Desert pască super fină

Albușurile bătute separat intră în compoziția cu cremă de brânză, iar Desert pască super fină se coace ca o prăjitură înaltă, fără bază de aluat. Miezul rămâne moale, fin și ușor umed, ca la o pască de Paște coaptă lent; eu prefer s-o tai abia după ce s-a răcit complet. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 60 de minute. Odihnă: 60 de minute. Timp total: 140 de minute. Porții: 10. Aproximativ 390 kcal și 7 g proteine pe porție.

Ingrediente

400 g cremă de brânză
60 g zahăr pudră
60 g unt (la temperatura camerei)
6 gălbenușuri
200 ml smântână pentru frișcă (30% grăsime
la temperatura camerei)
10 ml esență de vanilie sau zeamă de lămâie
80 g făină
6 albușuri reci
1/8 linguriță sare fină
100 g zahăr pudră

Preparare

1. Încălzește cuptorul la 160°C. Separă ouăle și pune albușurile la frigider. 2. Mixează crema de brânză cu 60 g zahăr pudră până devine fină. Adaugă untul și mixează până se omogenizează, apoi pune gălbenușurile bătute foarte puțin, smântâna pentru frișcă și esența de vanilie sau zeama de lămâie. Amestecă până obții o compoziție moale și netedă. 3. Cerne făina peste compoziție și mixează cât să o încorporezi. Aluatul trebuie să fie cremos, fără cocoloașe. 4. Bate albușurile reci cu sarea până fac spumă. Adaugă 1/3 din cei 100 g de zahăr pudră și mixează până se dizolvă, apoi pune zahărul rămas și bate la viteză mare până obții o bezea lucioasă și consistentă. 5. Încorporează 1/3 din bezea în aluat cu mixerul. Pune restul și amestecă ușor cu o spatulă, de jos în sus. Toarnă compoziția într-o formă de tort de 26 cm tapetată cu hârtie de copt și lovește tava de masă de câteva ori. Înfășoară baza formei în folie de aluminiu. 6. Coace 60 de minute la 160°C, până se rumenește deasupra. Las-o să se răcească 60 de minute în cuptor, cu ușa întredeschisă.

Note

Taie-o lângă un ceai negru. Păstreaz-o acoperită la frigider, cel mult 3 zile; înainte de servire, las-o puțin pe masă, ca să nu fie foarte rece. Crema de brânză compactă, de tip Philadelphia, dă un miez mai legat decât una moale, tartinabilă. Dacă smântâna are mai puțin de 30% grăsime, compoziția poate ieși mai fluidă. Se întâmplă ca pasca să se lase dacă este scoasă din cuptor cât e încă fierbinte. Conține lactate, ouă și gluten.