罗马尼亚甜面包，带有朗姆酒风味
罗姆香味的面包几乎总是在我们家中，尤其是在节日期间。妈妈总是说，做面包时必须加入大量的罗姆精华，这才算真正的面包。我试着遵循她的方法，但我也做了一些改变：在面团中加入了酸奶油，因为我发现用酸奶做的面包效果很好。这次我用了酸奶油，面包出来非常松软。酸奶油确实在质地上起了很大的作用。 快速信息 总时间：大约3小时（包括发酵和烘烤） 实际准备时间：大约1小时 发酵时间：总共1-1.5小时 烘烤时间：40-45分钟 份量：3个大面包 难度：中等，需要耐心 场合：节日、周末 材料 面团： 6个蛋黄 200克糖 4汤匙酸奶油 200毫升油 500毫升牛奶 1茶匙盐 50克新鲜酵母 ½个柠檬的皮屑 ½个橙子的皮屑 1瓶罗姆精华 1千克面粉（我用的是新磨的乡村面粉） 馅料： 6个蛋白 6汤匙糖 3汤匙可可粉 2汤匙细磨核桃 150克粗切核桃 1小撮盐 涂抹用： 1个蛋黄 1茶匙牛奶 制作方法 1. 所有面团的材料在开始前至少要放置在室温下一个小时。将面粉筛入一个大碗中，以便透气。 2. 在一个单独的碗中，将酵母与一汤匙糖混合，直到溶解。然后加入少量温牛奶和一把面粉。将混合物搅拌均匀，静置发酵15-20分钟。 3. 同时，将蛋黄与一半的糖（我使用细糖），一部分油和4汤匙酸奶油混合。 4. 其余的牛奶轻轻加热，并在其中溶解剩下的糖。 5. 在面粉中间挖一个坑，倒入发酵好的酵母，然后加入蛋黄、油和酸奶油的混合物、柠檬皮、橙皮和罗姆精华。开始逐渐加入温牛奶，搅拌面粉。不要一次性倒入所有牛奶，而是随着面粉的吸收逐渐添加。 6. 留出一部分油在最后揉面时使用，其余的在过程中加入面团中。 7. 当面团开始变得粘稠时，不要再添加面粉。面团不应过硬。 8. 用剩下的油涂抹工作台，将面团倒在桌子上。揉面时不断给桌面涂油，直到用完留出的油。面团应变得有弹性，表面略微油腻。如果放在纸上，纸上会明显沾油。 9. 将面团放回碗中，用毛巾或保鲜膜覆盖，放在温暖的地方发酵30-40分钟，或直到体积翻倍。确保工作室的温度保持恒定。 10. 对于馅料，打发蛋白和一小撮盐与6汤匙糖，直到形成坚硬的泡沫。然后加入可可粉和2汤匙细磨核桃。 11. 发酵后，将面团分成三等份。将每一份在涂了少量油的桌面上用擀面杖擀成矩形。将每张面饼涂上蛋白可可混合物，然后撒上粗切核桃。 12. 将每张面饼尽量卷紧，然后将卷放入涂了油的面包模具中或铺了烘焙纸的模具中。 13. 用干净的毛巾覆盖模具，让面包在温暖的地方发酵，直到超过模具边缘。 14. 用蛋黄和1茶匙牛奶的混合物涂抹每个面包。 15. 在预热至180°C的烤箱中烘烤40-45分钟。时间可能会因烤箱而异。 我为什么经常做这个食谱 面包松软香甜，质地保持几天。罗姆的香气和丰富的核桃馅让我更愿意回到这个食谱，尤其是当我想要经典的面包时，但又想稍作改进。酸奶油确实为面团增添了一些。 建议和变化 建议 发酵时保持恒定的温度非常重要——如果厨房变凉，面团发酵会变得缓慢。 不要添加太多面粉；让面团保持柔软，几乎粘稠，但要保持形状。 尽量准确测量材料，尤其是面粉和液体。 使用含有良好面筋的面粉（我更喜欢乡村面粉，但000号面粉也可以）。 替代品 可以使用干酵母——大约16-18克，但我更喜欢新鲜酵母。 如果没有酸奶油，可以使用全脂酸奶，但质地会略有不同。 如果不喜欢罗姆精华，可以减少用量或用香草替代，但味道不会有经典的面包风味。 变化 对于馅料，可以根据口味添加葡萄干或少量果仁。 可以制作成更小的形状，如迷你面包或单独的卷，但烘烤时间会减少。 如果想要更丰富的面包，可以在馅料中加入巧克力块。 食用建议 切成厚片，搭配牛奶、咖啡或简单作为早餐甜点。 冷吃也很好，但稍微加热也不错。 常见问题 1. 为什么所有材料都需要在室温下？ 这有助于激活酵母并均匀混合面团。面团发酵得更好，最终的质地更加松软。 2. 如何判断何时停止添加面粉？ 当面团变得有弹性并且略微粘稠时，不要再添加面粉。如果面团太硬，面包会变得密实。 3. 如果面团在发酵时没有足够发酵怎么办？ 确保厨房足够温暖。可以将碗放在热源附近，或者放在稍微加热的关闭烤箱中。 4. 可以用搅拌机的钩子来揉面吗？ 可以，如果你有一个强大的搅拌机，可以用钩子揉面10-15分钟，但我发现用油手工揉面能得到更经典的质地。 5. 我应该让面包冷却多长时间再切？ 理想情况下，至少要让其冷却1-2小时，以免切时碎裂。 营养价值 估计每片面包（约100克）大约含320-350千卡，8-10克蛋白质，12-15克脂肪，45-50克碳水化合物。根据馅料和切片厚度有所不同。卡路里主要来自糖、核桃和面粉。 保存和加热 面包可以在室温下保存2-3天，包裹在纸或干净的毛巾中，放在盒子或纸袋中。不要放在冰箱里，否则会变硬。要加热，可以在微波炉中加热10-15秒，或在温烤箱中加热几分钟，但不要放太久。如果想保存更久，可以将其切片并单独包装冷冻。
成分
- 面团：6个蛋黄，200克糖，4汤匙酸奶油，200毫升油，500毫升牛奶，1茶匙盐，50克新鲜酵母，1/2个柠檬的皮屑，1/2个橙子的皮屑，1瓶朗姆酒精华，1千克面粉。馅料：6个蛋白，6汤匙糖，3汤匙可可，2汤匙细磨核桃，150克粗切核桃，一小撮盐。涂抹用：1个蛋黄，1茶匙牛奶。
准备
需要指出的是，所有成分在加工前必须在室温下放置至少1小时。面粉需要筛入一个容器中，以使其变得蓬松。在一个碗中，我们用一勺糖搅拌酵母，直到其变得液态，然后加入一些温牛奶和一把面粉。将所有材料充分混合，覆盖碗，静置在温暖的地方发酵至少15分钟。与此同时，我们将蛋黄与一半的糖（我用的是研磨糖）、一些油和酸奶混合。其余的牛奶稍微加热，并将剩余的糖溶解在其中。在面粉中间挖一个坑，将酵母倒入其中，然后加入蛋黄、油和酸奶的混合物、柠檬和橙子的磨碎皮、朗姆酒精华，开始逐渐将边缘的面粉混入，偶尔滴入一些温牛奶。保留一部分油用于最后的操作，其余的加入形成的面团中。当面团变得粘稠时，不再添加面粉。用保留的油涂抹工作台，然后将面团倒在台面上。开始揉捏，直到油用完。面团应该非常油腻，这样如果我们将其放在一张纸上，纸会被充分涂抹。将面团放回容器中，盖上，放在温暖的地方发酵大约30-40分钟。对于馅料，我们将蛋白与糖和少许盐混合，然后加入可可粉和磨碎的坚果。将面团分成三部分，用擀面杖在工作台上擀开，并用蛋白混合物涂抹其上，最后撒上切碎的坚果。将面片卷起，放入涂油的烤盘或铺有烘焙纸的烤盘中。覆盖烤盘中的面团，再次让其发酵，直到超过烤盘的边缘，然后用混合了牛奶的蛋黄涂抹在面团表面。将烤盘放入预热的烤箱中，以180度烘烤40-45分钟，或根据每个烤箱的情况调整。祝您好运，祝您胃口好！ 建议在面团发酵期间，工作室的温度不要下降。使用的面粉量根据其类型而有所不同（我使用的是新鲜研磨的乡村面粉）。
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