Pan de chocolate

Los panes de chocolate, conocidos en Bélgica y Francia como pains au chocolat, se pueden encontrar en casi todas las panaderías y generalmente se sirven en el desayuno junto con café, té de menta o leche. La receta a continuación utiliza masa de mantequilla, refrigerada varias veces para lograr capas más finas. Típicamente, se colocan dos barras de chocolate en cada pieza, pero también se puede usar una sola. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 4 horas y 20 minutos, sin contar el tiempo real de amasado y estiramiento Tiempo de preparación: aproximadamente 1 hora, incluyendo los descansos de refrigeración en el proceso Tiempo de levado: 2 horas Tiempo de horneado: 30 minutos Porciones: el número depende de cuántos rectángulos cortes y su tamaño Dificultad: media Tipo de receta: pastelería para el desayuno Ingredientes Para la masa 1 kg de harina 1 cucharada de sal 150 g de azúcar 450 g de mantequilla blanda, a temperatura ambiente 2 cucharadas de levadura 1 vaso pequeño de agua tibia 1/2 vaso de leche tibia Para el relleno y acabado Algunas barras de chocolate 1 huevo batido, para untar De la cantidad total de mantequilla, 150 g se usan al principio en la masa. El resto se añade más tarde, durante los pliegues. Es importante que la mantequilla esté blanda pero no derretida, para que pueda extenderse en la masa sin escurrirse. Método de preparación 1. Preparación de la masa En un bol grande, mezcla la harina con la sal y el azúcar. Haz un hueco en el centro y añade 150 g de mantequilla blanda, junto con la levadura disuelta en el agua tibia. Vierte gradualmente la leche tibia y comienza a amasar. Continúa hasta obtener una masa que no se pegue. La cantidad de leche se añade gradualmente, ya que la masa debe permanecer unida y ser fácil de trabajar, no blanda y pegajosa. Cubre el bol con film transparente y refrigera la masa durante 30 minutos. 2. Primer estirado y plegado Después de 30 minutos, saca la masa del refrigerador y transfiérela a una superficie de trabajo enharinada. Extiéndela en forma redonda. Coloca la mantequilla blanda restante en el centro de la masa. Dobla la masa sobre la mantequilla para formar un rectángulo. Vuelve a estirarla, luego pliega la masa una vez más. No es necesario presionar demasiado. Si la mantequilla comienza a salir por la masa, detén el estirado y refrigera la masa. 3. Refrigeración y pliegues repetidos Vuelve a poner la masa en el refrigerador durante aproximadamente 20 minutos. Después de este descanso, repite la misma operación: estira la masa, pliega y refrigera nuevamente durante 20 minutos. Este procedimiento se repite dos veces más. Así, la masa se estira y pliega varias veces, y entre etapas, se mantiene fría durante 20 minutos. Los descansos son necesarios para que la mantequilla se mantenga firme y forme las capas en la masa. 4. Formación de los panes de chocolate Al final de los pliegues, extiende la masa sobre una superficie de trabajo enharinada. Corta rectángulos de aproximadamente 14 × 10 cm. Coloca una barra de chocolate en cada rectángulo. Si lo prefieres, puedes usar dos barras: una en un extremo y la segunda en el otro extremo del rectángulo. Dobla la masa en tercios o en dos, como desees, para que el chocolate quede en el interior. Coloca las piezas en una bandeja de hornear forrada con papel pergamino, con la costura de la masa hacia abajo. 5. Leudado Unta cada pieza con huevo batido. Deja la bandeja en un lugar adecuado para leudar durante 2 horas. En esta etapa, la masa debe dejarse crecer antes de hornear. No es necesario manipularla nuevamente después de ponerla en la bandeja. 6. Horneado Precalienta el horno a 180 grados Celsius. Hornea los panes de chocolate durante aproximadamente 30 minutos, hasta que estén dorados. Se pueden servir calientes o fríos, con leche, café, té o té de menta. Por qué hago la receta a menudo Me encanta esta receta porque utiliza ingredientes simples y se puede preparar con una o dos barras de chocolate, dependiendo de cuán rica quiero que sea cada pieza. Se adapta bien al desayuno y se puede servir tanto caliente como fría. La masa se trabaja en etapas, pero los pasos son fáciles de seguir si se respetan los descansos en el refrigerador. Consejos y variaciones Consejos La mantequilla debe estar blanda para extenderse, pero no derretida. Si está demasiado líquida, se mezclará en la masa en lugar de permanecer entre capas. Es útil mantener la masa en el refrigerador después de cada pliegue. Si se vuelve difícil de estirar o comienza a pegarse, enfriarla la hace más fácil de trabajar de nuevo. Al enharinar la superficie, usa solo la cantidad de harina necesaria para que la masa no se pegue. Demasiada harina puede quedarse entre las capas. El tamaño de aproximadamente 14 × 10 cm es el indicado en la receta, pero las piezas pueden cortarse más grandes o más pequeñas. El número final de panes depende de esto y de cuán delgada estires la masa. Sustituciones El chocolate puede colocarse en una sola barra para cada pieza o en dos barras, una en cada extremo. La receta original menciona que normalmente se usan dos, pero también se puede usar una. La leche se usa tibia, y la levadura se disuelve en agua tibia. Los líquidos no deben añadirse fríos, ya que esto puede ralentizar el levado. Variaciones Puedes doblar los rectángulos en dos o en tres, dependiendo de la forma que desees lograr. La cantidad de chocolate se puede ajustar sin cambiar la masa. Para piezas más pequeñas, corta rectángulos más estrechos. Para productos más consistentes en el desayuno, mantén el tamaño de aproximadamente 14 × 10 cm y usa dos barras de chocolate. Ideas de servicio Los panes de chocolate se sirven en el desayuno con leche, café, té o té de menta. También son adecuados para un refrigerio simple, y su servicio puede hacerse tanto inmediatamente después de hornearlos como después de que se hayan enfriado. Preguntas frecuentes ¿Cuántas barras de chocolate se colocan en cada pan? Se puede colocar una sola barra, como se indica en la versión utilizada aquí. Normalmente, se colocan dos barras, una en cada extremo del rectángulo de masa. ¿Por qué debe mantenerse la masa en el refrigerador varias veces? Los descansos en frío ayudan a que la mantequilla permanezca firme en la masa. El estirado y plegado repetido, alternando con la refrigeración, contribuyen a obtener capas más definidas. ¿Puedo usar mantequilla derretida? La receta requiere mantequilla blanda, no derretida. La mantequilla blanda puede extenderse y doblarse en la masa, mientras que la mantequilla derretida se mezclará demasiado rápido con esta. ¿Cuánto tiempo deben dejarse leudar? Después de formarlas, las piezas se untan con huevo y se dejan leudar durante 2 horas antes de ser colocadas en el horno. ¿Cómo se sirven? Se pueden servir calientes o frías, acompañadas de leche, café, té o té de menta. Valores nutricionales Los valores son estimativos, ya que la fuente no especifica la cantidad de chocolate utilizada ni el número final de piezas. Para 100 g de producto terminado, se pueden considerar aproximadamente: 430–480 kcal 55–65 g de carbohidratos 6–8 g de proteínas 20–26 g de grasas Los valores aumentan si se utilizan dos barras de chocolate para cada pieza. Para una estimación exacta por porción, sería necesario conocer el número final de panes y la cantidad total de chocolate utilizada. Almacenamiento y recalentamiento Los panes de chocolate son mejores el día que se hornean, pero también se pueden almacenar después de enfriarse. Manténgalos cubiertos, para que no se sequen. Para recalentarlos, caliéntalos brevemente en el horno. También se pueden servir fríos, ya que la receta es adecuada para ambas opciones.

Ingredientes

• unas pocas barras de chocolate 1 huevo batido para engrasar Para la masa: 1 kg de harina 1 cucharada de sal 150 azúcar 450 mantequilla blanda 2 cucharadas de levadura 1 vaso pe

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