Pască super soffice

Gli albumi montati a parte si incorporano al composto di formaggio cremoso, e la Pască super soffice, un dolce pasquale romeno, cuoce come una torta alta, senza base. L’interno resta morbido, delicato e leggermente umido, come in una pască pasquale cotta lentamente; io preferisco tagliarla solo quando si è raffreddata del tutto. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 60 minuti. Riposo: 60 minuti. Tempo totale: 140 minuti. Porzioni: 10. Circa 390 kcal e 7 g di proteine per porzione.

Ingredienti

400 g di formaggio spalmabile
60 g di zucchero a velo
60 g di burro (a temperatura ambiente)
6 tuorli
200 ml di panna da montare (30% di grassi
a temperatura ambiente)
10 ml di essenza di vaniglia o succo di limone
80 g di farina
6 albumi freddi
1/8 di cucchiaino di sale fino
100 g di zucchero a velo

Preparazione

1. Scalda il forno a 160°C. Separa le uova e metti gli albumi in frigorifero. 2. Lavora il formaggio spalmabile con 60 g di zucchero a velo fino a ottenere un composto liscio. Aggiungi il burro e lavora finché il composto è omogeneo, poi unisci i tuorli sbattuti appena, la panna da montare e l’essenza di vaniglia o il succo di limone. Mescola fino a ottenere un composto morbido e liscio. 3. Setaccia la farina sul composto e mescola finché è incorporata. L’impasto deve essere cremoso e senza grumi. 4. Monta gli albumi freddi con il sale fino a ottenere una schiuma. Aggiungi 1/3 dei 100 g di zucchero a velo e lavora finché si scioglie, poi unisci lo zucchero rimasto e monta a velocità alta fino a ottenere una meringa lucida e soda. 5. Incorpora 1/3 della meringa all’impasto con il mixer. Aggiungi il resto e mescola delicatamente con una spatola, dal basso verso l’alto. Versa il composto in uno stampo a cerniera da 26 cm rivestito di carta da forno e battilo sul tavolo un paio di volte. Avvolgi la base dello stampo con un foglio di alluminio. 6. Cuoci per 60 minuti a 160°C, finché la superficie è dorata. Lasciala raffreddare per 60 minuti nel forno, con lo sportello socchiuso.

Note

Servila con un tè nero. Conservala coperta in frigorifero per non più di 3 giorni; prima di servirla, lasciala un po’ sul tavolo, così non sarà troppo fredda. Il formaggio spalmabile compatto, tipo Philadelphia, dà un interno più consistente rispetto a uno morbido e spalmabile. Se la panna ha meno del 30% di grassi, il composto può risultare più liquido. Può capitare che la pască si abbassi se viene tolta dal forno quando è ancora calda. Contiene latticini, uova e glutine.