कैरेमल क्रीम केक

कारमेल क्रीम वाला केक एक ऐसा डेज़र्ट नहीं है जिसे आप एक व्यस्त दोपहर में बना लें, लेकिन यह अपने समय के लायक है। अगर आपने बाजार में उपलब्ध कारमेल केक के विकल्पों को आजमाया है और वे आपको पसंद नहीं आए, तो घर पर यह कुछ और ही होता है - ताज़ा बनाया गया कारमेल और मुलायम क्रीम पूरी तरह से अंतर पैदा करते हैं। चीनी से लेपित बर्तन की प्रक्रिया क्लासिक है और इतनी कठिन नहीं है, लेकिन इसमें कदमों पर ध्यान देने की आवश्यकता होती है। बाकी कुछ भी जटिल नहीं है, केवल बेकिंग और केक को प्लेट पर पलटने में सावधानी बरतें। तेज़ जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे तैयारी का समय: 40 मिनट बेकिंग का समय: क्रीम के लिए 25-30 मिनट, बेस के लिए 25-30 मिनट पोर्टियन: 8-10 कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: खास अवसर का केक, जन्मदिन या विशेष दिनों के लिए मिठाई सामग्री बेस: 3 अंडे 3 बड़े चम्मच चीनी 3 बड़े चम्मच आटा 1 पैकेट वनीला चीनी कारमेल क्रीम: 6 अंडे का सफेद भाग 5 बड़े चम्मच चीनी (क्रीम के लिए) 4 बड़े चम्मच चीनी (कारमेल बनाने और बर्तन को लेपित करने के लिए) ग्लेज़: 200 ग्राम चॉकलेट (65% कोको) 50 ग्राम मक्खन 200 मिली तरल क्रीम बनाने की विधि 1. चीनी से लेपित बर्तन तैयार करना एक बर्तन में 4 बड़े चम्मच चीनी डालें और इसे धीमी आंच पर कारमेलाइज़ करें, जब तक यह तरल न हो जाए, बिना जलाए। बर्तन को हिलाएँ ताकि पिघली हुई चीनी से दीवारों और तल को समान रूप से ढक सकें। क्रीम तैयार करने तक बर्तन को अलग रख दें। 2. कारमेल क्रीम 6 अंडे के सफेद भाग को एक चुटकी नमक के साथ फेंटें। साथ ही, एक छोटे बर्तन में 4 बड़े चम्मच चीनी को कारमेलाइज़ करें। जब चीनी पूरी तरह से पिघल जाए और तरल हो जाए, तो इसे सावधानी से बारीक धारा में अंडे के सफेद भागों में डालें, निरंतर फेंटते रहें। आपको एक चमकदार और स्थिर मेरिंगue प्राप्त होगी। तुरंत इस मिश्रण को चीनी से लेपित बर्तन में डालें और समतल करें। 3. बैन-मैरी में क्रीम को बेक करना क्रीम के बर्तन को एक बड़े बर्तन में रखें, जिसमें गर्म पानी हो, ताकि पानी क्रीम के बर्तन के आधे हिस्से तक पहुंचे। इसे 170°C पर पहले से गर्म ओवन में 25-30 मिनट के लिए रखें। पहले 15 मिनट में ओवन का दरवाजा न खोलें। अंत में एक टूथपिक से जांचें - इसे साफ बाहर आना चाहिए। आग बंद करें और बर्तन को ओवन में छोड़ दें, दरवाजा थोड़ा खुला रखें, ताकि यह धीरे-धीरे ठंडा हो सके और क्रीम न गिर जाए। 4. बेस अंडे के सफेद भागों को पीले भागों से अलग करें। अंडे के सफेद भागों को थोड़े नमक के साथ तब तक फेंटें जब तक वे ठोस न हो जाएं। धीरे-धीरे चीनी और वनीला चीनी डालें, फेंटते रहें। फिर एक-एक करके पीले भागों को मिलाएं, फिर आटा डालें, धीरे-धीरे एक स्पैटुला से मिलाएं। एक डिटैचेबल केक टिन तैयार करें (जो कि क्रीम के बर्तन के आकार में हो), इसे तेल से चिकना करें और आटे से लेपित करें। मिश्रण डालें, समतल करें और 170°C पर 25-30 मिनट के लिए बेक करें। बेस को बाहर निकालें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। 5. ग्लेज़ और क्रीम छोटी टुकड़ों में तोड़ी गई चॉकलेट को मक्खन के साथ भाप पर या बहुत धीमी आंच पर पिघलाएं। अच्छे से मिलाएं। अलग से, ठंडी तरल क्रीम को फेंटें जब तक यह ठोस न हो जाए। 6. असेंबली ठंडे बेस को दो भागों में काटें। कारमेल क्रीम (जो बर्तन में पूरी तरह से ठंडी होनी चाहिए) के ऊपर एक बेस रखें। एक प्लेट से ढकें और एक मजबूत गति से पलटें, ताकि क्रीम प्लेट पर बेस के ऊपर आ जाए। दूसरी बेस की परत को क्रीम के ऊपर रखें, चॉकलेट की ग्लेज़ फैलाएं, फिर अपनी पसंद के अनुसार क्रीम से सजाएं। क्यों मैं नियमित रूप से यह रेसिपी बनाती हूं यह एक ऐसा केक है जिसका स्वाद पारंपरिक घरेलू होता है, बिना जटिल चरणों के। कारमेल क्रीम अच्छी तरह से सेट होती है और जल्दी नहीं पिघलती। बेस सरल है, और ग्लेज़ एक अच्छा कंट्रास्ट देती है। यह त्योहारों के लिए उपयुक्त है या जब मैं कुछ अलग चाहती हूं। टिप्स और विविधताएँ टिप्स क्रीम और बेस के लिए समान आकार के बर्तनों का उपयोग करें, अन्यथा माउंटिंग में परेशानी होगी। चीनी को धीमी आंच पर कारमेलाइज़ करें, इसे जलाए बिना, ताकि इसका कड़वा स्वाद न आए। जब क्रीम गर्म हो, तो इसे बर्तन से बाहर निकालने की कोशिश न करें - यह टूट जाती है और गिर जाती है। वैकल्पिक सामग्री आप साधारण वनीला चीनी या एक्सट्रैक्ट का उपयोग कर सकते हैं, जब आपके पास हो। अगर आप मीठी ग्लेज़ चाहते हैं, तो आप दूध वाली चॉकलेट डाल सकते हैं, लेकिन टेक्सचर अधिक नरम होगा। विविधताएँ अगर आप क्रीम का स्वाद बदलना चाहते हैं, तो आप कारमेल में एक बूँद रम का एसेंस या थोड़ा कॉफी डाल सकते हैं। आप बेस के बीच में एक पतली परत खट्टे जैम की डाल सकते हैं, ताकि एक कंट्रास्ट बन सके। सेवा करने के विचार केक को ठंडा करके, सीधे फ्रिज से परोसें। यह काली कॉफी या चाय के साथ अच्छी तरह से जाता है, खासकर एक भारी भोजन के अंत में। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. अगर मेरी क्रीम बर्तन में चिपक जाए तो मैं क्या करूँ? अगर आपने दीवारों और तले पर चीनी को अच्छी तरह से कारमेलाइज़ किया है, तो इसे ठंडा होने के बाद आसानी से निकल जाना चाहिए। अगर फिर भी चिपक जाए, तो बर्तन को 2-3 मिनट के लिए भाप पर रखें और फिर पलटने की कोशिश करें। 2. क्या मैं ग्लेज़ के लिए अन्य प्रकार की चॉकलेट का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन ध्यान रखें कि दूध वाली चॉकलेट अधिक नरम होगी, जबकि कड़वी चॉकलेट अधिक कठोर होगी। यदि आप ग्लेज़ को अधिक चमकदार या तरल बनाना चाहते हैं, तो मक्खन की मात्रा समायोजित करें। 3. मुझे कैसे पता चलेगा कि बेस पका है? बेस के मध्य में एक टूथपिक डालें। यदि यह साफ बाहर आता है, तो यह तैयार है। पहले 15 मिनट में ओवन का दरवाजा न खोलें ताकि यह न गिर जाए। 4. क्या मैं क्रीम को पूरे अंडे के साथ बना सकता हूँ, सिर्फ सफेद भाग के साथ नहीं? इस रेसिपी के लिए नहीं। संरचना के लिए और बेकिंग में सेट होने के लिए केवल मेरिंगue की आवश्यकता होती है। 5. क्या इसे एक दिन पहले बनाया जा सकता है? हाँ, वास्तव में यह कुछ घंटों तक ठंडा रहने के बाद बेहतर सेट होता है। असेंबली और सजावट परोसने के दिन की जा सकती है। पोषण संबंधी जानकारी अनुमानित, एक टुकड़ा (10 में से) लगभग 300-350 कैलोरी है, यह इस पर निर्भर करता है कि आप सजावट के लिए कितनी ग्लेज़ और क्रीम का उपयोग करते हैं। अधिकांश कैलोरी चीनी, चॉकलेट और क्रीम से आती हैं। अंडों और सफेद भागों से प्रोटीन, मक्खन, क्रीम और चॉकलेट से वसा। कार्बोहाइड्रेट मुख्य रूप से चीनी और आटे से आते हैं। यह एक भारी डेज़र्ट है, डाइटिक नहीं। संग्रहण और फिर से गर्म करना केक को फ्रिज में, ढककर 3 दिन तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है। फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती है - इसे ठंडा परोसा जाता है। बेस खुला रहने पर सूख सकता है। क्रीम और ग्लेज़ ठंडे में ठीक रहते हैं, बिना टेक्सचर में बदलाव के।

तैयारी

4 चम्मच चीनी को एक पैन में कैरामेलाइज किया जाता है और पैन की दीवारों और नीचे को जले हुए चीनी से कोट किया जाता है। क्रीम: 6 अंडे के सफेद भाग को एक चुटकी नमक के साथ अच्छी तरह से मिलाया जाता है। जब हम अंडे के सफेद भाग को फेंटते हैं, तो हम 4 चम्मच चीनी को कैरामेलाइज करते हैं। जब चीनी तरल हो जाती है, तो हम इसे फेंटे हुए अंडे के सफेद भाग पर डालते हैं और लगातार मिलाते रहते हैं। पूरे मिश्रण को जले हुए चीनी के साथ पैन में रखा जाता है, जिसे फिर उबलते पानी से भरे दूसरे पैन में रखा जाता है और ओवन में डाल दिया जाता है। इसे ओवन में 25-30 मिनट तक रखा जाता है (हम टूथपिक टेस्ट करते हैं)। हम क्रीम को ओवन में ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं। बेस: हम अंडे के सफेद भाग को अंडे के पीले भाग से अलग करते हैं। अंडे के सफेद भाग को थोड़े से नमक के साथ तब तक फेंटते हैं जब तक कि वे पीक न बन जाएं। हम चीनी को एक चम्मच करके डालते हैं और लगातार फेंटते रहते हैं। हम अंडे के पीले भाग को एक-एक करके डालते हैं, अच्छी तरह से मिलाते हैं। हम एक केक टिन लेते हैं, इसे थोड़ा सा तेल लगाते हैं और थोड़ा सा आटा लगाते हैं। हम मिश्रण को डालते हैं और इसे 170 डिग्री पर पहले से गरम किए हुए ओवन में 25-30 मिनट तक बेक करते हैं। ग्लेज़: छोटे टुकड़ों में तोड़ी गई चॉकलेट को एक पैन में मक्खन के साथ पिघलाया जाता है। क्रीम को अच्छे से फेंटते हैं। असेंबली: बेस को दो भागों में काटा जाता है। एक भाग को पैन में क्रीम के ऊपर रखा जाता है, हम पैन के ऊपर एक प्लेट रखते हैं और एक मजबूत गति से पैन को पलट देते हैं। हम दूसरे बेस को रखते हैं, ग्लेज़ डालते हैं और व्हीप्ड क्रीम से सजाते हैं। पहले 15 मिनट में ओवन का दरवाजा न खोलें। जिस पैन में हम चीनी को कैरामेलाइज करते हैं, उसका आकार केक टिन के समान होना चाहिए।