Pão doce romeno com sabor a rum

O pão doce com sabor de rum quase nunca falta em nossa casa, especialmente durante as festas. Minha mãe nunca fazia pão doce sem colocar bastante essência de rum – ela sempre dizia que isso é o que faz o pão doce ser pão doce. Eu tentei seguir o método dela, mas trouxe uma mudança: coloquei creme de leite na massa, depois de observar como o pão fica bom com iogurte. Desta vez, usei creme de leite, e o pão doce saiu muito fofo. O creme de leite realmente faz a diferença na textura. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 3 horas (inclui fermentação e assamento) Tempo de preparo efetivo: aproximadamente 1 hora Tempo de fermentação: 1-1,5 horas no total Tempo de assamento: 40-45 minutos Porções: 3 pães doces grandes Dificuldade: média, requer paciência Ocasião: festas, fim de semana Ingredientes Para a massa: 6 gemas 200 g de açúcar 4 colheres de sopa de creme de leite 200 ml de óleo 500 ml de leite 1 colher de chá de sal 50 g de fermento fresco raspas de ½ limão raspas de ½ laranja 1 frasco de essência de rum 1 kg de farinha (eu usei farinha de trigo integral, moída na hora) Para o recheio: 6 claras 6 colheres de sopa de açúcar 3 colheres de sopa de cacau 2 colheres de sopa de nozes moídas finas 150 g de nozes picadas mais grosseiramente 1 pitada de sal Para untar: 1 gema 1 colher de chá de leite Modo de preparo 1. Todos os ingredientes para a massa devem ficar em temperatura ambiente por pelo menos uma hora antes de começar. A farinha deve ser peneirada em uma tigela grande para arejá-la. 2. Em uma tigela separada, misture o fermento com uma colher de açúcar até que ele se dissolva. Depois, adicione um pouco de leite morno e uma mão cheia de farinha. Misture bem e deixe a massa crescer por 15-20 minutos em um lugar quente. 3. Enquanto isso, misture as gemas com metade da quantidade de açúcar (eu uso açúcar de confeiteiro), um pouco do óleo e as 4 colheres de creme de leite. 4. Aqueça levemente o restante do leite e dissolva nele o restante do açúcar. 5. Faça uma depressão no centro da farinha, despeje a massa crescida ali, depois adicione a mistura de gemas com óleo e creme de leite, as raspas de limão, as raspas de laranja e a essência de rum. Comece a incorporar a farinha, adicionando o leite morno gradualmente. Não despeje todo o leite de uma vez, mas adicione conforme a farinha for sendo absorvida. 6. Reserve um pouco do óleo para a amassagem no final, o restante deve ser incorporado à massa ao longo do processo. 7. Quando a massa começar a ficar pegajosa e viscosa, não adicione mais farinha. A massa não deve ficar muito dura. 8. Unte a superfície de trabalho com o restante do óleo e coloque a massa sobre ela. Sove, untando sempre a superfície com óleo, até acabar o óleo reservado. A massa deve se tornar elástica e ligeiramente oleosa na superfície. Se você a colocar sobre um papel, o papel deve ficar visivelmente untado. 9. Coloque a massa de volta na tigela, cubra com um pano ou filme plástico e deixe crescer em um lugar quente por 30-40 minutos, ou até dobrar de volume. É importante que a temperatura seja constante na cozinha. 10. Para o recheio, bata as claras com uma pitada de sal e as 6 colheres de açúcar até obter uma espuma firme. Em seguida, adicione o cacau e as 2 colheres de nozes moídas finas. 11. Após a fermentação, divida a massa em três partes iguais. Abra cada parte na superfície untada com um pouco de óleo, usando um rolo, em uma folha retangular. Unte cada folha com a mistura de claras e cacau, e depois polvilhe as nozes picadas por cima. 12. Enrole cada folha o mais apertado possível, e coloque os rolos em formas de pão doce untadas com óleo ou forradas com papel manteiga. 13. Cubra as formas com um pano limpo e deixe os pães doces crescerem nas formas, em um lugar quente, até ultrapassarem a borda da forma. 14. Unte cada pão doce com uma mistura de gema e 1 colher de chá de leite. 15. Asse no forno pré-aquecido a 180°C, por 40-45 minutos. O tempo pode variar dependendo do forno. Por que faço a receita com frequência O pão doce sai fofo e aromático, com uma textura que se mantém bem por alguns dias. O aroma de rum e o recheio rico de nozes me fazem voltar a essa receita, especialmente quando quero um pão doce clássico, mas com pequenas melhorias. O creme de leite realmente acrescenta algo a mais à massa. Dicas e variações Dicas A temperatura constante durante a fermentação é muito importante – se estiver frio na cozinha, a massa fermenta mais lentamente. Não adicione muita farinha; deixe a massa macia, quase pegajosa, mas que mantenha sua forma. Meça os ingredientes o mais precisamente possível, especialmente a farinha e os líquidos. Use uma farinha com bom teor de glúten (eu prefiro farinha integral, mas a tipo 000 também serve). Substituições Você pode usar fermento seco – cerca de 16-18 g, mas eu prefiro o fermento fresco. Se não tiver creme de leite, pode usar iogurte integral, mas a textura será um pouco diferente. Se não gosta da essência de rum, pode reduzir a quantidade ou substituí-la por baunilha, mas não terá o mesmo gosto clássico de pão doce. Variações Para o recheio, você pode adicionar passas ou um pouco de cristal de frutas, a gosto. Você pode fazer também em formas menores, como mini pães doces ou rolinhos individuais, mas o tempo de assamento diminui. Se quiser um pão doce mais rico, adicione pedaços de chocolate ao recheio. Ideias de servir Corte em fatias grossas, combina com leite, café ou simplesmente como sobremesa no café da manhã. É bom tanto frio quanto levemente aquecido. Perguntas frequentes 1. Por que todos os ingredientes devem estar em temperatura ambiente? Ajuda a ativar o fermento e a homogeneizar a massa. A massa cresce melhor, e a textura final fica mais fofa. 2. Como sei quando parar de adicionar farinha? Quando a massa se tornar elástica e ligeiramente pegajosa, não adicione mais farinha. Se estiver muito dura, o pão doce ficará denso. 3. O que fazer se a massa não crescer o suficiente durante a fermentação? Certifique-se de que está quente o suficiente na cozinha. Você pode mover a tigela perto de uma fonte de calor ou em um forno desligado, mas levemente aquecido. 4. Posso usar um mixer com gancho para sovar? Sim, se tiver um mixer potente, você pode sovar a massa por 10-15 minutos com o gancho, mas percebi que sovar manualmente com óleo dá uma textura mais clássica. 5. Quanto tempo devo deixar o pão doce esfriar antes de cortá-lo? O ideal é deixá-lo esfriar por pelo menos 1-2 horas, para não desmoronar ao cortar. Valores nutricionais Estimativamente, uma fatia de pão doce (aproximadamente 100 g) tem cerca de 320-350 kcal, com 8-10 g de proteínas, 12-15 g de gorduras, 45-50 g de carboidratos. Isso varia de acordo com o recheio e a espessura das fatias. As calorias vêm principalmente do açúcar, nozes e farinha. Conservação e reaquecimento O pão doce se conserva bem por 2-3 dias, em temperatura ambiente, envolto em papel ou um pano limpo, em uma caixa ou saco de papel. Não o mantenha na geladeira, senão ficará duro. Para reaquecer, você pode colocá-lo por 10-15 segundos no micro-ondas ou alguns minutos no forno quente, mas não deixe muito tempo. Se quiser conservá-lo por mais tempo, pode congelar em fatias, embaladas separadamente.

Ingredientes

Para a massa: 6 gemas
200 g de açúcar
4 colheres de sopa de creme de leite
200 ml de óleo
500 ml de leite
1 colher de chá de sal
50 g de fermento fresco
raspas de 1/2 limão
raspas de 1/2 laranja
1 frasco de essência de rum
1 kg de farinha. Para o recheio: 6 claras
6 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de cacau
2 colheres de sopa de nozes moídas finas
150 g de nozes grosseiramente picadas
uma pitada de sal. Para pincelar: 1 gema
1 colher de chá de leite.

Preparação

É importante mencionar que todos os ingredientes devem ser mantidos à temperatura ambiente por pelo menos 1 hora antes de começar a ser processados. A farinha deve ser peneirada em uma tigela para ficar fofa. Em uma tigela, misturamos o fermento com uma colher de açúcar até que se liquefaz, depois adicionamos um pouco de leite morno e um punhado de farinha. Homogeneizamos bem tudo, cobrimos a tigela e deixamos essa massa crescer em um lugar quente por pelo menos 15 minutos. Enquanto isso, misturamos as gemas com metade da quantidade de açúcar (eu o triturei), uma parte do óleo e o creme de leite. O restante do leite será levemente aquecido e dissolveremos nele o restante do açúcar. Fazemos uma cavidade no meio da farinha e despejamos lá a massa, depois a mistura de gemas com óleo e creme de leite, a casca ralada de limão e laranja, a essência de rum e começamos a incorporar a farinha das bordas, pingando de vez em quando o leite morno. Reservamos uma parte do óleo para o final da operação, e o restante adicionaremos à massa que está se formando. Quando a massa se tornar pegajosa, não adicionamos mais farinha. Untamos a mesa de trabalho com o óleo reservado e despejamos a massa sobre a mesa. Começamos a amassar, sempre untando a mesa com óleo até que este acabe. A massa deve estar bem untada, de forma que, se a colocarmos sobre uma folha de papel, ela se unte bem. Colocamos a massa de volta na tigela, cobrimos e deixamos crescer em um lugar quente por cerca de 30-40 minutos. Para o recheio, batemos as claras com o açúcar e um pouco de sal, depois adicionamos o cacau e as nozes moídas. Dividimos a massa em três partes que estenderemos sobre a mesa de trabalho com o auxílio de um rolo e untamos com a mistura de claras, e por cima polvilhamos com as nozes picadas. Enrolamos as folhas e as colocamos nas assadeiras untadas com óleo ou forradas com papel manteiga. Cobrimos as massas nas assadeiras e deixamos novamente crescer até ultrapassarem a borda da assadeira, após o que untamos as massas por cima com gema de ovo misturada com leite. Colocamos as assadeiras no forno pré-aquecido e assamos os pães a 180 graus por 40-45 minutos, ou de acordo com o forno de cada um. Boa sorte e bom apetite!

Pão doce romeno com sabor a rum

Ingredientes

Preparação

Tags

Categorias