なめらかなルーマニアのパスカ

卵白を別立てにしてチーズクリームの生地に加え、ルーマニアのパスカ（復活祭のチーズケーキ）は土台なしで高さのあるケーキのように焼きます。中はやわらかく、なめらかで、少ししっとり。じっくり焼いた復活祭のパスカのような仕上がりです。私は完全に冷めてから切るのが好きです。準備時間：20分。焼き時間：60分。休ませる時間：60分。合計時間：140分。10人分。1人分約390 kcal、たんぱく質7 g。

材料

クリームチーズ 400 g
粉砂糖 60 g
バター 60 g（室温に戻す）
卵黄 6個分
生クリーム 200 ml（乳脂肪分30%、室温）
バニラエッセンスまたはレモン汁 10 ml
薄力粉 80 g
冷たい卵白 6個分
細かい塩小さじ1/8
粉砂糖 100 g

準備

1. オーブンを160°Cに予熱する。卵を卵黄と卵白に分け、卵白は冷蔵庫に入れる。 2. クリームチーズと粉砂糖60 gをなめらかになるまで混ぜる。バターを加えて均一になるまで混ぜたら、軽く溶いた卵黄、生クリーム、バニラエッセンスまたはレモン汁を加える。やわらかくなめらかな生地になるまで混ぜる。 3. 生地に薄力粉をふるい入れ、混ざるまでミキサーにかける。生地はクリーム状で、だまがない状態にする。 4. 冷たい卵白に塩を加え、泡立てる。粉砂糖100 gの1/3を加え、溶けるまで混ぜる。残りの砂糖を加え、高速で泡立てて、つやのあるしっかりしたメレンゲにする。 5. メレンゲの1/3をミキサーで生地に混ぜ込む。残りを加え、ゴムべらで底からすくい上げるようにやさしく混ぜる。オーブンシートを敷いた直径26 cmのケーキ型に生地を流し入れ、型を台に数回打ちつける。型の底をアルミホイルで包む。 6. 160°Cで60分、表面に焼き色がつくまで焼く。オーブンの扉を少し開けたまま、庫内で60分冷ます。

メモ

紅茶と一緒にどうぞ。ふたをして冷蔵庫で保存し、保存期間は最長3日。食べる前に少し室温に置き、冷たくなりすぎないようにする。Philadelphiaのようなかためのクリームチーズを使うと、やわらかく塗りやすいタイプより中がしっかり仕上がる。生クリームの乳脂肪分が30%未満だと、生地がゆるくなることがある。熱いうちにオーブンから取り出すと、パスカがしぼむことがある。乳製品、卵、小麦グルテンを含む。