ラム風味のルーマニアの甘いパン
我が家には、特に祝日にはロム風味のコゾナックが欠かせません。母は必ずたっぷりのロムエッセンスを入れてコゾナックを作っていました。彼女はそれがコゾナックをコゾナックたらしめると言っていました。私は彼女の方法を真似しようとしましたが、ひとつ変化を加えました。ヨーグルトでパンがうまく焼けるのを見て、生地にサワークリームを入れてみました。今回はサワークリームを使い、コゾナックはとてもふわふわに焼きあがりました。サワークリームは確かに食感に大きな違いをもたらします。 クイック情報 合計時間：約3時間（発酵と焼成を含む） 実際の準備時間：約1時間 発酵時間：合計1〜1.5時間 焼成時間：40〜45分 分量：大きなコゾナック3個 難易度：中程度、忍耐が必要 occasion：祝日、週末 材料 生地用： 卵黄6個 砂糖200g サワークリーム4大さじ 油200ml 牛乳500ml 塩1小さじ 新鮮なイースト50g レモンの皮1/2個分 オレンジの皮1/2個分 ロムエッセンス1瓶 小麦粉1kg（私は地粉を使っています） フィリング用： 卵白6個 砂糖6大さじ ココア3大さじ 細かく挽いたクルミ2大さじ 粗く刻んだクルミ150g 塩ひとつまみ 塗り用： 卵黄1個 牛乳1小さじ 作り方 1. 生地用のすべての材料は、開始する前に室温で少なくとも1時間置いておく必要があります。小麦粉は大きなボウルでふるい、空気を含ませます。 2. 別のボウルで、イーストを大さじ1の砂糖と混ぜて溶かします。次に、少し温かい牛乳と小麦粉を一握り加えます。混ぜ合わせて、15〜20分暖かい場所で発酵させます。 3. その間に、卵黄と砂糖の半分（私は細かく挽いた砂糖を使用します）、油の一部、サワークリーム4大さじを混ぜます。 4. 残りの牛乳を軽く温めて、残りの砂糖を溶かします。 5. 小麦粉の中央にくぼみを作り、発酵したイーストを注ぎ、次に卵黄と油、サワークリームの混合物、レモンの皮、オレンジの皮、ロムエッセンスを加えます。小麦粉を徐々に取り入れながら、温かい牛乳を少しずつ加えます。すべての牛乳を一度に注がず、小麦粉が吸収されるにつれて加えます。 6. 最後にこねるために一部の油を残し、残りは生地に徐々に加えます。 7. 生地が粘着性があり、粘り気が出てきたら、小麦粉を追加しないでください。生地はあまり硬くならないようにします。 8. 残りの油で作業台を塗り、生地を台の上に移します。油を塗りながら、生地が弾力があり、表面が少し油っぽくなるまでこねます。紙の上に置くと、紙が明らかに油で塗られます。 9. 生地をボウルに戻し、清潔なタオルまたはラップで覆い、温かい場所で30〜40分、または体積が2倍になるまで発酵させます。作業室の温度が一定であることが重要です。 10. フィリング用に、卵白を塩ひとつまみと砂糖6大さじでしっかり泡立てます。次に、ココアと細かく挽いたクルミ2大さじを加えます。 11. 発酵後、生地を3等分に分けます。各部分を油を塗った台の上で、麺棒を使って長方形のシートに伸ばします。各シートに卵白とココアの混合物を塗り、その上に粗く刻んだクルミをふりかけます。 12. 各シートをできるだけきつく巻き、油を塗ったコゾナック型またはオーブンシートを敷いた型に置きます。 13. 型を清潔なタオルで覆い、コゾナックが型の縁を超えるまで、温かい場所で発酵させます。 14. 各コゾナックに卵黄と牛乳1小さじの混合物を塗ります。 15. 予熱したオーブンで180℃で40〜45分焼きます。焼き時間はオーブンによって異なる場合があります。 なぜこのレシピを頻繁に作るのか コゾナックはふわふわで香り高く、数日間しっかりとした食感を保ちます。ロムの香りと豊かなクルミのフィリングは、特にクラシックなコゾナックを求めるときに、このレシピに戻りたくなります。サワークリームは生地に何か特別なものを加えます。 ヒントとバリエーション ヒント 発酵時の温度が一定であることが重要です。キッチンが寒いと生地の発酵が遅れます。 小麦粉を多く加えすぎないでください。生地は柔らかく、ほぼ粘着性がありながら形を保つべきです。 材料はできるだけ正確に測定してください、特に小麦粉と液体。 グルテン含量の高い小麦粉を使用してください（私は地粉を好みますが、000タイプでも大丈夫です）。 代替品 ドライイーストを使用することもできますが、約16〜18g、私は新鮮なイーストを好みます。 サワークリームがない場合は、濃厚なヨーグルトを使用できますが、食感は少し異なります。 ロムエッセンスが好みでない場合は、量を減らすか、バニラに置き換えることができますが、クラシックなコゾナックの味にはなりません。 バリエーション フィリングには、好みに応じてレーズンや少しのギャラットを追加することができます。 ミニコゾナックや個別のロールにすることもできますが、その場合は焼き時間が短くなります。 よりリッチなコゾナックを望む場合は、フィリングにチョコレートのかけらを加えることができます。 提供のアイデア 厚切りにして、牛乳やコーヒーと一緒に、または朝食のデザートとして楽しめます。 冷やしても良いですが、少し温めても美味しいです。 よくある質問 1. なぜすべての材料を室温にする必要があるのですか？ イーストの活性化と生地の均一化を助けます。生地はよりよく発酵し、最終的な食感はふわふわになります。 2. いつ生地の小麦粉を加えるのをやめるべきかどうかはどうやって判断しますか？ 生地が弾力があり、少し粘着性が出てきたら、小麦粉を追加しないでください。もし生地が硬すぎると、コゾナックは密になります。 3. 発酵中に生地が十分に膨らまない場合はどうすればいいですか？ キッチンが十分に温かいか確認してください。ボウルを熱源の近くに移動するか、少し温めたオーブンの中に置いても良いでしょう。 4. 生地をこねるためにフック付きミキサーを使ってもいいですか？ はい、強力なミキサーがあれば、フックで10〜15分生地をこねることができますが、手で油を使ってこねると、よりクラシックな食感が得られることが分かりました。 5. コゾナックを切る前にどれくらい冷やすべきですか？ 理想的には、切る前に最低1〜2時間置いておくべきです。そうしないと、切ったときに崩れてしまいます。 栄養価 推定で、コゾナックの一切れ（約100g）は約320〜350 kcal、たんぱく質8〜10g、脂肪12〜15g、炭水化物45〜50gです。フィリングや切り方によって異なります。カロリーは主に砂糖、クルミ、小麦粉から来ています。 保存と再加熱 コゾナックは、室温で2〜3日間、清潔な紙やタオルで包み、箱や紙袋に入れて保存できます。冷蔵庫に入れないでください、そうすると固くなります。再加熱する場合は、電子レンジで10〜15秒、または温かいオーブンで数分加熱することができますが、長時間放置しないでください。もっと長く保存したい場合は、スライスして個別に包装して冷凍できます。
準備
注意すべきは、すべての材料は処理を始める前に少なくとも1時間室温に置いておく必要があるということです。小麦粉は、ふわふわになるようにボウルにふるい入れます。ボウルの中で、酵母をスプーン1杯の砂糖と混ぜて液体状になるまでかき混ぜ、次に少しの温かい牛乳と一握りの小麦粉を加えます。すべてをよく混ぜ、ボウルを覆い、温かい場所で少なくとも15分間発酵させます。その間に、卵黄を砂糖の半分（私は粉砂糖を使いました）、少しの油、そしてサワークリームと混ぜます。残りの牛乳を少し温め、そこに残りの砂糖を溶かします。小麦粉の中央にくぼみを作り、そこに酵母を注ぎ、卵黄と油、サワークリームの混合物、すりおろしたレモンとオレンジの皮、ラムエッセンスを加え、周りの小麦粉を少しずつ混ぜながら、時々温かい牛乳を垂らします。最後の操作のために油の一部を残し、残りを形成される生地に加えます。生地が粘り気を帯びてきたら、小麦粉を追加しません。作業台に残しておいた油を塗り、生地を台の上に移します。油がなくなるまで生地をこね始めます。生地はしっかりと油っぽくなり、もし紙の上に置くと、紙がしっかりと油で覆われるようになります。生地を再びボウルに戻し、覆って、温かい場所で約30〜40分間発酵させます。フィリングのために、卵白を砂糖と少しの塩で混ぜ、次にココアと刻んだナッツを加えます。生地を3つの部分に分け、作業台で麺棒を使って伸ばし、卵白の混合物を塗り、その上に刻んだナッツを振りかけます。生地を巻き、油を塗った天板に置くか、クッキングペーパーを敷いた天板に置きます。天板の生地を覆い、再度発酵させて、天板の縁を越えるまで待ち、その後、卵黄と牛乳を混ぜたものを生地の上に塗ります。予熱したオーブンに天板を入れ、180度で40〜45分間焼きます。オーブンの種類によって調整してください。頑張って、美味しく召し上がれ！ 生地が発酵している間は、作業室の温度が下がらないようにすることをお勧めします。使用する小麦粉の量は、その種類によって異なります（私は新鮮に挽いた田舎の小麦粉を使用しました）。
材料
- 生地用：卵黄6個、砂糖200g、サワークリーム4杯、油200ml、牛乳500ml、塩小さじ1、フレッシュイースト50g、1/2個のレモンの皮、1/2個のオレンジの皮、ラムエッセンス1本、小麦粉1kg。フィリング用：卵白6個、砂糖6杯、ココア3杯、細かく挽いたくるみ2杯、粗く刻んだくるみ150g、塩ひとつまみ。塗る用：卵黄1個、牛乳小さじ1。
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