रम के स्वाद वाला रोमानियाई मीठा ब्रेड

हमारे घर में रम की सुगंध वाला कोज़ोनाक लगभग कभी नहीं गायब होता, खासकर त्योहारों के दौरान। माँ कभी भी कोज़ोनाक बिना बहुत सारी रम की सुगंध डाले नहीं बनाती थीं - वह हमेशा कहती थीं कि यही कोज़ोनाक को खास बनाता है। मैंने उनकी विधि का पालन करने की कोशिश की, लेकिन मैंने एक बदलाव किया: मैंने आटे में मलाई डाली, जब मैंने देखा कि दही के साथ ब्रेड कितनी अच्छी बनती है। इस बार मैंने मलाई का उपयोग किया, और कोज़ोनाक बहुत फूला हुआ निकला। मलाई वास्तव में बनावट में फर्क डालती है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 3 घंटे (फूलने और बेकिंग को शामिल करते हुए) वास्तविक तैयारी का समय: लगभग 1 घंटा फूलने का समय: कुल 1-1.5 घंटे बेकिंग का समय: 40-45 मिनट पोर्टियंस: 3 बड़े कोज़ोनाक कठिनाई: मध्यम, धैर्य की आवश्यकता अवसर: त्योहार, वीकेंड सामग्री आटे के लिए: 6 अंडे की पीली 200 ग्राम चीनी 4 चम्मच मलाई 200 मिली तेल 500 मिली दूध 1 चम्मच नमक 50 ग्राम ताजा खमीर ½ नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका ½ संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका 1 बोतल रम की सुगंध 1 किलोग्राम आटा (मैंने देशी आटा, ताजा पिसा हुआ, इस्तेमाल किया) भरावन के लिए: 6 अंडे की सफेदी 6 चम्मच चीनी 3 चम्मच कोको 2 चम्मच बारीक पिसी हुई अखरोट 150 ग्राम मोटे कटे हुए अखरोट 1 चुटकी नमक लगाने के लिए: 1 अंडे की पीली 1 चम्मच दूध तैयारी का तरीका 1. आटे के सभी सामग्री को शुरू करने से पहले कम से कम एक घंटे के लिए कमरे के तापमान पर रहने दें। आटे को एक बड़े बर्तन में छानें ताकि वह हवादार हो जाए। 2. एक अलग बर्तन में, खमीर को एक चम्मच चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक वह पिघल न जाए। फिर इसमें थोड़ा गर्म दूध और एक मुट्ठी आटा डालें। मिश्रण को मिलाएं और खमीर को 15-20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर फूलने के लिए छोड़ दें। 3. इस बीच, अंडे की पीली को चीनी की आधी मात्रा (मैं बारीक पिसी हुई चीनी का उपयोग करती हूँ), थोड़ा सा तेल और 4 चम्मच मलाई के साथ मिलाएं। 4. बाकी दूध को हल्का गर्म करें और उसमें बाकी की चीनी को घोलें। 5. आटे के बीच में एक गड्ढा बनाएं, उसमें फूलने वाला खमीर डालें, फिर अंडे की पीली का मिश्रण, नींबू का छिलका, संतरे का छिलका और रम की सुगंध डालें। आटे को मिलाना शुरू करें, धीरे-धीरे गर्म दूध डालते हुए। एक बार में सारा दूध न डालें, बल्कि आटा अवशोषित होने के अनुसार डालें। 6. आटे को गूंधने के लिए अंत में थोड़ा सा तेल बचाकर रखें, बाकी को आटे में मिलाएं। 7. जब आटा चिपचिपा और चिपचिपा होना शुरू हो जाए, तो और आटा न डालें। आटा बहुत कड़ा नहीं होना चाहिए। 8. काम की सतह पर बचे हुए तेल से चिकना करें और आटे को सतह पर पलट दें। गूंधें, हमेशा सतह को तेल लगाते रहें, जब तक कि आप बचे हुए तेल का उपयोग न कर लें। आटा लचीला होना चाहिए और सतह पर थोड़ा सा चिकना होना चाहिए। अगर आप इसे कागज पर रखते हैं, तो कागज स्पष्ट रूप से चिकना हो जाएगा। 9. आटे को फिर से बर्तन में रखें, एक तौलिया या फिल्म से ढक दें और 30-40 मिनट के लिए गर्म स्थान पर उठने दें, या जब तक यह अपना आकार दोगुना न कर ले। यह महत्वपूर्ण है कि कार्य क्षेत्र का तापमान स्थिर हो। 10. भरावन के लिए, सफेद अंडों को एक चुटकी नमक और 6 चम्मच चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक कि एक मजबूत फोम न बन जाए। फिर इसमें कोको और 2 चम्मच बारीक पिसी हुई अखरोट डालें। 11. फूलने के बाद, आटे को तीन समान भागों में बांटें। प्रत्येक भाग को थोड़े से तेल से चिकनी सतह पर बेलें, एक आयताकार शीट में। प्रत्येक शीट को कोको वाले सफेद अंडों के मिश्रण से चिकना करें, फिर ऊपर मोटे कटे हुए अखरोट छिड़कें। 12. प्रत्येक शीट को जितना संभव हो सके कसकर रोल करें, फिर रोल को तेल लगे कोज़ोनाक के बर्तनों में रखें या बेकिंग पेपर से ढक दें। 13. बर्तनों को एक साफ तौलिया से ढकें और कोज़ोनाक को बर्तनों में गर्म स्थान पर उठने दें, जब तक कि वे बर्तन के किनारे से ऊपर न उठें। 14. प्रत्येक कोज़ोनाक को एक अंडे की पीली और 1 चम्मच दूध के मिश्रण से चिकना करें। 15. पहले से गरम किए हुए ओवन में 180°C पर 40-45 मिनट तक बेक करें। समय ओवन के अनुसार भिन्न हो सकता है। मैं यह नुस्खा अक्सर क्यों बनाती हूँ कोज़ोनाक फूला हुआ और सुगंधित निकलता है, इसकी बनावट कुछ दिनों तक अच्छी रहती है। रम की सुगंध और अखरोट की समृद्ध भरावन मुझे इस नुस्खे पर वापस लाती है, खासकर जब मैं पारंपरिक कोज़ोनाक चाहती हूँ, लेकिन थोड़े सुधार के साथ। मलाई वास्तव में आटे में कुछ खास जोड़ती है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स फूलने के दौरान स्थिर तापमान बहुत मायने रखता है - अगर रसोई में ठंड है, तो आटा धीरे-धीरे फूलता है। बहुत अधिक आटा न डालें; आटे को नरम, लगभग चिपचिपा रहने दें, लेकिन अपनी आकृति बनाए रखे। सामग्री को यथासंभव सटीक मापें, विशेषकर आटे और तरल पदार्थों के लिए। अच्छे ग्लूटेन सामग्री वाले आटे का उपयोग करें (मैं देशी आटे को पसंद करती हूँ, लेकिन प्रकार 000 भी ठीक है)। परिवर्तक आप सूखी खमीर का उपयोग कर सकते हैं - लगभग 16-18 ग्राम, लेकिन मैं ताजा खमीर को पसंद करती हूँ। अगर आपके पास मलाई नहीं है, तो आप मोटे दही का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बनावट थोड़ी भिन्न होगी। अगर आपको रम की सुगंध पसंद नहीं है, तो आप मात्रा को कम कर सकते हैं या इसे वनीला से बदल सकते हैं, लेकिन इसका पारंपरिक कोज़ोनाक का स्वाद नहीं होगा। विविधताएँ भरावन के लिए, आप और किशमिश या थोड़ा हलवा जोड़ सकते हैं, स्वाद के अनुसार। आप छोटे आकार में भी बना सकते हैं, जैसे मिनी कोज़ोनाक या व्यक्तिगत रोल, बस बेकिंग का समय कम हो जाएगा। अगर आप कोज़ोनाक को अधिक समृद्ध बनाना चाहते हैं, तो भरावन में चॉकलेट के टुकड़े भी डालें। सेवा के विचार इसे मोटे टुकड़ों में काटें, दूध, कॉफी के साथ या बस नाश्ते में मिठाई के रूप में परोसें। यह ठंडा भी अच्छा है, लेकिन हल्का गर्म करने पर भी। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. सभी सामग्री को कमरे के तापमान पर क्यों होना चाहिए? यह खमीर को सक्रिय करने और आटे को समरूप बनाने में मदद करता है। आटा बेहतर उठता है, और अंतिम बनावट अधिक फूली होती है। 2. मुझे कैसे पता चलेगा कि मुझे आटा डालना बंद कर देना चाहिए? जब आटा लचीला और हल्का चिपचिपा हो जाता है, तो और आटा न डालें। अगर यह बहुत कड़ा है, तो कोज़ोनाक घना हो जाएगा। 3. अगर आटा फूलने में पर्याप्त नहीं बढ़ता है तो क्या करें? सुनिश्चित करें कि रसोई में पर्याप्त गर्मी है। आप बर्तन को गर्मी के स्रोत के पास या हल्का गर्म ओवन में रख सकते हैं। 4. क्या मैं गूंधने के लिए हुक वाले मिक्सर का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, अगर आपके पास एक शक्तिशाली मिक्सर है, तो आप हुक के साथ 10-15 मिनट तक आटा गूंध सकते हैं, लेकिन मैंने देखा है कि हाथ से गूंधने से एक अधिक पारंपरिक बनावट मिलती है। 5. मुझे कोज़ोनाक को काटने से पहले कितना समय ठंडा होने देना चाहिए? आदर्श रूप से, इसे कम से कम 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें, ताकि यह काटने पर न टूटे। पोषण संबंधी मान अनुमानित, एक कोज़ोनाक का एक टुकड़ा (लगभग 100 ग्राम) लगभग 320-350 कैलोरी, 8-10 ग्राम प्रोटीन, 12-15 ग्राम वसा, 45-50 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है। यह भरावन और टुकड़ों की मोटाई के अनुसार भिन्न होता है। कैलोरी मुख्य रूप से चीनी, अखरोट और आटे से आती हैं। संग्रहण और फिर से गर्म करना कोज़ोनाक को 2-3 दिन तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है, कमरे के तापमान पर, कागज या एक साफ तौलिये में लिपटा हुआ, एक डिब्बे या कागज़ की थैली में। इसे फ्रिज में न रखें, अन्यथा यह सख्त हो जाएगा। फिर से गर्म करने के लिए, आप इसे 10-15 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में या कुछ मिनटों के लिए गर्म ओवन में रख सकते हैं, लेकिन इसे अधिक समय तक न छोड़ें। अगर आप इसे लंबे समय तक रखना चाहते हैं, तो इसे अलग-अलग पैक करके स्लाइस में फ्रीज किया जा सकता है।

तैयारी

यह उल्लेखनीय है कि सभी सामग्री को उनके प्रसंस्करण शुरू करने से पहले कम से कम 1 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर रखा जाना चाहिए। आटे को एक बर्तन में छानना चाहिए ताकि यह फुल जाए। एक कटोरे में, हम खमीर को एक चम्मच चीनी के साथ फेंटते हैं जब तक कि यह तरल न हो जाए, फिर उसमें थोड़ा गर्म दूध और एक मुट्ठी आटा डालते हैं। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं, कटोरे को ढकते हैं और इसे गर्म स्थान पर कम से कम 15 मिनट के लिए उठने देते हैं। इस बीच, हम अंडे की जर्दी को चीनी की आधी मात्रा (मैंने इसे पीसा है), थोड़े से तेल और दही के साथ मिलाते हैं। शेष दूध को थोड़ा गर्म करेंगे और उसमें शेष चीनी को घोलेंगे। आटे के बीच में एक गड्ढा बनाते हैं और उसमें खमीर डालते हैं, फिर अंडे की जर्दी, तेल और दही का मिश्रण, नींबू और संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका, रम का अर्क डालते हैं और धीरे-धीरे किनारे से आटे को मिलाना शुरू करते हैं, कभी-कभी गर्म दूध की कुछ बूँदें डालते हैं। हम अंतिम प्रक्रिया के लिए तेल का एक हिस्सा रोकते हैं, और शेष को बनने वाले आटे में डालते हैं। जब आटा चिपचिपा हो जाता है, तो हम और आटा नहीं डालते। हम काम की सतह को रोककर रखे तेल से चिकना करते हैं और आटे को सतह पर पलट देते हैं। हम सभी तेल के खत्म होने तक आटे को गूंधना शुरू करते हैं। आटा बहुत चिकना होना चाहिए, ताकि यदि हम इसे एक कागज की शीट पर रखें, तो यह अच्छी तरह से चिकनाई हो जाए। हम आटे को फिर से बर्तन में डालते हैं, इसे ढकते हैं और इसे गर्म स्थान पर लगभग 30-40 मिनट के लिए उठने देते हैं। भराव के लिए, हम अंडे के सफेद भाग को चीनी और थोड़ा नमक के साथ मिलाते हैं, फिर इसमें कोको और पिसे हुए नट्स डालते हैं। हम आटे को तीन भागों में बाँटते हैं, जिन्हें हम कार्य सतह पर बेलन से बेलते हैं और उन्हें अंडे के सफेद मिश्रण से चिकनाई करते हैं, और ऊपर से कटे हुए नट्स छिड़कते हैं। हम पत्तियों को लपेटते हैं और उन्हें तेल लगे ट्रे में या बेकिंग पेपर से ढकी ट्रे में रखते हैं। हम ट्रे में आटे को ढक देते हैं और उन्हें फिर से उठने देते हैं जब तक कि वे ट्रे के किनारे को पार न कर जाएं, उसके बाद हम आटे के ऊपर अंडे की जर्दी को दूध के साथ मिलाकर चिकनाई करते हैं। ट्रे को पहले से गरम किए गए ओवन में डालते हैं और 180 डिग्री पर 40-45 मिनट तक बेक करते हैं, या हर किसी के ओवन के अनुसार। शुभकामनाएँ और अच्छा भोजन करें! यह अनुशंसा की जाती है कि आटे के उठने के दौरान, कार्य कक्ष का तापमान न घटे। उपयोग की जाने वाली आटे की मात्रा उसके प्रकार के अनुसार भिन्न होती है (मैंने ताजा पिसा हुआ देशी आटा का उपयोग किया)।