Pască, ρουμανικό πασχαλινό γλυκό χωρίς βάση

Τα ασπράδια χτυπιούνται χωριστά και μπαίνουν στο μείγμα με το τυρί κρέμα, ενώ η Pască, ένα ρουμανικό πασχαλινό γλυκό, ψήνεται σαν ψηλό κέικ χωρίς βάση. Η καρδιά της μένει μαλακή, απαλή και ελαφρώς υγρή, όπως σε μια πασχαλινή pască που ψήνεται αργά· εγώ προτιμώ να την κόβω μόνο αφού κρυώσει εντελώς. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 60 λεπτά. Αναμονή: 60 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 140 λεπτά. Μερίδες: 10. Περίπου 390 kcal και 7 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

400 g τυρί κρέμα
60 g άχνη ζάχαρη
60 g βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
6 κρόκοι αυγών
200 ml κρέμα γάλακτος για σαντιγί (30% λιπαρά
σε θερμοκρασία δωματίου)
10 ml εκχύλισμα βανίλιας ή χυμός λεμονιού
80 g αλεύρι
6 κρύα ασπράδια αυγών
1/8 κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι
100 g άχνη ζάχαρη

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 160°C. Χώρισε τα αυγά και βάλε τα ασπράδια στο ψυγείο. 2. Χτύπησε το τυρί κρέμα με 60 g άχνη ζάχαρη μέχρι να γίνει λείο. Πρόσθεσε το βούτυρο και χτύπησε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα, έπειτα βάλε τους κρόκους που έχεις χτυπήσει ελάχιστα, την κρέμα γάλακτος για σαντιγί και το εκχύλισμα βανίλιας ή τον χυμό λεμονιού. Ανακάτεψε μέχρι να έχεις ένα μαλακό και λείο μείγμα. 3. Κοσκίνισε το αλεύρι πάνω από το μείγμα και χτύπησε ίσα να ενσωματωθεί. Το μείγμα πρέπει να είναι κρεμώδες, χωρίς σβόλους. 4. Χτύπησε τα κρύα ασπράδια με το αλάτι μέχρι να αφρίσουν. Πρόσθεσε το 1/3 από τα 100 g άχνης ζάχαρης και χτύπησε μέχρι να διαλυθεί, έπειτα βάλε την υπόλοιπη ζάχαρη και χτύπησε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να έχεις μια γυαλιστερή και σφιχτή μαρέγκα. 5. Ενσωμάτωσε το 1/3 της μαρέγκας στο μείγμα με το μίξερ. Πρόσθεσε την υπόλοιπη και ανακάτεψε απαλά με σπάτουλα, από κάτω προς τα πάνω. Ρίξε το μείγμα σε φόρμα για κέικ 26 cm στρωμένη με λαδόκολλα και χτύπησε τη φόρμα στον πάγκο μερικές φορές. Τύλιξε τη βάση της φόρμας με αλουμινόχαρτο. 6. Ψήσε για 60 λεπτά στους 160°C, μέχρι να ροδίσει από πάνω. Άφησέ την να κρυώσει για 60 λεπτά μέσα στον φούρνο, με την πόρτα μισάνοιχτη.

Σημειώσεις

Σέρβιρέ την δίπλα σε μαύρο τσάι. Φύλαξέ την σκεπασμένη στο ψυγείο, το πολύ για 3 ημέρες· πριν τη σερβίρεις, άφησέ την λίγο στον πάγκο για να μην είναι πολύ κρύα. Το συμπαγές τυρί κρέμα, τύπου Philadelphia, δίνει πιο δεμένη καρδιά από ένα μαλακό, αλειφόμενο τυρί κρέμα. Αν η κρέμα γάλακτος έχει λιγότερα από 30% λιπαρά, το μείγμα μπορεί να βγει πιο ρευστό. Μπορεί η pască να καθίσει αν βγει από τον φούρνο όσο είναι ακόμη ζεστή. Περιέχει γαλακτοκομικά, αυγά και γλουτένη.