Pască, rumänischer Osterkuchen ohne Boden

Name: Pască, rumänischer Osterkuchen ohne Boden
Ingredients: 400 g Frischkäse; 60 g Puderzucker; 60 g Butter (Zimmertemperatur); 6 Eigelb; 200 ml Schlagsahne (30% Fett; Zimmertemperatur); 10 ml Vanillearoma oder Zitronensaft; 80 g Mehl; 6 kalte Eiweiß; 1/8 Teelöffel feines Salz; 100 g Puderzucker

Wüste - Pască, rumänischer Osterkuchen ohne Boden von Rozalia I. - Recipia Rezepte

Der steif geschlagene Eischnee kommt in die Frischkäsemasse, und Pască, rumänischer Osterkuchen, wird wie ein hoher Kuchen ohne Boden gebacken. Die Mitte bleibt weich, zart und leicht feucht, wie bei einer langsam gebackenen Oster-Pască; ich schneide sie am liebsten erst an, wenn sie vollständig abgekühlt ist. Vorbereitung: 20 Minuten. Backzeit: 60 Minuten. Ruhezeit: 60 Minuten. Gesamtzeit: 140 Minuten. Portionen: 10. Etwa 390 kcal und 7 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

400 g Frischkäse
60 g Puderzucker
60 g Butter (Zimmertemperatur)
6 Eigelb
200 ml Schlagsahne (30% Fett
Zimmertemperatur)
10 ml Vanillearoma oder Zitronensaft
80 g Mehl
6 kalte Eiweiß
1/8 Teelöffel feines Salz
100 g Puderzucker

Zubereitung

1. Den Backofen auf 160°C vorheizen. Die Eier trennen und das Eiweiß in den Kühlschrank stellen. 2. Den Frischkäse mit 60 g Puderzucker glatt rühren. Die Butter dazugeben und rühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist. Dann die nur kurz verquirlten Eigelbe, die Schlagsahne und das Vanillearoma oder den Zitronensaft dazugeben. Zu einer weichen, glatten Masse verrühren. 3. Das Mehl über die Masse sieben und kurz unterrühren. Der Teig soll cremig und klümpchenfrei sein. 4. Das kalte Eiweiß mit dem Salz schaumig schlagen. 1/3 der 100 g Puderzucker dazugeben und weiterschlagen, bis er sich aufgelöst hat. Dann den restlichen Zucker dazugeben und bei hoher Geschwindigkeit zu einer glänzenden, festen Baisermasse schlagen. 5. 1/3 der Baisermasse mit dem Mixer unter den Teig rühren. Den Rest dazugeben und mit einem Teigschaber vorsichtig von unten nach oben unterheben. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform mit 26 cm Durchmesser füllen und die Form ein paarmal auf die Arbeitsfläche klopfen. Den Boden der Form mit Alufolie umwickeln. 6. 60 Minuten bei 160°C backen, bis die Oberfläche gebräunt ist. Im Ofen bei einen Spalt geöffneter Tür 60 Minuten abkühlen lassen.

Hinweise

Zu schwarzem Tee servieren. Abgedeckt höchstens 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; vor dem Servieren eine Weile auf der Arbeitsfläche stehen lassen, damit sie nicht zu kalt ist. Kompakter Frischkäse, etwa Philadelphia, sorgt für eine festere Mitte als weicher, streichfähiger Frischkäse. Hat die Sahne weniger als 30% Fett, kann die Masse flüssiger werden. Es kann passieren, dass die Pască zusammenfällt, wenn sie noch heiß aus dem Ofen genommen wird. Enthält Milchprodukte, Eier und Gluten.

Häufige Fragen

Kann ich den Frischkäse durch Ricotta ersetzen?

Ja, verwende 400 g Ricotta und lass ihn 30 Minuten in einem feinen Sieb abtropfen. Die Mitte wird etwas weniger samtig.

Warum fällt die Pască nach dem Backen zusammen?

Ein plötzlicher Temperaturabfall kann dazu führen, dass sich die Masse zusammenzieht. Lass sie langsam im Ofen bei einen Spalt geöffneter Tür abkühlen.

Woran erkenne ich, dass die Baisermasse fertig ist?

Sie soll glänzend und fest sein, und die Spitze, die der Schneebesen formt, soll für ein paar Augenblicke ihre Form behalten.