キャラメルクリームケーキ

キャラメルクリームのケーキは、急いで作るデザートではありませんが、その時間をかける価値があります。市販のキャラメルケーキを試してみて、満足できなかった場合でも、家で作るとまったく異なります。作りたてのキャラメルと滑らかなクリームが全ての違いを生み出します。砂糖を焦がしてコーティングした鍋を使う手法はクラシックで、難しくはありませんが、手順に注意が必要です。それ以外は特に難しいことはなく、焼き加減とケーキのひっくり返しに気を付けるだけです。簡単情報総時間：約2時間準備時間：40分焼き時間：クリーム25〜30分、生地25〜30分分量：8〜10人分難易度：中程度レシピタイプ：特別な日のケーキ、誕生日や特別な日のためのデザート材料生地：卵3個砂糖大さじ3 小麦粉大さじ3 バニラシュガー1袋キャラメルクリーム：卵白6個砂糖大さじ5（クリーム用）砂糖大さじ4（キャラメル用および鍋のコーティング用）グレーズ：ダークチョコレート200g（カカオ65%）バター50g 生クリーム200ml 作り方 1. 鍋の準備鍋に砂糖大さじ4を入れ、弱火で焦がして液体状になるまで加熱します。焦がさないように鍋を動かして、溶けた砂糖で均等に鍋の壁と底をコーティングします。クリームを準備するまで鍋を置いておきます。 2. キャラメルクリーム卵白6個を塩ひとつまみと一緒に泡立てます。同時に、別の鍋で砂糖大さじ4を焦がします。砂糖が完全に溶けて液体状になったら、注意深く細い糸のように卵白に注ぎ入れ、常に混ぜ続けます。光沢のある安定したメレンゲが出来上がります。すぐにこの混合物を砂糖でコーティングした鍋に注ぎ入れ、平らにします。 3. バインマリーでのクリームの焼きクリームの鍋をさらに大きな鍋に置き、熱湯を注ぎます。水はクリームの鍋の半分くらいの高さまで来るようにします。170°Cに予熱したオーブンで25〜30分焼きます。最初の15分間はオーブンの扉を開けないでください。最後に爪楊枝で確認し、きれいに抜ければ焼き上がりです。火を止め、オーブンの中で扉を少し開けた状態で鍋を冷やします。これによりクリームがしぼむのを防ぎます。 4. 生地卵白と卵黄を分けます。卵白を少しの塩と一緒にしっかり泡立てます。砂糖とバニラシュガーを少しずつ加えながら、さらに混ぜます。卵黄を1つずつ加え、次に小麦粉を静かにゴムベラで混ぜ込みます。取り外し可能なケーキ型（クリーム用の鍋と同じサイズが望ましい）を用意し、油を塗って小麦粉を振ります。生地を注ぎ入れ、平らにして170°Cで25〜30分焼きます。焼き上がったら、生地を取り出し、完全に冷ましてから組み立てます。 5. グレーズと生クリーム小さく割ったチョコレートをバターと一緒に湯煎または弱火で溶かします。よく混ぜ合わせます。別のボウルで冷たい生クリームをしっかり泡立てます。 6. 組み立て冷めた生地を2枚に切ります。キャラメルクリーム（完全に冷えていること）に生地の1枚を置きます。皿で覆い、しっかりとひっくり返してクリームが皿の上に乗るようにします。もう1枚の生地をクリームの上に置き、チョコレートのグレーズを広げ、好みに応じて生クリームで飾ります。なぜこのレシピをよく作るのかこのケーキは、複雑な手順がないのに家庭的なクラシックな味を持っています。キャラメルクリームはしっかりとした状態を保ち、すぐには溶けません。生地はシンプルで、グレーズが良いコントラストを与えます。特別な日やいつもとは違うクリームが欲しいときにぴったりです。アドバイスとバリエーションアドバイスクリームと生地の鍋は同じサイズを使用してください。そうしないと、組み立て時に手間がかかります。砂糖を焦がす際は、弱火で焦がさないようにし、苦味が出ないようにします。クリームが温かいときに鍋から取り出そうとしないでください。壊れてしまいます。代替品バニラシュガーの代わりに、シンプルなバニラシュガーやエッセンスを使うことができます。甘いグレーズが欲しい場合は、ミルクチョコレートを使用できますが、テクスチャーは柔らかくなります。バリエーションクリームの風味を変えたい場合は、キャラメルにラムエッセンスや少しのコーヒーを加えられます。生地の間に酸味のあるジャムを薄く塗ることで、コントラストを楽しむことができます。サーブのアイデアケーキは冷やして、冷蔵庫から直接出して提供します。特に豊かな食事の後には、ブラックコーヒーやお茶とよく合います。よくある質問 1. クリームが鍋にくっついた場合はどうすればいいですか？鍋の壁と底に砂糖をしっかり焦がしていれば、冷やした後は簡単に外れるはずです。それでもくっついている場合は、鍋を2〜3分蒸気にかけてからひっくり返してみてください。 2. グレーズに他の種類のチョコレートを使用できますか？はい、ただし、ミルクチョコレートは柔らかく、ダークチョコレートは固くなります。光沢のある流動的なグレーズにしたい場合は、バターの量を調整してください。 3. 生地が焼けているかどうかはどうやって確認しますか？生地の中心に爪楊枝を刺します。きれいに抜ければ焼き上がりです。最初の15分間はオーブンの扉を開けないでください。 4. クリームを卵白だけでなく、卵全体を使って作ることはできますか？このレシピではできません。構造を保つためにメレンゲが必要です。 5. 前日に作ることはできますか？はい、冷蔵庫で数時間置いておくと、さらに良くなります。組み立てと飾り付けは、提供する日のうちに行うことができます。栄養価推定で、1切れ（10切れ中）は約300〜350 kcalです。使用するグレーズや生クリームの量によります。カロリーの大部分は砂糖、チョコレート、生クリームから来ています。卵と卵白からのタンパク質、バター、生クリーム、チョコレートからの脂肪。炭水化物は主に砂糖と小麦粉から来ています。これはしっかりとしたデザートで、ダイエット向きではありません。保存と再加熱ケーキは冷蔵庫でカバーして3日間保存できます。再加熱はお勧めしません – 冷やして提供します。生地は露出すると乾燥する可能性があります。クリームとグレーズは冷やしてもテクスチャーに変化はありません。

準備

4杯の砂糖を鍋でカラメル化し、鍋の壁と底に焦がした砂糖をコーティングします。クリーム：6個の卵白を塩ひとつまみでよく混ぜます。卵白を混ぜている間に、4杯の砂糖をカラメル化します。砂糖が液体状になったら、泡立てた卵白の上に注ぎ、混ぜ続けます。全体の混合物を焦がした砂糖で覆った鍋に入れ、さらに別の鍋に沸騰した水を入れ、その中に鍋を置いてオーブンに入れます。オーブンで25〜30分焼きます（つまようじテストを行います）。クリームをオーブンで冷やします。ベース：卵白と卵黄を分けます。卵白を少しの塩でしっかりと泡立てます。砂糖を一さじずつ加え、常に混ぜ続けます。卵黄を一つずつ加え、よく混ぜます。リング付きのケーキ型を取り、少し油を塗り、少し小麦粉を振りかけます。混合物を注ぎ、170度に予熱したオーブンで25〜30分焼きます。グレーズ：小さく砕いたチョコレートをバターと一緒に鍋で溶かします。生クリームをよく泡立てます。組み立て：ベースを半分に切ります。1つの部分を鍋のクリームの上に置き、鍋の上に皿を置き、しっかりと鍋をひっくり返します。2つ目のベースを置き、グレーズを加え、生クリームで飾ります。最初の15分間はオーブンのドアを開けないでください。砂糖をカラメル化する鍋は、ケーキ型と同じサイズでなければなりません。