细腻无底的罗马尼亚帕斯卡
蛋白单独打发后拌入奶油奶酪糊中，这款罗马尼亚帕斯卡（复活节奶酪蛋糕）不铺饼底，像高高的蛋糕一样烘烤。蛋糕内部依然柔软细腻，略带湿润，像慢慢烤熟的复活节帕斯卡；我更喜欢等它完全冷却后再切。 准备：20分钟。烘烤：60分钟。静置：60分钟。总计：140分钟。份量：10份。每份约390千卡，含7克蛋白质。
成分
- 400克奶油奶酪
- 60克糖粉
- 60克黄油（室温）
- 6个蛋黄
- 200毫升淡奶油（脂肪含量30%，室温）
- 10毫升香草精或柠檬汁
- 80克面粉
- 6个冷蛋白
- 1/8茶匙细盐
- 100克糖粉
准备
1. 烤箱预热至160°C。分开蛋黄和蛋白，把蛋白放进冰箱。 2. 将奶油奶酪与60克糖粉打至细腻顺滑。加入黄油，继续搅打至混合均匀，然后加入稍稍打散的蛋黄、淡奶油和香草精或柠檬汁。搅拌至质地柔软顺滑。 3. 将面粉筛入奶酪糊中，用搅拌器搅拌至刚好混合。面糊应该呈奶油状，没有结块。 4. 冷蛋白加盐打至起泡。加入100克糖粉中的1/3，搅打至糖溶解，再加入剩下的糖，高速打至蛋白霜光亮浓稠。 5. 用搅拌器将1/3蛋白霜拌入面糊。加入剩下的蛋白霜，用刮刀从底部向上轻轻翻拌。将面糊倒入铺好烘焙纸的26厘米蛋糕模中，把模具在桌上轻轻磕几下。用铝箔包住模具底部。 6. 在160°C烘烤60分钟，直到表面上色。关火后让它在烤箱里冷却60分钟，烤箱门留一条缝。
备注
搭配红茶吃。盖好后放冰箱冷藏，最多保存3天；食用前在桌上放一会儿，不要让它太冰。质地紧实的奶油奶酪，比如Philadelphia，做出的内部比柔软、适合涂抹的奶酪更紧密。如果淡奶油的脂肪含量低于30%，面糊可能会更稀。帕斯卡趁热从烤箱取出时，有时会塌陷。含乳制品、鸡蛋和麸质。
常见问题
可以用意大利乳清干酪代替奶油奶酪吗？
可以，用400克意大利乳清干酪，在细筛网上沥水30分钟。内部会稍微没那么细腻。
为什么帕斯卡烤好后会塌陷？
温度突然下降可能会让蛋糕组织收缩。让它留在烤箱里，烤箱门留一条缝，慢慢冷却。
怎么判断蛋白霜打好了？
蛋白霜应该光亮浓稠，提起打蛋器形成的尖峰能保持形状几秒钟。
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