巧克力面包
巧克力面包，在比利时和法国被称为 pains au chocolat，几乎在所有面包店都能找到，通常与咖啡、薄荷茶或牛奶一起作为早餐供应。以下食谱使用黄油面团，多次放入冰箱以获得更细腻的层次。通常每块放两根巧克力条，但也可以只用一根。 快速信息 总时间：约4小时20分钟，不包括实际的揉面和擀面时间 准备时间：约1小时，包括冷藏时间 发酵时间：2小时 烘烤时间：30分钟 份量：数量取决于切割的矩形数量和大小 难度：中等 食谱类型：早餐糕点 原料 面团 1公斤面粉 1汤匙盐 150克糖 450克软黄油，室温 2汤匙酵母 1小杯温水 1/2杯温牛奶 填充和装饰 几根巧克力条 1个打散的鸡蛋，用于刷面 在总量的黄油中，150克用于面团开始时。其余的在折叠时添加。黄油需要软，但不能融化，以便能够在面团中均匀涂抹而不流出。 制作方法 1. 准备面团 在一个大碗中，将面粉、盐和糖混合。中间留出空间，加入150克软黄油和在温水中溶解的酵母。 逐渐倒入温牛奶，开始揉面。继续揉至面团不粘手。牛奶的量要逐渐加入，以确保面团保持紧致且易于操作，而不是湿粘的。 用保鲜膜覆盖碗，将面团放入冰箱冷藏30分钟。 2. 第一次擀面和折叠 30分钟后，从冰箱取出面团，放在撒了少量面粉的工作台上。用擀面杖擀成圆形。 将剩余的软黄油放在面团的中心。将面团折叠在黄油上，形成矩形。再次用擀面杖擀开，然后再折叠一次。 不需要用力压。如果黄油开始从面团中溢出，请停止擀面并将面团放入冰箱。 3. 冷藏和重复折叠 将面团再次放入冰箱约20分钟。经过这段时间后，重复相同的操作：擀开面团，折叠，然后再放入冰箱20分钟。 这个过程再重复两次。这样，面团被多次擀开和折叠，每次之间冷藏20分钟。冷却的间隔是必要的，以使黄油保持坚硬，从而形成面团中的层次。 4. 形成巧克力面包 在折叠结束后，将面团放在撒了面粉的工作台上。切成约14 × 10厘米的矩形。 在每个矩形上放一根巧克力条。如果你喜欢，可以使用两根：一根在一端，另一根在矩形的另一端。 根据需要将面团折叠成三或两层，以确保巧克力留在内部。将块放在铺有烘焙纸的烤盘中，面团的接缝朝下。 5. 发酵 用打散的鸡蛋刷每块。将烤盘放在适合发酵的地方，发酵2小时。 在这个阶段，面团必须在烘烤前发酵。放入烤盘后不需要再操作。 6. 烘烤 将烤箱预热至180摄氏度。将巧克力面包烘烤约30分钟，直到表面金黄。 可以热吃或冷吃，搭配牛奶、咖啡、茶或薄荷茶。 我为什么经常做这个食谱 我喜欢这个食谱，因为它使用简单的原料，可以根据每块的丰富程度选择使用一根或两根巧克力。它非常适合早餐，既可以热吃也可以冷吃。面团分阶段制作，但如果遵循冷藏的间隔，步骤很容易跟随。 小贴士和变体 小贴士 黄油必须软以便擀开，但不能融化。如果过于液体，它会混合到面团中，而不是保持在层之间。 每次折叠后将面团放入冰箱是有帮助的。如果面团变得难以擀开或开始粘连，冷却会使其再次易于操作。 擀面时，只使用足够的面粉以防止面团粘连。过多的面粉可能会留在层之间。 约14 × 10厘米的尺寸是食谱中建议的，但块可以切得更大或更小。最终的面包数量取决于此以及你擀面团的厚度。 替代品 每块可以放一根巧克力条或两根，分别放在每个端头。原始食谱提到通常使用两根，但也可以只用一根。 牛奶是温的，酵母在温水中溶解。液体不应添加冷的，因为这可能会减缓发酵。 变体 你可以根据想要的形状将矩形折叠成两层或三层。巧克力的量可以调整，而不改变面团。 对于较小的块，切成更窄的矩形。对于早餐时更丰盛的产品，保持约14 × 10厘米的尺寸，并使用两根巧克力条。 上菜建议 巧克力面包与牛奶、咖啡、茶或薄荷茶一起作为早餐。它们也适合作为简单的小吃，可以在刚出炉时或冷却后食用。 常见问题 每个面包放多少根巧克力条？ 可以放一根，如这里所示。通常放两根，每根放在面团矩形的两端。 为什么要多次将面团放入冰箱？ 冷却的间隔有助于黄油在面团中保持坚硬。交替的擀面和折叠，以及冷藏，有助于获得更好的层次。 我可以使用融化的黄油吗？ 食谱要求使用软黄油，而不是融化的。软黄油可以在面团中擀开和折叠，而融化的黄油会太快混合。 发酵需要多长时间？ 在形成后，将块刷上鸡蛋，发酵2小时，然后再放入烤箱。 如何上菜？ 可以热吃或冷吃，搭配牛奶、咖啡、茶或薄荷茶。 营养价值 由于来源未说明使用的巧克力量和最终块数，因此数值为估计值。对于100克成品，可以考虑大约： 430–480千卡 55–65克碳水化合物 6–8克蛋白质 20–26克脂肪 如果每块使用两根巧克力，数值会增加。要获得每份的准确估算，需要最终的面包数量和使用的巧克力总量。 保存和加热 巧克力面包在烘焙当天最好，但冷却后也可以保存。保持覆盖，以防干燥。 加热时，短时间在烤箱中加热。也可以冷吃，因为这个食谱适合两种方式。
成分
- 几块巧克力棒 1 个打散的鸡蛋用于涂抹 面团材料： 1 公斤面粉 1 汤匙盐 150 糖 450 软黄油 2 汤匙酵母 1 小杯温水 1/2 杯温牛奶
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