Rumuński chleb słodki o smaku rumu

Cozonak o smaku rumowym prawie nigdy nie brakuje w naszym domu, szczególnie w czasie świąt. Mama zawsze robiła go z dużą ilością esencji rumowej – zawsze mówiła, że to sprawia, że cozonak to cozonak. Próbowałem podążać za jej metodą, ale wprowadziłem też małą zmianę: dodałem śmietanę do ciasta, po tym jak zauważyłem, jak dobrze wychodzi chleb z jogurtem. Tym razem użyłem śmietany, a cozonak wyszedł bardzo puszysty. Śmietana naprawdę robi różnicę w teksturze. Szybkie informacje Czas całkowity: około 3 godziny (w tym wyrastanie i pieczenie) Czas przygotowania: około 1 godzina Czas wyrastania: 1-1,5 godziny w sumie Czas pieczenia: 40-45 minut Porcje: 3 duże cozonaki Trudność: średnia, wymaga cierpliwości Okazja: święta, weekend Składniki Na ciasto: 6 żółtek 200 g cukru 4 łyżki śmietany 200 ml oleju 500 ml mleka 1 łyżeczka soli 50 g świeżych drożdży skórka otarta z ½ cytryny skórka otarta z ½ pomarańczy 1 buteleczka esencji rumowej 1 kg mąki (użyłem mąki wiejskiej, świeżo mielonej) Na nadzienie: 6 białek 6 łyżek cukru 3 łyżki kakao 2 łyżki drobno mielonych orzechów 150 g grubo posiekanych orzechów szczypta soli Do posmarowania: 1 żółtko 1 łyżeczka mleka Sposób przygotowania 1. Wszystkie składniki na ciasto powinny stać w temperaturze pokojowej przynajmniej przez godzinę przed rozpoczęciem. Mąkę przesiej do dużej miski, aby ją napowietrzyć. 2. W osobnej misce rozetrzyj drożdże z łyżką cukru, aż się rozpuszczą. Następnie dodaj trochę ciepłego mleka i garść mąki. Wymieszaj składniki i pozostaw zaczyn do wyrośnięcia na 15-20 minut w ciepłym miejscu. 3. W międzyczasie wymieszaj żółtka z połową ilości cukru (ja używam drobno mielonego cukru), częścią oleju i 4 łyżkami śmietany. 4. Pozostałe mleko lekko podgrzej i rozpuść w nim resztę cukru. 5. Zrób wgłębienie w mące, wlej do niego wyrośnięty zaczyn, a następnie dodaj mieszankę żółtek z olejem i śmietaną, skórkę cytrynową, skórkę pomarańczową oraz esencję rumową. Zacznij włączać mąkę, stopniowo dodając ciepłe mleko. Nie wlewaj całego mleka od razu, ale dodawaj je w miarę, jak mąka jest wchłaniana. 6. Odłóż część oleju do wyrabiania na koniec, resztę włącz do ciasta w trakcie. 7. Kiedy ciasto zaczyna być lepkie i gęste, nie dodawaj więcej mąki. Ciasto nie powinno być zbyt twarde. 8. Posmaruj stół pozostałym olejem i przełóż ciasto na stół. Wyrabiaj, regularnie smarując stół olejem, aż zużyjesz odłożony olej. Ciasto powinno stać się elastyczne i lekko tłuste na powierzchni. Jeśli położysz je na papierze, papier widocznie się natłuści. 9. Włóż ciasto z powrotem do miski, przykryj ściereczką lub folią i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 30-40 minut, aż podwoi swoją objętość. Ważne jest, aby temperatura w pomieszczeniu była stała. 10. Do nadzienia ubij białka z szczyptą soli i 6 łyżkami cukru, aż uzyskasz sztywną pianę. Następnie dodaj kakao i 2 łyżki drobno mielonych orzechów. 11. Po wyrośnięciu podziel ciasto na trzy równe części. Rozwałkuj każdą część na lekko natłuszczonym stole na prostokątny placek. Posmaruj każdy placek mieszanką białek z kakao, a następnie posyp grubo posiekanymi orzechami. 12. Zwiń każdy placek jak najciaśniej, a następnie umieść zwinięte ciasto w natłuszczonych formach na cozonak lub wyłożonych papierem do pieczenia. 13. Przykryj formy czystą ściereczką i pozostaw cozonaki do wyrośnięcia w formach w ciepłym miejscu, aż przekroczą brzeg formy. 14. Posmaruj każdy cozonak mieszanką żółtka i 1 łyżeczki mleka. 15. Piecz w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180°C przez 40-45 minut. Czas pieczenia może się różnić w zależności od piekarnika. Dlaczego często robię ten przepis Cozonak wychodzi puszysty i aromatyczny, o teksturze, która dobrze się trzyma przez kilka dni. Aromat rumu i bogate nadzienie z orzechów sprawiają, że wracam do tego przepisu, szczególnie kiedy chcę klasycznego cozonaka, ale z drobnymi ulepszeniami. Śmietana naprawdę dodaje coś ekstra do ciasta. Porady i wariacje Porady Stała temperatura podczas wyrastania ma duże znaczenie – jeśli w kuchni jest chłodno, ciasto wyrasta wolniej. Nie dodawaj zbyt dużo mąki; pozwól ciastu być miękkim, prawie lepkim, ale zachowującym formę. Mierz składniki jak najdokładniej, szczególnie mąkę i płyny. Używaj mąki o dobrej zawartości glutenu (ja preferuję mąkę wiejską, ale nadaje się też typ 000). Zamienniki Możesz użyć drożdży suchych – około 16-18 g, ale wolę świeże drożdże. Jeśli nie masz śmietany, możesz dodać tłusty jogurt, ale tekstura będzie nieco inna. Jeśli nie lubisz esencji rumowej, możesz zmniejszyć jej ilość lub zastąpić wanilią, ale nie będzie miała tego samego klasycznego smaku cozonaka. Wariacje Do nadzienia możesz dodać rodzynki lub trochę chałwy, według smaku. Możesz też zrobić mniejsze formy, jak mini cozonaki lub pojedyncze bułeczki, tylko czas pieczenia będzie krótszy. Jeśli chcesz, aby cozonak był bogatszy, dodaj kawałki czekolady do nadzienia. Pomysły na podanie Kroi się na grube plastry, dobrze smakuje z mlekiem, kawą lub po prostu jako deser na śniadanie. Jest smaczny zarówno na zimno, jak i lekko podgrzany. Najczęściej zadawane pytania 1. Dlaczego wszystkie składniki muszą być w temperaturze pokojowej? Pomaga to w aktywacji drożdży i w homogenizacji ciasta. Ciasto lepiej rośnie, a ostateczna tekstura jest bardziej puszysta. 2. Jak mogę się dowiedzieć, kiedy przestać dodawać mąkę? Kiedy ciasto staje się elastyczne i lekko lepkie, nie dodawaj więcej mąki. Jeśli jest zbyt twarde, cozonak wyjdzie gęsty. 3. Co robić, jeśli ciasto nie rośnie wystarczająco podczas wyrastania? Upewnij się, że w kuchni jest wystarczająco ciepło. Możesz przenieść miskę blisko źródła ciepła lub do wyłączonego, ale lekko podgrzanego piekarnika. 4. Czy mogę użyć miksera z hakiem do wyrabiania? Tak, jeśli masz mocny mikser, możesz wyrabiać ciasto przez 10-15 minut z hakiem, ale zauważyłem, że ręczne wyrabianie z olejem daje bardziej klasyczną teksturę. 5. Jak długo powinienem zostawić cozonak do ostygnięcia przed pokrojeniem? Idealnie jest zostawić go na minimum 1-2 godziny, aby nie kruszył się podczas krojenia. Wartości odżywcze Szacunkowo, jeden plaster cozonaka (około 100 g) ma około 320-350 kcal, z 8-10 g białka, 12-15 g tłuszczu, 45-50 g węglowodanów. Wartości te mogą się różnić w zależności od nadzienia i grubości plastrów. Kalorie pochodzą głównie z cukru, orzechów i mąki. Przechowywanie i podgrzewanie Cozonak dobrze się przechowuje przez 2-3 dni w temperaturze pokojowej, owinięty w papier lub czystą ściereczkę, w pudełku lub papierowej torbie. Nie trzymaj go w lodówce, bo stanie się twardy. Aby go podgrzać, możesz włożyć go na 10-15 sekund do mikrofalówki lub na kilka minut do ciepłego piekarnika, ale nie zostawiaj go zbyt długo. Jeśli chcesz go przechować na dłużej, można go zamrozić w plastrach, osobno zapakowanych.

Przygotowanie

Należy zauważyć, że wszystkie składniki powinny być przechowywane w temperaturze pokojowej przez co najmniej 1 godzinę przed rozpoczęciem ich przetwarzania. Mąkę należy przesiać do miski, aby stała się puszysta. W misce ucieramy drożdże z łyżką cukru, aż się rozpuszczą, następnie dodajemy trochę ciepłego mleka i garść mąki. Dokładnie mieszamy, przykrywamy miskę i pozostawiamy zaczyn do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na co najmniej 15 minut. W międzyczasie mieszamy żółtka z połową ilości cukru (ja je zmieliłem), częścią oleju i śmietaną. Resztę mleka lekko podgrzewamy i rozpuszczamy w nim resztę cukru. Robimy wgłębienie w środku mąki i wlewamy tam zaczyn, następnie mieszankę żółtek z olejem i śmietaną, startą skórkę z cytryny i pomarańczy, esencję rumową i zaczynamy włączać mąkę z brzegów, od czasu do czasu dodając ciepłe mleko. Zatrzymujemy część oleju na koniec operacji, a resztę dodajemy do formującego się ciasta. Kiedy ciasto staje się lepkie, nie dodajemy więcej mąki. Smarujemy stół olejem, a ciasto przekładamy na stół. Zaczynamy zagniatać, smarując stół olejem, aż do wyczerpania. Ciasto powinno być dobrze natłuszczone, tak aby po położeniu na arkuszu papieru dobrze się natłuściło. Wkładamy ciasto z powrotem do miski, przykrywamy i zostawiamy do wyrośnięcia w ciepłym miejscu przez około 30-40 minut. Do nadzienia ubijamy białka z cukrem i odrobiną soli, następnie dodajemy kakao i mielone orzechy. Dzielimy ciasto na trzy części, które rozwałkowujemy na stole roboczym przy pomocy wałka i smarujemy mieszanką białek, a na wierzchu posypujemy posiekanymi orzechami. Zwijamy arkusze i układamy je na natłuszczonych blachach lub wyłożonych papierem do pieczenia. Przykrywamy ciasta w blachach i ponownie zostawiamy do wyrośnięcia, aż przekroczą krawędź blachy, po czym smarujemy ciasta na wierzchu żółtkiem jajka wymieszanym z mlekiem. Wkładamy blachy do nagrzanego piekarnika i pieczemy babki w temperaturze 180 stopni przez 40-45 minut, lub w zależności od piekarnika. Powodzenia i smacznego!