Pão de chocolate

Pães de chocolate, conhecidos na Bélgica e na França como pains au chocolat, podem ser encontrados em quase todas as padarias e geralmente são servidos no café da manhã, ao lado de café, chá de hortelã ou leite. A receita abaixo utiliza uma massa com manteiga, refrigerada várias vezes para obter camadas mais finas. Normalmente, coloca-se duas barras de chocolate em cada pedaço, mas também pode-se usar apenas uma. Informações rápidas Tempo total: cerca de 4 horas e 20 minutos, sem contar o tempo real de amassar e abrir. Tempo de preparo: cerca de 1 hora, com os intervalos de refrigeração incluídos no processo. Tempo de fermentação: 2 horas. Tempo de cozimento: 30 minutos. Porções: o número depende de quantos retângulos você cortar e de seu tamanho. Dificuldade: média. Tipo de receita: produtos de padaria para o café da manhã. Ingredientes Para a massa 1 kg de farinha 1 colher de sopa de sal 150 g de açúcar 450 g de manteiga amolecida, à temperatura ambiente 2 colheres de sopa de fermento 1 copo pequeno de água morna 1/2 copo de leite morno Para o recheio e acabamento Algumas barras de chocolate 1 ovo batido, para pincelar. Da quantidade total de manteiga, 150 g são usados no início, na massa. O restante é adicionado posteriormente, durante as dobras. É importante que a manteiga esteja macia, mas não derretida, para que possa ser espalhada na massa sem escorregar. Modo de preparo 1. Preparação da massa Em uma tigela grande, misture a farinha com o sal e o açúcar. Faça um espaço no centro e adicione 150 g de manteiga amolecida, junto com o fermento dissolvido no copo de água morna. Despeje o leite morno aos poucos e comece a amassar. Continue até obter uma massa que não grude. A quantidade de leite deve ser adicionada gradualmente, pois a massa deve permanecer unida e fácil de trabalhar, não mole e pegajosa. Cubra a tigela com filme plástico e coloque a massa na geladeira por 30 minutos. 2. Primeira abertura e dobra Após os 30 minutos, retire a massa da geladeira e transfira para uma superfície enfarinhada. Abra-a com um rolo em forma redonda. Coloque no centro da massa o restante da manteiga amolecida. Dobre a massa sobre a manteiga, de modo a obter uma forma retangular. Abra novamente com o rolo, depois dobre a massa mais uma vez. Não é necessário pressionar muito. Se a manteiga começar a sair pela massa, pare de abrir e coloque a massa de volta na geladeira. 3. Refrigeração e dobras repetidas Coloque a massa novamente na geladeira por cerca de 20 minutos. Após essa pausa, repita a mesma operação: abra a massa com o rolo, dobre-a e coloque-a novamente na geladeira por 20 minutos. Esse processo se repete mais duas vezes. Assim, a massa é aberta e dobrada várias vezes, e entre as etapas é mantida refrigerada por 20 minutos. As pausas são necessárias para que a manteiga permaneça firme e possa formar as camadas na massa. 4. Formação dos pães de chocolate No final das dobras, abra a massa sobre a superfície enfarinhada. Corte retângulos de aproximadamente 14 × 10 cm. Coloque uma barra de chocolate em cada retângulo. Se preferir, você pode usar duas barras: uma em cada extremidade do retângulo. Dobre a massa em três ou em duas, conforme desejar, de modo que o chocolate permaneça dentro. Coloque os pedaços em uma assadeira forrada com papel manteiga, com a emenda da massa para baixo. 5. Fermentação Pincele cada pedaço com ovo batido. Deixe a assadeira em um local adequado para fermentar por 2 horas. Nesta etapa, a massa deve ser deixada para crescer antes de assar. Não é necessário manipulá-la novamente depois de colocá-la na assadeira. 6. Cozimento Pré-aqueça o forno a 180 graus Celsius. Asse os pães de chocolate por cerca de 30 minutos, até que estejam dourados. Podem ser servidos quentes ou frios, com leite, café, chá ou chá de hortelã. Por que faço essa receita com frequência Gosto desta receita porque usa ingredientes simples e pode ser preparada com uma ou duas barras de chocolate, dependendo de quão rica eu quero que cada pedaço seja. Combina bem no café da manhã e pode ser servida tanto quente quanto fria. A massa é trabalhada em etapas, mas os passos são fáceis de seguir se as pausas na geladeira forem respeitadas. Dicas e variações Dicas A manteiga deve estar macia para abrir, mas não derretida. Se estiver muito líquida, misturará na massa em vez de permanecer entre as camadas. É útil manter a massa na geladeira após cada dobra. Se ficar difícil de abrir ou começar a grudar, o resfriamento a torna mais fácil de trabalhar novamente. Ao enfarinhar a superfície, use apenas a quantidade necessária para que a massa não grude. Muita farinha pode ficar entre as camadas. O tamanho de aproximadamente 14 × 10 cm é o indicado na receita, mas os pedaços podem ser cortados maiores ou menores. O número final de pães depende disso e de quão fina você abre a massa. Substituições O chocolate pode ser colocado em uma única barra para cada pedaço ou em duas barras, uma em cada extremidade. A receita original menciona que normalmente são usadas duas, mas também pode-se usar uma. O leite é usado morno, e o fermento é dissolvido em água morna. Os líquidos não devem ser adicionados frios, pois isso pode retardar a fermentação. Variações Você pode dobrar os retângulos em duas ou em três, dependendo da forma que deseja obter. A quantidade de chocolate pode ser ajustada sem mudar a massa. Para pedaços menores, corte retângulos mais estreitos. Para produtos mais consistentes no café da manhã, mantenha o tamanho de aproximadamente 14 × 10 cm e use duas barras de chocolate. Ideias para servir Os pães de chocolate são servidos no café da manhã com leite, café, chá ou chá de hortelã. Também são adequados para um lanche simples, e seu serviço pode ser feito tanto imediatamente após o cozimento quanto após esfriar. Perguntas frequentes Quantas barras de chocolate são colocadas em cada pão? Pode-se colocar uma única barra, como indicado na versão usada aqui. Normalmente, colocam-se duas barras, uma em cada extremidade do retângulo da massa. Por que a massa deve ser mantida na geladeira várias vezes? As pausas no frio ajudam a manteiga a permanecer firme na massa. A abertura e a dobra repetidas, alternadas com refrigeração, contribuem para obter camadas melhor definidas. Posso usar manteiga derretida? A receita pede manteiga macia, não derretida. A manteiga macia pode ser espalhada e dobrada na massa, enquanto a manteiga derretida se mistura muito rapidamente com ela. Quanto tempo deve ser deixado para fermentar? Após serem formados, os pedaços são pincelados com ovo e deixados para crescer por 2 horas antes de serem colocados no forno. Como são servidos? Podem ser servidos quentes ou frios, acompanhados de leite, café, chá ou chá de hortelã. Valores nutricionais Os valores são estimativas, pois a fonte não especifica a quantidade de chocolate usada e nem o número final de pedaços. Para 100 g de produto final, podem ser considerados aproximadamente: 430–480 kcal 55–65 g de carboidratos 6–8 g de proteínas 20–26 g de gorduras Os valores aumentam se forem usadas duas barras de chocolate para cada pedaço. Para uma estimativa exata por porção, seriam necessárias a quantidade final de pães e a quantidade total de chocolate utilizada. Armazenamento e reaquecimento Os pães de chocolate são melhores no dia em que são assados, mas podem ser armazenados também após esfriar. Mantenha-os cobertos para não secarem. Para reaquecer, aqueça-os brevemente no forno. Podem ser servidos frios, pois a receita é adequada para ambas as variantes.

Ingredientes

algumas barras de chocolate 1 ovo batido para untar Para a massa: 1 kg de farinha 1 colher de sopa de sal 150 açúcar 450 manteiga macia 2 colheres de sopa de fermento 1 copo pe

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