Pastel de crema de caramelo

Name: Pastel de crema de caramelo - Sabrina P.
Ingredients: Base: 3 huevos; 3 cucharadas de azúcar; 3 cucharadas de harina; vainilla. Crema: 6 claras de huevo; 5 cucharadas de azúcar; 4 cucharadas de azúcar. Glaseado: 200 g de chocolate negro (65% cacao); 50 g de mantequilla; 200 ml de crema líquida.

Desierto - Pastel de crema de caramelo por Sabrina P. - Recetas Recipia

El pastel de crema de caramelo no es exactamente un postre que se haga en una tarde apresurada, pero vale la pena dedicarle tiempo. Si has probado versiones de pastel de caramelo compradas y no te han convencido, en casa es diferente: el caramelo hecho al instante y la crema suave marcan toda la diferencia. El procedimiento con la cacerola forrada de azúcar quemado es clásico y no es tan difícil, pero requiere atención a los pasos. Por lo demás, nada complicado, solo hay que estar atento a la cocción y al desmoldado del pastel en la bandeja. Info rápida Tiempo total: aprox. 2 horas Tiempo de preparación: 40 min Tiempo de cocción: 25-30 min para la crema, 25-30 min para el bizcocho Porciones: 8-10 Dificultad: media Tipo de receta: pastel de ocasión, postre para aniversarios o días especiales Ingredientes Bizcocho: 3 huevos 3 cucharadas de azúcar 3 cucharadas de harina 1 sobre de azúcar vainillado Crema de caramelo: 6 claras de huevo 5 cucharadas de azúcar (para la crema) 4 cucharadas de azúcar (para caramelizar y forrar la cacerola) Cobertura: 200 g de chocolate (65% cacao) 50 g de mantequilla 200 ml de nata líquida Modo de preparación 1. Preparación de la cacerola con azúcar quemado Vierte 4 cucharadas de azúcar en una cacerola y caramelízalo a fuego lento, hasta que se vuelva líquido, sin quemarlo. Mueve la cacerola para cubrir uniformemente las paredes y el fondo con el azúcar derretido. Deja la cacerola a un lado hasta que prepares la crema. 2. Crema de caramelo Bate las 6 claras de huevo con una pizca de sal. Mientras tanto, carameliza otras 4 cucharadas de azúcar en un cazo. Cuando el azúcar esté completamente derretido y líquido, viértelo con cuidado en un hilo fino sobre las claras, batiendo continuamente. Obtendrás un merengue brillante y estable. Vierte inmediatamente la mezcla en la cacerola forrada con azúcar quemado y nivela. 3. Cocción de la crema al baño maría Coloca la cacerola con la crema en otra cacerola más grande con agua caliente, de manera que el agua llegue aproximadamente a la mitad de la cacerola con la crema. Hornea en el horno precalentado a 170°C durante 25-30 minutos. No abras la puerta del horno en los primeros 15 minutos. Verifica al final con un palillo: debe salir limpio. Apaga el fuego y deja la cacerola en el horno, con la puerta entreabierta, para que se enfríe lentamente y no se baje la crema. 4. Bizcocho Separa las claras de las yemas. Bate las claras con un poco de sal hasta que estén firmes. Agrega el azúcar y el azúcar vainillado poco a poco, mientras sigues batiendo. Incorpora las yemas una a una, luego añade la harina, mezclando suavemente con una espátula. Prepara un molde de pastel desmontable (preferiblemente del mismo tamaño que la cacerola utilizada para la crema), engrasa con aceite y espolvorea con harina. Vierte la mezcla, nivela y hornea a 170°C durante 25-30 minutos. Saca el bizcocho y déjalo enfriar completamente antes de ensamblar. 5. Cobertura y nata Derrite el chocolate troceado junto con la mantequilla, al baño maría o a fuego muy bajo. Mezcla bien. Por separado, bate la nata líquida fría hasta que esté firme. 6. Montaje Corta el bizcocho enfriado en dos capas. Sobre la crema de caramelo (que debe estar completamente fría en la cacerola), coloca una capa de bizcocho. Cubre con un plato y voltea con un movimiento firme, de modo que la crema quede encima del bizcocho en el plato. Coloca la otra capa de bizcocho sobre la crema, extiende la cobertura de chocolate y luego decora con nata al gusto. Por qué hago esta receta a menudo Es uno de esos pasteles que tienen un sabor clásico de casa, sin etapas complicadas. La crema de caramelo se mantiene bien y no se derrite rápidamente. El bizcocho es sencillo y la cobertura proporciona un buen contraste. Es perfecto para celebraciones o cuando quiero algo diferente a las cremas habituales. Consejos y variaciones Consejos Usa cacerolas del mismo tamaño para la crema y el bizcocho, de lo contrario, tendrás problemas al montar. Carameliza el azúcar a fuego lento, sin quemarlo, para que no tenga un sabor amargo. No intentes sacar la crema de la cacerola mientras esté caliente; se romperá y se bajará. Sustituciones Puedes usar azúcar vainillado simple o extracto, según lo que tengas a mano. Si deseas una cobertura más dulce, puedes usar chocolate con leche, aunque la textura será más suave. Variaciones Si quieres cambiar el sabor de la crema, puedes añadir una gota de esencia de ron o un poco de café al caramelo. Se puede poner una capa delgada de mermelada ácida entre las capas de bizcocho, para un contraste. Ideas para servir Sirve el pastel frío, directamente del refrigerador. Combina bien con café negro o té, especialmente al final de una comida copiosa. Preguntas frecuentes 1. ¿Qué hago si la crema se pega a la cacerola? Si has caramelizado bien el azúcar en las paredes y el fondo, debería despegarse fácilmente después de enfriarse. Si aún así se pega, deja la cacerola 2-3 minutos sobre vapor y luego intenta voltear. 2. ¿Puedo usar otro tipo de chocolate para la cobertura? Sí, pero ten en cuenta que el chocolate con leche será más suave, mientras que el chocolate negro será más firme. Ajusta la cantidad de mantequilla si deseas que la cobertura sea más brillante o más fluida. 3. ¿Cómo sé si el bizcocho está cocido? Inserta un palillo en el centro del bizcocho. Si sale limpio, está listo. No abras la puerta del horno en los primeros 15 minutos para evitar que se baje. 4. ¿Puedo hacer la crema con todo el huevo, no solo las claras? No en esta receta. Solo se necesita merengue para la estructura y para que se endurezca al hornear. 5. ¿Se puede hacer un día antes? Sí, de hecho, se asienta mejor después de estar en el refrigerador unas horas. El montaje y la decoración se pueden hacer el día de servir. Valores nutricionales Estimativamente, una porción (de 10) tiene alrededor de 300-350 kcal, dependiendo de cuánta cobertura y nata uses para decorar. La mayoría de las calorías provienen del azúcar, chocolate y nata. Proteínas de los huevos y claras, grasas de la mantequilla, nata y chocolate. Carbohidratos principalmente del azúcar y la harina. Es un postre sustancioso, no dietético. Conservación y recalentamiento El pastel se conserva bien en el refrigerador, cubierto, hasta 3 días. No se recomienda recalentar; se sirve frío. El bizcocho puede secarse si se deja destapado. La crema y la cobertura se mantienen bien en frío, sin cambios de textura.

Preparación

4 cucharadas de azúcar se caramelizan en una cacerola, cubriendo las paredes y el fondo de la cacerola con azúcar quemado. Crema: 6 claras de huevo se mezclan bien con una pizca de sal. Mientras mezclamos las claras, caramelizamos 4 cucharadas de azúcar. Cuando el azúcar se vuelva líquido, lo vertemos sobre las claras batidas mientras seguimos mezclando. Toda la mezcla se coloca en la cacerola forrada con azúcar quemado, que luego se coloca en otra cacerola con agua hirviendo y se pone en el horno. Se mantiene en el horno durante 25-30 minutos (hacemos la prueba del palillo). Dejamos enfriar la crema en el horno. Base: Separamos las claras de las yemas. Las claras se mezclan con un poco de sal hasta que formen picos. Añadimos el azúcar una cucharada a la vez y seguimos mezclando. Agregamos las yemas una a una, mezclando bien. Tomamos un molde para pastel con anillo, lo engrasamos con un poco de aceite y lo forramos con un poco de harina. Vertemos la mezcla y horneamos en un horno precalentado a 170 grados durante 25-30 minutos. Glaseado: Chocolate roto en trozos pequeños se derrite junto con mantequilla en una cacerola. La crema se bate bien. Montaje: La base se corta por la mitad. Una parte se coloca sobre la crema en la cacerola, colocamos un plato encima de la cacerola y con un movimiento firme, giramos la cacerola. Colocamos la segunda base, añadimos el glaseado y decoramos con crema batida. En los primeros 15 minutos, no abra la puerta del horno. La cacerola en la que caramelizamos el azúcar debe tener el mismo tamaño que el molde para pastel. Después de apagar el fuego, dejamos la puerta del horno entreabierta para que la crema se enfríe lentamente.