Ψωμί με σοκολάτα

Ψωμιά με σοκολάτα, γνωστά στο Βέλγιο και τη Γαλλία ως pains au chocolat, βρίσκονται σχεδόν σε όλους τους φούρνους και συνήθως σερβίρονται για πρωινό, μαζί με καφέ, τσάι μέντας ή γάλα. Η παρακάτω συνταγή χρησιμοποιεί ζύμη με βούτυρο, που έχει περάσει πολλές φορές από το ψυγείο για να αποκτήσει πιο λεπτές στρώσεις. Συνήθως τοποθετούνται δύο ράβδοι σοκολάτας σε κάθε κομμάτι, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και μία μόνο. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 4 ώρες και 20 λεπτά, χωρίς να υπολογίζεται ο πραγματικός χρόνος ζυμώματος και άνοιγμα. Χρόνος προετοιμασίας: περίπου 1 ώρα, με τα διαλείμματα ψύξης περιλαμβάνονται στη διαδικασία. Χρόνος ανύψωσης: 2 ώρες. Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά. Μερίδες: ο αριθμός εξαρτάται από το πόσα ορθογώνια κόβετε και το μέγεθός τους. Δυσκολία: μέτρια. Τύπος συνταγής: προϊόντα αρτοποιίας για πρωινό. Συστατικά Για τη ζύμη 1 κιλό αλεύρι 1 κουταλιά αλάτι 150 γρ. ζάχαρη 450 γρ. μαλακό βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου 2 κουταλιές της σούπας μαγιά 1 μικρό ποτήρι χλιαρό νερό 1/2 ποτήρι χλιαρό γάλα Για γέμιση και φινίρισμα Μερικές ράβδοι σοκολάτας 1 χτυπημένο αυγό, για άλειμμα. Από την συνολική ποσότητα βουτύρου, 150 γρ. χρησιμοποιούνται στην αρχή, στη ζύμη. Το υπόλοιπο προστίθεται αργότερα, κατά τη διάρκεια των διπλωμάτων. Είναι σημαντικό το βούτυρο να είναι μαλακό αλλά όχι λιωμένο, ώστε να μπορεί να απλωθεί στη ζύμη χωρίς να τρέξει. Μέθοδος προετοιμασίας 1. Προετοιμασία της ζύμης Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε το αλεύρι με το αλάτι και τη ζάχαρη. Κάντε χώρο στη μέση και προσθέστε 150 γρ. μαλακό βούτυρο, μαζί με τη διαλυμένη μαγιά στο ποτήρι με το χλιαρό νερό. Ρίξτε το χλιαρό γάλα σιγά-σιγά και αρχίστε να ζυμώνετε. Συνεχίστε μέχρι να αποκτήσετε μια ζύμη που δεν κολλάει. Η ποσότητα του γάλακτος προστίθεται σταδιακά, καθώς η ζύμη πρέπει να παραμείνει ενωμένη και εύκολη στην εργασία, όχι μαλακή και κολλώδης. Καλύψτε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και τοποθετήστε τη ζύμη στο ψυγείο για 30 λεπτά. 2. Πρώτο άνοιγμα και δίπλωμα Μετά από 30 λεπτά, βγάλτε τη ζύμη από το ψυγείο και μεταφέρετέ την σε μια αλευρωμένη επιφάνεια. Ανοίξτε τη με τον πλάστη σε στρογγυλό σχήμα. Τοποθετήστε στο κέντρο της ζύμης το υπόλοιπο μαλακό βούτυρο. Διπλώστε τη ζύμη πάνω από το βούτυρο, έτσι ώστε να αποκτήσετε ορθογώνιο σχήμα. Ανοίξτε ξανά με τον πλάστη και στη συνέχεια διπλώστε τη ζύμη άλλη μια φορά. Δεν χρειάζεται να πιέσετε πολύ. Εάν το βούτυρο αρχίσει να βγαίνει από τη ζύμη, σταματήστε το άνοιγμα και βάλτε τη ζύμη στο ψυγείο. 3. Ψύξη και επαναλαμβανόμενα διπλώματα Τοποθετήστε ξανά τη ζύμη στο ψυγείο για περίπου 20 λεπτά. Μετά από αυτή την παύση, επαναλάβετε την ίδια διαδικασία: ανοίξτε τη ζύμη με τον πλάστη, διπλώστε την και τοποθετήστε την ξανά στο ψυγείο για 20 λεπτά. Αυτή η διαδικασία επαναλαμβάνεται ακόμη δύο φορές. Έτσι, η ζύμη ανοίγεται και διπλώνεται πολλές φορές, και μεταξύ των σταδίων διατηρείται κρύα για 20 λεπτά. Οι παύσεις είναι απαραίτητες για να παραμείνει το βούτυρο σφιχτό και να μπορεί να σχηματίσει τις στρώσεις στη ζύμη. 4. Διαμόρφωση των ψωμιών με σοκολάτα Στο τέλος των διπλωμάτων, ανοίξτε τη ζύμη στην αλευρωμένη επιφάνεια. Κόψτε ορθογώνια περίπου 14 × 10 εκ. Τοποθετήστε μια ράβδο σοκολάτας σε κάθε ορθογώνιο. Εάν προτιμάτε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δύο ράβδους: μία σε κάθε άκρο του ορθογωνίου. Διπλώστε τη ζύμη σε τρία ή σε δύο, όπως επιθυμείτε, έτσι ώστε η σοκολάτα να παραμείνει μέσα. Τοποθετήστε τα κομμάτια σε ένα ταψί καλυμμένο με χαρτί ψησίματος, με τη ραφή της ζύμης προς τα κάτω. 5. Ανύψωση Αλείψτε κάθε κομμάτι με χτυπημένο αυγό. Αφήστε το ταψί σε ένα κατάλληλο μέρος για ανύψωση για 2 ώρες. Σε αυτό το στάδιο, η ζύμη πρέπει να αφεθεί να φουσκώσει πριν από το ψήσιμο. Δεν χρειάζεται να την χειριστείτε ξανά μετά την τοποθέτησή της στο ταψί. 6. Ψήσιμο Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Ψήστε τα ψωμιά με σοκολάτα για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Μπορούν να σερβιριστούν ζεστά ή κρύα, με γάλα, καφέ, τσάι ή τσάι μέντας. Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά Μου αρέσει αυτή η συνταγή γιατί χρησιμοποιεί απλά υλικά και μπορεί να προετοιμαστεί με μία ή δύο ράβδους σοκολάτας, ανάλογα με το πόσο πλούσιο θέλω να είναι κάθε κομμάτι. Ταιριάζει καλά για πρωινό και μπορεί να σερβιριστεί τόσο ζεστή όσο και κρύα. Η ζύμη δουλεύεται σε στάδια, αλλά τα βήματα είναι εύκολα να ακολουθηθούν αν τηρηθούν οι παύσεις στο ψυγείο. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Το βούτυρο πρέπει να είναι μαλακό για άνοιγμα, αλλά όχι λιωμένο. Εάν είναι πολύ υγρό, θα αναμειχθεί με τη ζύμη αντί να παραμείνει μεταξύ των στρωμάτων. Είναι χρήσιμο να διατηρείτε τη ζύμη στο ψυγείο μετά από κάθε δίπλωμα. Εάν γίνει δύσκολο να ανοίξει ή αρχίσει να κολλάει, η ψύξη την καθιστά πιο εύκολη στην εργασία και πάλι. Όταν αλευρώνετε την επιφάνεια, χρησιμοποιήστε μόνο την απαραίτητη ποσότητα αλευριού ώστε η ζύμη να μην κολλάει. Πάρα πολύ αλεύρι μπορεί να μείνει μεταξύ των στρωμάτων. Το μέγεθος περίπου 14 × 10 εκ. είναι αυτό που αναφέρεται στη συνταγή, αλλά τα κομμάτια μπορούν να κοπούν και μεγαλύτερα ή μικρότερα. Ο τελικός αριθμός των ψωμιών εξαρτάται από αυτό και από το πόσο λεπτά ανοίγετε τη ζύμη. Αντικαταστάσεις Η σοκολάτα μπορεί να τοποθετηθεί σε μία μόνο ράβδο για κάθε κομμάτι ή σε δύο ράβδους, μία σε κάθε άκρο. Η αρχική συνταγή αναφέρει ότι συνήθως χρησιμοποιούνται δύο, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και μία. Το γάλα χρησιμοποιείται χλιαρό, και η μαγιά διαλύεται σε χλιαρό νερό. Τα υγρά δεν πρέπει να προστίθενται κρύα, καθώς αυτό μπορεί να επιβραδύνει την ανύψωση. Παραλλαγές Μπορείτε να διπλώσετε τα ορθογώνια σε δύο ή τρία, ανάλογα με το σχήμα που θέλετε να αποκτήσετε. Η ποσότητα σοκολάτας μπορεί να προσαρμοστεί χωρίς να αλλάξει η ζύμη. Για μικρότερα κομμάτια, κόψτε πιο στενά ορθογώνια. Για πιο χορταστικά προϊόντα στο πρωινό, διατηρήστε το μέγεθος περίπου 14 × 10 εκ. και χρησιμοποιήστε δύο ράβδους σοκολάτας. Ιδέες σερβιρίσματος Τα ψωμιά με σοκολάτα σερβίρονται για πρωινό με γάλα, καφέ, τσάι ή τσάι μέντας. Είναι επίσης κατάλληλα για ένα απλό σνακ, και η σερβίρισή τους μπορεί να γίνει τόσο αμέσως μετά το ψήσιμο όσο και αφού κρυώσουν. Συχνές ερωτήσεις Πόσες ράβδοι σοκολάτας τοποθετούνται σε κάθε ψωμί; Μπορεί να τοποθετηθεί μία μόνο ράβδος, όπως αναφέρεται στην εκδοχή που χρησιμοποιείται εδώ. Συνήθως, τοποθετούνται δύο ράβδοι, μία σε κάθε άκρο του ορθογωνίου της ζύμης. Γιατί πρέπει να διατηρείται η ζύμη στο ψυγείο πολλές φορές; Οι παύσεις στο κρύο βοηθούν το βούτυρο να παραμείνει σφιχτό στη ζύμη. Η επαναλαμβανόμενη άνοιξη και δίπλωμα, εναλλάξ με την ψύξη, συμβάλλουν στην επίτευξη καλύτερα καθορισμένων στρωμάτων. Μπορώ να χρησιμοποιήσω λιωμένο βούτυρο; Η συνταγή απαιτεί μαλακό βούτυρο, όχι λιωμένο. Το μαλακό βούτυρο μπορεί να απλωθεί και να διπλωθεί στη ζύμη, ενώ το λιωμένο βούτυρο αναμειγνύεται πολύ γρήγορα με αυτήν. Πόσο καιρό πρέπει να αφήνονται να φουσκώσουν; Αφού σχηματιστούν, τα κομμάτια αλείφονται με αυγό και αφήνονται να φουσκώσουν για 2 ώρες πριν τοποθετηθούν στο φούρνο. Πώς σερβίρονται; Μπορούν να σερβιριστούν ζεστά ή κρύα, μαζί με γάλα, καφέ, τσάι ή τσάι μέντας. Διατροφικές αξίες Οι αξίες είναι εκτιμήσεις, καθώς η πηγή δεν καθορίζει την ποσότητα σοκολάτας που χρησιμοποιείται και ούτε τον τελικό αριθμό κομματιών. Για 100 γρ. τελικού προϊόντος, μπορούν να θεωρηθούν περίπου: 430–480 kcal 55–65 γρ. υδατάνθρακες 6–8 γρ. πρωτεΐνες 20–26 γρ. λιπαρά Οι αξίες αυξάνονται αν χρησιμοποιηθούν δύο ράβδοι σοκολάτας για κάθε κομμάτι. Για μια ακριβή εκτίμηση ανά μερίδα θα απαιτούνταν ο τελικός αριθμός ψωμιών και η συνολική ποσότητα σοκολάτας που χρησιμοποιήθηκε. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Τα ψωμιά με σοκολάτα είναι καλύτερα την ημέρα που ψήνονται, αλλά μπορούν να διατηρηθούν και μετά την ψύξη. Κρατήστε τα καλυμμένα, ώστε να μην στεγνώσουν. Για επαναθέρμανση, θερμάνετε τα σύντομα στο φούρνο. Μπορούν να σερβιριστούν και κρύα, καθώς η συνταγή είναι κατάλληλη και για τις δύο παραλλαγές.

Συστατικά

μερικές σοκολάτες 1 χτυπημένο αυγό για άλειμμα Για τη ζύμη: 1 κιλό αλεύρι 1 κουταλιά της σούπας αλάτι 150 ζάχαρη 450 μαλακό βούτυρο 2 κουταλιές της σούπας μαγιά 1 μικρό ποτήρι