Pască, gâteau roumain de Pâques tout en finesse

Name: Pască, gâteau roumain de Pâques tout en finesse
Ingredients: 400 g de fromage à la crème; 60 g de sucre glace; 60 g de beurre (à température ambiante); 6 jaunes d’œufs; 200 ml de crème liquide entière (30% de matière grasse; à température ambiante); 10 ml d’essence de vanille ou de jus de citron; 80 g de farine; 6 blancs d’œufs froids; 1/8 de cuillère à café de sel fin; 100 g de sucre glace

Désert - Pască, gâteau roumain de Pâques tout en finesse par Rozalia I. - Recettes Recipia

La pască, gâteau roumain de Pâques tout en finesse, est préparée avec des blancs montés séparément puis incorporés à une préparation au fromage à la crème, et cuit comme un gâteau bien haut, sans fond de pâte. Le cœur reste moelleux, fin et légèrement humide, comme dans une pască de Pâques cuite lentement; je préfère la couper seulement une fois qu’elle a complètement refroidi. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 60 minutes. Repos : 60 minutes. Temps total : 140 minutes. Portions : 10. Environ 390 kcal et 7 g de protéines par portion.

Ingrédients

400 g de fromage à la crème
60 g de sucre glace
60 g de beurre (à température ambiante)
6 jaunes d’œufs
200 ml de crème liquide entière (30% de matière grasse
à température ambiante)
10 ml d’essence de vanille ou de jus de citron
80 g de farine
6 blancs d’œufs froids
1/8 de cuillère à café de sel fin
100 g de sucre glace

Préparation

1. Préchauffe le four à 160°C. Sépare les œufs et mets les blancs au réfrigérateur. 2. Fouette le fromage à la crème avec 60 g de sucre glace jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoute le beurre et fouette jusqu’à ce qu’il soit incorporé, puis ajoute les jaunes légèrement battus, la crème liquide entière et l’essence de vanille ou le jus de citron. Mélange jusqu’à obtenir une préparation souple et lisse. 3. Tamise la farine sur la préparation et fouette juste assez pour l’incorporer. La pâte doit être crémeuse, sans grumeaux. 4. Fouette les blancs froids avec le sel jusqu’à ce qu’ils moussent. Ajoute 1/3 des 100 g de sucre glace et fouette jusqu’à ce qu’il soit dissous, puis ajoute le reste du sucre et fouette à grande vitesse jusqu’à obtenir une meringue brillante et ferme. 5. Incorpore 1/3 de la meringue à la pâte au batteur. Ajoute le reste et mélange délicatement à la spatule, en soulevant la préparation du bas vers le haut. Verse la préparation dans un moule à gâteau de 26 cm tapissé de papier cuisson et tape le moule plusieurs fois sur la table. Enveloppe la base du moule de papier aluminium. 6. Fais cuire 60 minutes à 160°C, jusqu’à ce que le dessus soit doré. Laisse-la refroidir 60 minutes dans le four, porte entrouverte.

Notes

Coupe-la pour accompagner un thé noir. Conserve-la couverte au réfrigérateur, 3 jours maximum; avant de servir, laisse-la un petit moment sur la table pour qu’elle ne soit pas trop froide. Le fromage à la crème ferme, de type Philadelphia, donne un cœur plus pris qu’un fromage frais à tartiner plus mou. Si la crème contient moins de 30% de matière grasse, la préparation peut être plus liquide. Il arrive que la pască retombe si on la sort du four alors qu’elle est encore chaude. Contient des produits laitiers, des œufs et du gluten.