Торт с карамельным кремом

Торт с карамельным кремом не совсем тот десерт, который можно сделать в спешке, но он того стоит. Если вы пробовали магазинные варианты карамельного торта и они вас не впечатлили, то домашний вариант совершенно другой — свежеприготовленный карамель и нежный крем делают всю разницу. Процесс с кастрюлей, облитой карамелью, классический и не такой уж сложный, но требует внимательности к шагам. В остальном ничего сложного, просто следите за выпечкой и переворотом торта на тарелку. Быстрая информация Общее время: около 2 часов Время подготовки: 40 мин Время выпечки: 25-30 мин для крема, 25-30 мин для коржа Порции: 8-10 Сложность: средняя Тип рецепта: праздничный торт, десерт для юбилеев или особых дней Ингредиенты Корж: 3 яйца 3 столовые ложки сахара 3 столовые ложки муки 1 пакетик ванильного сахара Карамельный крем: 6 белков 5 столовых ложек сахара (для крема) 4 столовые ложки сахара (для карамелизации и обливания кастрюли) Глазурь: 200 г шоколада (65% какао) 50 г масла 200 мл жидких сливок Способ приготовления 1. Подготовка кастрюли с карамелью Вылейте 4 столовые ложки сахара в кастрюлю и карамелизируйте на медленном огне, пока он не станет жидким, не перегорите. Поверните кастрюлю, чтобы равномерно покрыть стенки и дно расплавленным сахаром. Уберите кастрюлю в сторону, пока готовите крем. 2. Карамельный крем Взбейте 6 белков с щепоткой соли до образования пены. Параллельно карамелизируйте еще 4 столовые ложки сахара в небольшой кастрюле. Когда сахар полностью расплавится и станет жидким, аккуратно влейте его тонкой струйкой в белки, постоянно взбивая. Вы получите блестящую и стабильную меренгу. Сразу вылейте массу в кастрюлю, облитую карамелью, и выровняйте. 3. Выпечка крема на водяной бане Поставьте кастрюлю с кремом в другую большую кастрюлю с горячей водой так, чтобы вода доходила примерно до половины кастрюли с кремом. Поставьте в разогретую духовку при 170°C на 25-30 минут. Не открывайте дверцу духовки в первые 15 минут. В конце проверьте с помощью зубочистки — она должна выйти чистой. Выключите духовку и оставьте кастрюлю внутри с приоткрытой дверцей, чтобы она медленно остыла и крем не осел. 4. Корж Отделите белки от желтков. Взбейте белки с небольшим количеством соли до жестких пиков. Постепенно добавляйте сахар и ванильный сахар, продолжая взбивать. По очереди введите желтки, затем добавьте муку, аккуратно перемешивая лопаткой. Подготовьте разъемную форму для торта (желательно того же размера, что и кастрюля для крема), смажьте маслом и обсыпьте мукой. Вылейте массу, выровняйте и выпекайте при 170°C, 25-30 минут. Достаньте корж и дайте ему полностью остыть перед сборкой. 5. Глазурь и сливки Растопите шоколад, поломанный на мелкие кусочки, вместе с маслом на водяной бане или на очень медленном огне. Хорошо перемешайте. Отдельно взбейте холодные жидкие сливки до крепких пиков. 6. Сборка Разрежьте остывший корж пополам. На карамельный крем (который должен полностью остыть в кастрюле) положите один корж. Накройте тарелкой и переверните резким движением, чтобы крем оказался сверху коржа на тарелке. Положите второй корж на крем, намажьте шоколадной глазурью, затем украсьте взбитыми сливками по желанию. Почему я часто готовлю этот рецепт Это один из тех тортов, который имеет классический домашний вкус, без сложных этапов. Карамельный крем держится хорошо и не тает быстро. Корж простой, а глазурь создает хороший контраст. Он подходит для праздников или когда хочется чего-то отличного от обычных кремов. Советы и вариации Советы Используйте кастрюли одинакового размера для крема и коржа, иначе у вас возникнут трудности при сборке. Карамелизируйте сахар на медленном огне, не сжигая его, чтобы он не приобрел горький вкус. Не пытайтесь вынуть крем из кастрюли, пока он горячий — он треснет и оседет. Замены Вы можете использовать обычный ванильный сахар или экстракт, если он у вас под рукой. Если хотите более сладкую глазурь, можете использовать молочный шоколад, но текстура будет более мягкой. Вариации Если хотите изменить аромат крема, можно добавить каплю ромовой эссенции или немного кофе в карамель. Можно положить тонкий слой кисловатого варенья между коржами для контраста. Идеи для подачи Подавайте торт холодным, прямо из холодильника. Он хорошо сочетается с черным кофе или чаем, особенно в конце обильной трапезы. Часто задаваемые вопросы 1. Что делать, если крем прилип к кастрюле? Если вы хорошо карамелизовали сахар на стенках и дне, он должен легко отойти после остывания. Если все же прилип, оставьте кастрюлю на пару минут над паром, а затем попробуйте перевернуть. 2. Могу ли я использовать другой вид шоколада для глазури? Да, но учтите, что молочный шоколад будет более мягким, а черный шоколад — более твердым. Отрегулируйте количество масла, если хотите, чтобы глазурь была более блестящей или более жидкой. 3. Как узнать, что корж готов? Воткните зубочистку в середину коржа. Если она выходит чистой, он готов. Не открывайте дверцу духовки в первые 15 минут, чтобы он не осел. 4. Могу ли я сделать крем из целого яйца, а не только из белков? Нет, в этом рецепте нужны только белки для структуры и чтобы он затвердел при выпечке. 5. Можно ли сделать за день до подачи? Да, даже лучше, если он постоит в холодильнике несколько часов. Сборка и украшение могут быть сделаны в день подачи. Пищевая ценность Приблизительно один кусок (из 10) содержит около 300-350 ккал, в зависимости от того, сколько глазури и сливок вы используете для украшения. Большинство калорий поступает из сахара, шоколада и сливок. Белки из яиц и белков, жиры из масла, сливок и шоколада. Углеводы в основном из сахара и муки. Это довольно сытный десерт, не диетический. Хранение и разогрев Торт хорошо хранится в холодильнике, накрытым, до 3 дней. Не рекомендую разогревать — подается холодным. Корж может подсохнуть, если оставить открытым. Крем и глазурь нормально держатся в холоде, без изменения текстуры.

Приготовление

4 столовые ложки сахара карамелизируются в кастрюле, обклеивая стены и дно кастрюли сгоревшим сахаром. Крем: 6 яичных белков хорошо взбиваются с щепоткой соли. Пока мы взбиваем белки, карамелизуем 4 столовые ложки сахара. Когда сахар становится жидким, мы выливаем его на взбитые белки, продолжая взбивать. Вся масса помещается в кастрюлю, выложенную сгоревшим сахаром, которую затем помещают в другую кастрюлю с кипящей водой и ставят в духовку. Держим в духовке 25-30 минут (проверяем с помощью зубочистки). Оставляем крем остывать в духовке. Основа: Отделяем белки от желтков. Белки взбиваются с небольшой щепоткой соли до образования пиков. Постепенно добавляем сахар, продолжая взбивать. Добавляем желтки по одному, тщательно перемешивая. Берем форму для торта с кольцом, смазываем немного маслом и слегка посыпаем мукой. Выливаем массу и выпекаем в предварительно разогретой духовке при 170 градусах в течение 25-30 минут. Глазурь: Шоколад, сломанный на мелкие кусочки, растапливается вместе с маслом в кастрюле. Сливки хорошо взбиваются. Сборка: Основание разрезается пополам. Одна часть помещается на крем в кастрюле, мы ставим тарелку сверху кастрюли и, уверенно переворачиваем кастрюлю. Ставим второй корж, добавляем глазурь и украшаем взбитыми сливками. В первые 15 минут не открывайте дверцу духовки. Кастрюля, в которой мы карамелизуем сахар, должна быть такого же размера, как форма для торта.