμε τη ζάχαρη πρέπει να έχει το ίδιο μέγεθος με τη φόρμα κέικ.