Шоколадный хлеб

Шоколадные булочки, известные в Бельгии и Франции как pains au chocolat, можно найти почти в каждой пекарне и обычно их подают на завтрак вместе с кофе, мятным чаем или молоком. В приведенном ниже рецепте используется тесто с маслом, которое несколько раз охлаждается в холодильнике, чтобы получить более тонкие слои. Обычно в каждую часть кладут две плитки шоколада, но можно использовать и одну. Быстрая информация Общее время: около 4 часов 20 минут, не считая времени на замешивание и раскатку. Время приготовления: около 1 часа, с учетом перерывов на охлаждение в процессе. Время расстойки: 2 часа. Время выпечки: 30 минут. Порции: количество зависит от того, сколько прямоугольников вы нарежете и какого они размера. Сложность: средняя. Тип рецепта: выпечка для завтрака. Ингредиенты Для теста 1 кг муки 1 столовая ложка соли 150 г сахара 450 г мягкого масла, комнатной температуры 2 столовые ложки дрожжей 1 маленький стакан теплой воды 1/2 стакана теплого молока Для начинки и отделки Несколько плиток шоколада 1 взбитое яйцо, для смазки. Из общего количества масла 150 г используется в начале, в тесте. Остальное добавляется позже, во время складывания. Важно, чтобы масло было мягким, но не растопленным, чтобы его можно было раскатать в тесто, не растекаясь. Способ приготовления 1. Приготовление теста В большой миске смешайте муку с солью и сахаром. Сделайте место в центре и добавьте 150 г мягкого масла вместе с дрожжами, растворенными в стакане теплой воды. Постепенно влейте теплое молоко и начните замешивать. Продолжайте, пока не получите тесто, не липнущее к рукам. Количество молока добавляйте постепенно, так как тесто должно оставаться связанным и легким в работе, а не мягким и липким. Накройте миску пленкой и поставьте тесто в холодильник на 30 минут. 2. Первое раскатывание и складывание Через 30 минут достаньте тесто из холодильника и перенесите его на посыпанную мукой поверхность. Раскатайте его в круглую форму. Поместите в центр теста оставшееся мягкое масло. Сложите тесто поверх масла, чтобы получить прямоугольную форму. Снова раскатайте с помощью скалки, затем сложите тесто еще раз. Не нужно сильно давить. Если масло начинает выходить через тесто, прекратите раскатывание и поставьте тесто в холодильник. 3. Охлаждение и повторные складывания Снова положите тесто в холодильник на около 20 минут. После этого перерыва повторите ту же операцию: раскатайте тесто с помощью скалки, сложите его и снова положите в холодильник на 20 минут. Эта процедура повторяется еще два раза. Таким образом, тесто раскатывается и складывается несколько раз, а между этапами держится в холоде по 20 минут. Перерывы необходимы, чтобы масло оставалось твердым и могло образовывать слои в тесте. 4. Формирование шоколадных булочек В конце складывания раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности. Нарежьте прямоугольники размером примерно 14 × 10 см. На каждый прямоугольник положите плитку шоколада. Если хотите, можно использовать две плитки: одну на одном конце, вторую на другом конце прямоугольника. Сложите тесто втрое или вдвоем, как вам нравится, чтобы шоколад остался внутри. Поместите кусочки на противень, выстланный пергаментной бумагой, с швом теста вниз. 5. Расстойка Смажьте каждую часть взбитым яйцом. Оставьте противень в подходящем месте для расстойки на 2 часа. На этом этапе тесто должно быть оставлено для подъема перед выпечкой. После того как вы положили его на противень, больше не нужно его трогать. 6. Выпечка Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия. Выпекайте шоколадные булочки примерно 30 минут, пока они не подрумянятся. Их можно подавать горячими или холодными, с молоком, кофе, чаем или мятным чаем. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится этот рецепт, потому что он использует простые ингредиенты и может быть приготовлен с одной или двумя плитками шоколада, в зависимости от того, насколько богатым я хочу, чтобы каждое кусочек было. Он хорошо подходит для завтрака и может быть подан как горячим, так и холодным. Тесто обрабатывается поэтапно, но шаги легко следовать, если соблюдать перерывы в холодильнике. Советы и вариации Советы Масло должно быть мягким для раскатывания, но не растопленным. Если оно слишком жидкое, оно смешается с тестом, а не останется между слоями. Полезно держать тесто в холодильнике после каждого складывания. Если оно становится трудно раскатывать или начинает прилипать, охлаждение делает его снова легче в работе. При посыпке поверхности используйте только столько муки, сколько необходимо, чтобы тесто не прилипало. Слишком много муки может остаться между слоями. Размер примерно 14 × 10 см указан в рецепте, но кусочки могут быть нарезаны больше или меньше. Окончательное количество булочек зависит от этого и от того, насколько тонко вы раскатываете тесто. Замены Шоколад можно положить в одну плитку на каждый кусочек или в две плитки, по одной на каждом конце. Оригинальный рецепт упоминает, что обычно используются две, но можно использовать и одну. Молоко используется теплым, а дрожжи растворяются в теплой воде. Жидкости не должны добавляться холодными, так как это может замедлить подъем. Вариации Вы можете складывать прямоугольники на два или на три, в зависимости от формы, которую хотите получить. Количество шоколада можно адаптировать, не меняя тесто. Для меньших кусочков нарежьте более узкие прямоугольники. Для более сытных продуктов на завтрак сохраните размер примерно 14 × 10 см и используйте две плитки шоколада. Идеи для подачи Шоколадные булочки подаются на завтрак с молоком, кофе, чаем или мятным чаем. Они также подходят для простого перекуса, и их можно подавать как сразу после выпечки, так и после остывания. Часто задаваемые вопросы Сколько шоколадных плиток кладется в каждую булочку? Можно положить одну плитку, как указано в используемой здесь версии. Обычно кладут две плитки, по одной на каждом конце прямоугольника теста. Почему тесто должно храниться в холодильнике несколько раз? Перерывы на холоде помогают маслу оставаться твердым в тесте. Повторяющееся раскатывание и складывание, чередующиеся с охлаждением, способствуют получению более четко очерченных слоев. Могу ли я использовать растопленное масло? Рецепт требует мягкого масла, а не растопленного. Мягкое масло можно раскатать и сложить в тесто, в то время как растопленное масло слишком быстро смешивается с ним. Сколько времени нужно оставить на расстойку? После формирования кусочков их смазывают яйцом и оставляют подниматься на 2 часа перед тем, как помещать в духовку. Как подавать? Их можно подавать горячими или холодными, с молоком, кофе, чаем или мятным чаем. Пищевая ценность Ценности являются оценочными, так как источник не указывает количество использованного шоколада и окончательное количество кусочков. На 100 г готового продукта можно считать примерно: 430–480 ккал 55–65 г углеводов 6–8 г белков 20–26 г жиров Значения увеличиваются, если используются две плитки шоколада на каждый кусочек. Для точной оценки на порцию потребуются окончательное количество булочек и общее количество использованного шоколада. Хранение и разогрев Шоколадные булочки лучше в день выпечки, но их можно хранить и после остывания. Держите их накрытыми, чтобы не высохли. Для разогрева коротко подогрейте их в духовке. Их можно подавать и холодными, так как рецепт подходит для обоих вариантов.

Ингредиенты

несколько шоколадных батончиков 1 взбитое яйцо для смазки Для теста: 1 кг муки 1 столовая ложка соли 150 сахара 450 мягкого масла 2 столовые ложки дрожжей 1 маленький стакан те

Шоколадный хлеб

Ингредиенты

Теги

Категории