Rom aromalı Rumen tatlı ekmeği

Rom aromalı çörek, evimizden neredeyse hiç eksik olmaz, özellikle bayramlarda. Annem çörek yaparken asla bolca rom esansı koymadan yapmazdı - her zaman bunun çöreği çörek yapan şey olduğunu söylerdi. Onun yöntemini takip etmeye çalıştım ama ben de bir değişiklik yaptım: hamura yoğurtlu ekşi krema koydum, çünkü yoğurtla yapılan ekmeklerin ne kadar güzel çıktığını gözlemlemiştim. Bu sefer ekşi krema kullandım ve çörek çok kabarık oldu. Ekşi krema gerçekten dokusunu değiştiriyor. Hızlı Bilgiler Toplam süre: yaklaşık 3 saat (mayalanma ve pişirme dahil) Gerçek hazırlık süresi: yaklaşık 1 saat Mayalanma süresi: toplam 1-1,5 saat Pişirme süresi: 40-45 dakika Porsiyon: 3 büyük çörek Zorluk: orta, sabır gerektirir Fırsat: bayramlar, hafta sonu Malzemeler Hamur için: 6 yumurta sarısı 200 g şeker 4 yemek kaşığı ekşi krema 200 ml yağ 500 ml süt 1 tatlı kaşığı tuz 50 g taze maya ½ limonun rendelenmiş kabuğu ½ portakalın rendelenmiş kabuğu 1 şişe rom esansı 1 kg un (ben köy unu kullandım, taze öğütülmüş) İç harcı için: 6 yumurta beyazı 6 yemek kaşığı şeker 3 yemek kaşığı kakao 2 yemek kaşığı ince çekilmiş ceviz 150 g iri doğranmış ceviz 1 çimdik tuz Üzerine sürmek için: 1 yumurta sarısı 1 tatlı kaşığı süt Hazırlık Yöntemi 1. Hamur için tüm malzemelerin en az bir saat oda sıcaklığında beklemesi gerekiyor. Un, büyük bir kapta elenerek havalandırılmalıdır. 2. Ayrı bir kapta, mayayı bir yemek kaşığı şekerle karıştırarak eriyene kadar ovun. Ardından biraz ılık süt ve bir avuç un ekleyin. Karışımı homojen hale getirin ve mayanın 15-20 dakika sıcak bir yerde kabarmasına izin verin. 3. Bu arada, yumurta sarılarını şekerin yarısıyla (ben toz şeker kullanıyorum), biraz yağ ve 4 yemek kaşığı ekşi krema ile karıştırın. 4. Kalan sütü hafifçe ısıtın ve içinde kalan şekeri eritin. 5. Unun ortasında bir çukur açın, kabaran mayayı buraya dökün, ardından yumurta sarısı, yağ ve ekşi krema karışımını, limon kabuğunu, portakal kabuğunu ve rom esansını ekleyin. Unu yavaşça ekleyerek, ılık sütü yavaş yavaş ekleyin. Tüm sütü birden dökmeyin, un emildikçe ekleyin. 6. Yoğurma işlemi için ayırdığınız yağın bir kısmını saklayın, geri kalanını hamura ekleyin. 7. Hamur yapışkan ve yapışkan hale geldiğinde daha fazla un eklemeyin. Hamur çok sert olmamalıdır. 8. Çalışma masasına kalan yağı sürün ve hamuru masanın üzerine alın. Yağ ile masayı sürekli yağlayarak yoğurun, ayırdığınız yağı bitirene kadar devam edin. Hamur elastik olmalı ve yüzeyi hafif yağlı olmalıdır. Eğer bir kağıdın üzerine koyarsanız, kağıt belirgin bir şekilde yağlanmalıdır. 9. Hamuru tekrar kaba koyun, bir havlu veya streç film ile örtün ve sıcak bir yerde 30-40 dakika veya hacmi iki katına çıkana kadar kabarmaya bırakın. Çalışma odasında sıcaklığın sabit olması önemlidir. 10. İç harcı için, yumurta beyazlarını bir çimdik tuz ve 6 yemek kaşığı şeker ile sert bir köpük elde edene kadar çırpın. Ardından kakao ve ince çekilmiş cevizi ekleyin. 11. Mayalanma sonrası, hamuru üç eşit parçaya bölün. Her bir parçayı az yağ ile yağlanmış masada merdane ile dikdörtgen şeklinde açın. Her bir yufkayı kakao ile yapılan yumurta beyazı karışımı ile yağlayın, ardından üzerlerine iri doğranmış ceviz serpin. 12. Her yufkayı mümkün olduğunca sıkı bir şekilde sarın, ardından ruloları yağlı kağıt serilmiş veya yağlanmış çörek kalıplarına yerleştirin. 13. Kalıpları temiz bir havluyla örtün ve çöreklerin kalıplarda, sıcak bir yerde, kalıp kenarını geçene kadar kabarmasına izin verin. 14. Her çöreği bir yumurta sarısı ve 1 tatlı kaşığı süt karışımı ile yağlayın. 15. Önceden ısıtılmış 180°C fırında 40-45 dakika pişirin. Pişirme süresi fırına göre değişebilir. Neden bu tarifi sık yapıyorum Çörek kabarık ve aromalı çıkıyor, dokusu birkaç gün iyi kalıyor. Rom aroması ve zengin cevizli iç harcı, bu tarife geri dönmemi sağlıyor, özellikle klasik çörek istediğimde ama küçük iyileştirmelerle. Ekşi krema gerçekten hamura bir şey katıyor. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları Sabit bir sıcaklıkta mayalanma çok önemlidir - mutfakta soğuksa, hamur daha zor mayalanır. Çok fazla un eklemeyin; hamurun yumuşak, neredeyse yapışkan olmasına izin verin, ama şekil alabilmelidir. Malzemeleri mümkün olduğunca doğru ölçün, özellikle un ve sıvılar için. İyi gluten içeren bir un kullanın (ben köy ununu tercih ediyorum, ama tip 000 da kullanılabilir). Yerine geçme Kuru maya kullanabilirsiniz - yaklaşık 16-18 g, ama ben taze mayayı tercih ediyorum. Eğer ekşi krema yoksa, yağlı yoğurt koyabilirsiniz ama doku biraz farklı olacaktır. Eğer rom esansını sevmiyorsanız, miktarını azaltabilir veya vanilya ile değiştirebilirsiniz, ama klasik çörek tadını almayacaksınız. Varyasyonlar İç harca kuru üzüm veya biraz lokum ekleyebilirsiniz, damak zevkinize göre. Küçük formlarda, mini çörekler veya bireysel rulolar da yapabilirsiniz, sadece pişirme süresi kısalır. Eğer çöreği daha zengin yapmak istiyorsanız, iç harca çikolata parçaları ekleyin. Servis önerileri Kalın dilimler halinde kesilir, süt, kahve ile veya basitçe kahvaltıda tatlı olarak tüketilir. Soğuk da iyi, ama hafif ısıtılmış olarak da lezzetlidir. Sıkça Sorulan Sorular 1. Tüm malzemelerin oda sıcaklığında olması neden önemlidir? Mayanın aktifleşmesine ve hamurun homojenleşmesine yardımcı olur. Hamur daha iyi kabarır ve son dokusu daha kabarık olur. 2. Un eklemeyi ne zaman bırakmam gerektiğini nasıl anlarım? Hamur elastik ve hafif yapışkan hale geldiğinde daha fazla un eklemeyin. Eğer hamur çok sert olursa, çörek yoğun olur. 3. Eğer hamur mayalanmada yeterince kabarmazsa ne yapmalıyım? Mutfakta yeterince sıcak olduğundan emin olun. Kabı bir ısı kaynağının yanına veya hafif ısıtılmış kapalı bir fırına koyabilirsiniz. 4. Yoğurma için karıştırıcı kullanabilir miyim? Evet, güçlü bir mikseriniz varsa, hamuru 10-15 dakika kanca ile yoğurabilirsiniz ama manuel yoğurmanın daha klasik bir doku verdiğini gözlemledim. 5. Çöreği kesmeden önce ne kadar süre soğumaya bırakmalıyım? İdeal olarak, kesmeden önce en az 1-2 saat bekletin, böylece keserken dağılmaz. Besin Değerleri Tahmini olarak, bir dilim çörek (yaklaşık 100 g) yaklaşık 320-350 kcal, 8-10 g protein, 12-15 g yağ, 45-50 g karbonhidrat içerir. İç harca ve dilimlerin kalınlığına göre değişir. Kalorilerin çoğu şeker, ceviz ve un kaynaklıdır. Saklama ve Yeniden Isıtma Çörek, oda sıcaklığında, kağıt veya temiz bir havlu ile sarılı olarak, bir kutuda veya kağıt torbada 2-3 gün iyi saklanır. Buzdolabında tutmayın, aksi takdirde sertleşir. Yeniden ısıtmak için, mikrodalgada 10-15 saniye veya sıcak fırında birkaç dakika tutabilirsiniz, ama fazla bekletmeyin. Daha uzun süre saklamak isterseniz, dilimleri ayrı ayrı ambalajlayarak dondurabilirsiniz.

Hazırlık

Belirtmek gerekir ki, tüm malzemelerin işleme başlamadan en az 1 saat önce oda sıcaklığında tutulması gerekmektedir. Un, kabarık hale gelmesi için bir kapta elenmelidir. Bir kasede mayayı bir yemek kaşığı şekerle karıştırarak sıvı hale gelene kadar çırpıyoruz, ardından biraz ılık süt ve bir avuç un ekliyoruz. Her şeyi iyice karıştırıyoruz, kasedeki üzerini kapatıyoruz ve bu mayanın en az 15 dakika sıcak bir yerde kabarmasını bekliyoruz. Bu arada yumurtanın sarılarını şekerin yarısı (ben onu öğüttüm), bir miktar yağ ve krema ile karıştırıyoruz. Kalan sütü biraz ısıtacağız ve içinde kalan şekeri eritiyoruz. Unun ortasında bir çukur açıyoruz ve oraya mayayı döküyoruz, ardından yumurta sarıları, yağ ve krema karışımını, rendelenmiş limon ve portakal kabuğunu, rom özünü ekliyoruz ve kenarlardaki un ile karıştırmaya başlıyoruz, ara sıra ılık süt ekleyerek. İşlemin sonunda kullanmak üzere bir miktar yağı ayırıyoruz, geri kalanını oluşan hamura ekliyoruz. Hamur yapışkan hale geldiğinde daha fazla un eklemiyoruz. Çalışma masasına ayırdığımız yağı sürüyoruz ve hamuru masanın üzerine alıyoruz. Yağı bitene kadar hamuru yoğurmaya başlıyoruz. Hamur iyi yağlı olmalıdır, böylece bir kağıt parçasının üzerine koyduğumuzda iyi yağlanır. Hamuru tekrar kaba koyuyoruz, üzerini kapatıyoruz ve yaklaşık 30-40 dakika sıcak bir yerde kabarmaya bırakıyoruz. İç harcı için, yumurta aklarını şeker ve biraz tuz ile çırpıyoruz, ardından kakao ve öğütülmüş ceviz ekliyoruz. Hamuru üç parçaya bölüyoruz, çalışma masasında oklava yardımıyla açıyoruz ve yumurta akı karışımı ile yağlıyoruz, üzerine doğranmış ceviz serpiştiriyoruz. Hamurları sarıyoruz ve yağlanmış tepsilere veya yağlı kağıtla kaplı tepsilere yerleştiriyoruz. Tepsilerdeki hamurları kapatıyoruz ve tekrar kabarması için bırakıyoruz, tepsi kenarını aştıklarında, hamurların üstüne sütle karıştırılmış yumurta sarısı sürüyoruz. Tepsileri önceden ısıtılmış fırına koyuyoruz ve 180 derecede 40-45 dakika pişiriyoruz veya her birinin fırınına göre. Bol şans ve afiyet olsun!