Rumänisches süßes Brot mit Rumgeschmack

Name: Rumänisches süßes Brot mit Rumgeschmack - Sabina H.
Ingredients: Für den Teig: 6 Eigelb; 200 g Zucker; 4 Esslöffel saure Sahne; 200 ml Öl; 500 ml Milch; 1 Teelöffel Salz; 50 g frische Hefe; Schale von 1/2 Zitrone; Schale von 1/2 Orange; 1 Flasche Rumessenz; 1 kg Mehl. Für die Füllung: 6 Eiweiß; 6 Esslöffel Zucker; 3 Esslöffel Kakao; 2 Esslöffel fein gemahlene Walnüsse; 150 g grob gehackte Walnüsse; eine Prise Salz. Zum Bestreichen: 1 Eigelb; 1 Teelöffel Milch.

Wüste - Rumänisches süßes Brot mit Rumgeschmack von Sabina H. - Recipia Rezepte

Der Rum-aromatisierte Cozonac fehlt in unserem Haus fast nie, besonders zu den Feiertagen. Meine Mutter machte keinen Cozonac, ohne viel Rumessenz hinzuzufügen – sie sagte immer, das mache den Cozonac zu einem echten Cozonac. Ich habe versucht, ihre Methode zu befolgen, aber ich habe auch eine Veränderung vorgenommen: Ich habe Sahne in den Teig gegeben, nachdem ich bemerkt hatte, wie gut das Brot mit Joghurt gelingt. Dieses Mal habe ich Sahne verwendet, und der Cozonac wurde sehr fluffig. Die Sahne macht wirklich einen Unterschied in der Textur. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 3 Stunden (inklusive Gehen und Backen) Tatsächliche Zubereitungszeit: etwa 1 Stunde Gehzeit: insgesamt 1-1,5 Stunden Backzeit: 40-45 Minuten Portionen: 3 große Cozonaci Schwierigkeitsgrad: mittel, erfordert Geduld Anlass: Feiertage, Wochenende Zutaten Für den Teig: 6 Eigelb 200 g Zucker 4 Esslöffel Sahne 200 ml Öl 500 ml Milch 1 Teelöffel Salz 50 g frische Hefe Schale von ½ Zitrone Schale von ½ Orange 1 Fläschchen Rumessenz 1 kg Mehl (ich habe Landmehl, frisch gemahlen, verwendet) Für die Füllung: 6 Eiweiß 6 Esslöffel Zucker 3 Esslöffel Kakao 2 Esslöffel fein gemahlene Walnüsse 150 g grob gehackte Walnüsse 1 Prise Salz Zum Bestreichen: 1 Eigelb 1 Teelöffel Milch Zubereitung 1. Alle Zutaten für den Teig sollten mindestens eine Stunde lang bei Zimmertemperatur stehen, bevor du beginnst. Das Mehl wird in eine große Schüssel gesiebt, um es aufzulockern. 2. In einer separaten Schüssel die Hefe mit einem Esslöffel Zucker zerdrücken, bis sie schmilzt. Dann etwas lauwarme Milch und eine Handvoll Mehl hinzufügen. Die Mischung homogenisieren und den Vorteig 15-20 Minuten warm gehen lassen. 3. In der Zwischenzeit die Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers (ich verwende fein gemahlenen Zucker), einem Teil des Öls und den 4 Esslöffeln Sahne vermengen. 4. Die restliche Milch leicht erwärmen und den restlichen Zucker darin auflösen. 5. Eine Mulde in die Mitte des Mehls machen, den gegangenen Vorteig hineingießen, dann die Mischung aus Eigelben, Öl und Sahne, die Zitronenschale, die Orangenschale und die Rumessenz hinzufügen. Beginne, das Mehl einzuarbeiten, indem du die lauwarme Milch nach und nach hinzufügst. Gieße nicht die gesamte Milch auf einmal hinzu, sondern füge sie nach und nach hinzu, während das Mehl absorbiert wird. 6. Einen Teil des Öls für das Kneten am Ende aufbewahren, den Rest während des Knetens in den Teig einarbeiten. 7. Wenn der Teig anfängt, klebrig und zäh zu werden, füge kein Mehl mehr hinzu. Der Teig sollte nicht zu fest sein. 8. Den Tisch mit dem restlichen Öl einfetten und den Teig auf den Tisch geben. Knete, indem du den Tisch immer wieder mit Öl einfettest, bis das aufbewahrte Öl aufgebraucht ist. Der Teig sollte elastisch werden und leicht ölig an der Oberfläche sein. Wenn du ihn auf Papier legst, sollte das Papier sichtbar geölt sein. 9. Den Teig zurück in die Schüssel legen, mit einem Handtuch oder Folie abdecken und 30-40 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Es ist wichtig, dass die Temperatur im Arbeitsraum konstant bleibt. 10. Für die Füllung die Eiweiße mit einer Prise Salz und den 6 Esslöffeln Zucker zu einem steifen Schnee schlagen. Dann den Kakao und die 2 Esslöffel fein gemahlene Walnüsse hinzufügen. 11. Nach dem Gehen den Teig in drei gleich große Teile teilen. Jeden Teil auf der mit etwas Öl gefetteten Arbeitsfläche mit dem Nudelholz zu einem rechteckigen Blatt ausrollen. Jedes Blatt mit der Eiweiß-Kakao-Mischung bestreichen und dann die grob gehackten Walnüsse darüber streuen. 12. Jedes Blatt so fest wie möglich aufrollen und die Rollen in gefettete Kastenformen oder mit Backpapier ausgelegte Formen legen. 13. Die Formen mit einem sauberen Handtuch abdecken und die Cozonaci an einem warmen Ort in den Formen gehen lassen, bis sie über den Rand der Form hinausgehen. 14. Jeden Cozonac mit einer Mischung aus Eigelb und 1 Teelöffel Milch bestreichen. 15. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C 40-45 Minuten backen. Die Zeit kann je nach Ofen variieren. Warum ich das Rezept oft mache Der Cozonac wird fluffig und aromatisch, mit einer Textur, die mehrere Tage gut hält. Das Aroma von Rum und die reichhaltige Füllung mit Walnüssen überzeugen mich, immer wieder zu diesem Rezept zurückzukehren, besonders wenn ich einen klassischen Cozonac möchte, aber mit kleinen Verbesserungen. Die Sahne bringt wirklich etwas in den Teig. Tipps und Variationen Tipps Eine konstante Temperatur beim Gehen ist sehr wichtig – wenn es in der Küche kühl ist, geht der Teig langsamer. Füge nicht zu viel Mehl hinzu; lass den Teig weich, fast klebrig, aber in Form bleiben. Miss die Zutaten so genau wie möglich, insbesondere bei Mehl und Flüssigkeiten. Verwende Mehl mit gutem Glutenanteil (ich bevorzuge Landmehl, aber Typ 000 funktioniert auch). Ersatzmöglichkeiten Du kannst Trockenhefe verwenden – etwa 16-18 g, aber ich bevorzuge frische Hefe. Wenn du keine Sahne hast, kannst du fetten Joghurt verwenden, aber die Textur wird etwas anders sein. Wenn dir die Rumessenz nicht gefällt, kannst du die Menge reduzieren oder sie durch Vanille ersetzen, aber der klassische Geschmack des Cozonac wird nicht derselbe sein. Variationen Für die Füllung kannst du auch Rosinen oder etwas Lokum nach Geschmack hinzufügen. Du kannst auch kleinere Formen machen, wie Mini-Cozonaci oder einzelne Rollen, aber die Backzeit verkürzt sich. Wenn du einen reichhaltigeren Cozonac möchtest, füge auch Stücke von Schokolade in die Füllung hinzu. Serviervorschläge In dicke Scheiben schneiden, passt gut zu Milch, Kaffee oder einfach als Dessert zum Frühstück. Er schmeckt auch kalt, aber auch leicht erwärmt. Häufig gestellte Fragen 1. Warum müssen alle Zutaten Zimmertemperatur haben? Das hilft, die Hefe zu aktivieren und den Teig zu homogenisieren. Der Teig geht besser auf und die Endtextur ist fluffiger. 2. Wie erkenne ich, wann ich aufhören soll, Mehl hinzuzufügen? Wenn der Teig elastisch und leicht klebrig wird, füge kein Mehl mehr hinzu. Wenn er zu fest ist, wird der Cozonac dicht. 3. Was mache ich, wenn der Teig beim Gehen nicht genug aufgeht? Stelle sicher, dass es in der Küche warm genug ist. Du kannst die Schüssel in die Nähe einer Wärmequelle oder in einen ausgeschalteten, aber leicht vorgeheizten Ofen stellen. 4. Kann ich einen Mixer mit Knethaken verwenden? Ja, wenn du einen starken Mixer hast, kannst du den Teig 10-15 Minuten mit dem Knethaken kneten, aber ich habe festgestellt, dass das manuelle Kneten mit Öl eine klassischere Textur ergibt. 5. Wie lange sollte ich den Cozonac abkühlen lassen, bevor ich ihn schneide? Ideal ist es, ihn mindestens 1-2 Stunden abkühlen zu lassen, damit er beim Schneiden nicht bröckelt. Nährwerte Schätzungsweise hat ein Stück Cozonac (ca. 100 g) etwa 320-350 kcal, mit 8-10 g Eiweiß, 12-15 g Fett, 45-50 g Kohlenhydraten. Die Werte variieren je nach Füllung und Dicke der Scheiben. Die Kalorien stammen hauptsächlich aus Zucker, Walnüssen und Mehl. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Der Cozonac hält sich 2-3 Tage gut bei Zimmertemperatur, eingewickelt in Papier oder ein sauberes Handtuch, in einer Box oder einem Papiertüte. Halte ihn nicht im Kühlschrank, sonst wird er hart. Zum Wiedererwärmen kannst du ihn 10-15 Sekunden in die Mikrowelle oder einige Minuten in den warmen Ofen legen, aber lass ihn nicht zu lange drin. Wenn du ihn länger aufbewahren möchtest, kannst du ihn in Scheiben gefroren, einzeln verpackt, aufbewahren.

Zubereitung

Es ist wichtig zu beachten, dass alle Zutaten mindestens 1 Stunde lang bei Raumtemperatur aufbewahrt werden sollten, bevor sie verarbeitet werden. Das Mehl sollte in eine Schüssel gesiebt werden, um luftig zu werden. In einer Schüssel vermischen wir die Hefe mit einem Esslöffel Zucker, bis sie flüssig wird, dann fügen wir etwas warme Milch und eine Handvoll Mehl hinzu. Wir vermengen alles gut, decken die Schüssel ab und lassen diesen Sauerteig an einem warmen Ort mindestens 15 Minuten gehen. In der Zwischenzeit vermischen wir die Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers (ich habe ihn gemahlen), etwas Öl und der sauren Sahne. Die restliche Milch werden wir leicht erhitzen und den restlichen Zucker darin auflösen. Wir machen eine Vertiefung in der Mitte des Mehls und gießen dort den Sauerteig hinein, dann die Mischung aus Eigelben mit Öl und saurer Sahne, den geriebenen Zitronen- und Orangenschalen, Rumessenz, und beginnen, das Mehl von den Rändern einzuarbeiten, während wir gelegentlich warme Milch hinzufügen. Wir reservieren etwas Öl für das Ende der Arbeit und fügen den Rest dem Teig hinzu, der sich bildet. Wenn der Teig klebrig wird, hören wir auf, Mehl hinzuzufügen. Wir fetten die Arbeitsfläche mit dem reservierten Öl ein und kippen den Teig auf die Fläche. Wir beginnen zu kneten und fetten die Fläche mit Öl, bis es aufgebraucht ist. Der Teig sollte gut gefettet sein, sodass er, wenn wir ihn auf ein Blatt Papier legen, gut einfettet. Wir legen den Teig zurück in die Schüssel, decken ihn ab und lassen ihn an einem warmen Ort etwa 30-40 Minuten gehen. Für die Füllung schlagen wir die Eiweiße mit dem Zucker und einer Prise Salz, dann fügen wir das Kakaopulver und die gemahlenen Walnüsse hinzu. Wir teilen den Teig in drei Teile, die wir auf der Arbeitsfläche mit einem Nudelholz ausrollen und mit der Eiweißmischung bestreichen, dann streuen wir gehackte Walnüsse darüber. Wir rollen die Blätter auf und legen sie in gefettete Backformen oder mit Backpapier ausgelegte Formen. Wir decken die Teige in den Formen ab und lassen sie erneut gehen, bis sie den Rand der Form übersteigen, danach bestreichen wir die Teige oben mit Eigelb, das mit Milch vermischt ist. Wir stellen die Formen in den vorgeheizten Ofen und backen die Brote bei 180 Grad für 40-45 Minuten, oder je nach Ofen. Guten Appetit! Es wird empfohlen, dass während des Aufgehens des Teigs die Temperatur im Arbeitsraum nicht sinkt. Die verwendete Mehlmenge variiert je nach Typ (ich habe Landmehl, frisch gemahlen, verwendet).