チョコレートパン
チョコレートパンは、ベルギーとフランスで pains au chocolat として知られており、ほぼすべてのパン屋で見つけることができ、通常は朝食としてコーヒー、ミントティー、または牛乳と一緒に提供されます。以下のレシピでは、層をより細かくするために何度も冷蔵庫に入れたバター生地を使用します。通常、各ピースに2本のチョコレートバーを入れますが、1本だけでも使用できます。 クイック情報 合計時間：約4時間20分、実際のこねる時間と伸ばす時間は含まれません 準備時間：約1時間、冷却時間を含む 発酵時間：2時間 焼き時間：30分 ポーション：切り取る長方形の数とサイズによって異なります 難易度：中程度 レシピの種類：朝食用ペストリー 材料 生地 1kgの小麦粉 1杯の塩 150gの砂糖 450gの室温の柔らかいバター 2杯のイースト 1杯のぬるま湯 1/2杯の温かい牛乳 フィリングと仕上げ 数本のチョコレートバー 1つの卵（塗る用） バターの総量のうち、150gは最初に生地に使用します。残りは折りたたむときに追加します。バターは柔らかい必要がありますが、溶けてはいけません。生地に流れ出さずに均等に広げられるようにします。 作り方 1. 生地の準備 大きなボウルに小麦粉、塩、砂糖を混ぜます。中央にスペースを作り、150gの柔らかいバターとぬるま湯に溶かしたイーストを加えます。 温かい牛乳を少しずつ注ぎ、こね始めます。生地が粘着しないようになるまで続けます。牛乳の量は徐々に加え、生地がしっかりして扱いやすく、柔らかくて粘り気がないようにします。 ボウルにラップをかけ、生地を冷蔵庫に30分置きます。 2. 最初の伸ばしと折りたたみ 30分後、生地を冷蔵庫から取り出し、少量の小麦粉を振った作業台に移します。めん棒で丸い形に伸ばします。 生地の中心に残りの柔らかいバターを置きます。生地をバターの上に折りたたみ、長方形の形にします。再度めん棒で伸ばし、もう一度折りたたみます。 あまり強く押す必要はありません。バターが生地から出始めたら、伸ばすのをやめて生地を冷やします。 3. 冷蔵と繰り返し折りたたみ 生地を再び冷蔵庫に約20分置きます。この休憩の後、同じ操作を繰り返します：生地をめん棒で伸ばし、折りたたんで再び冷蔵庫に20分置きます。 この手順をさらに2回繰り返します。これにより、生地は何度も伸ばされ、折りたたまれ、各ステップの間に20分冷やされます。冷やす休憩は、バターがしっかりとした状態を保ち、生地の層を形成するのに必要です。 4. チョコレートパンの形成 折りたたみが終わったら、小麦粉を振った作業台で生地を伸ばします。約14 × 10 cmの長方形に切ります。 各長方形の上にチョコレートバーを置きます。お好みで、2本のバーを使用することもできます：1本を片端に、もう1本を長方形の反対端に置きます。 生地を3つまたは2つに折りたたみ、チョコレートが内部に残るようにします。生地の接合部分が下になるように、焼き紙を敷いた天板に置きます。 5. 発酵 各ピースに卵を塗ります。焼き皿を発酵に適した場所に2時間置きます。 この段階では、焼く前に生地を発酵させる必要があります。天板に置いた後は、もう操作する必要はありません。 6. 焼く オーブンを180度に予熱します。チョコレートパンを約30分焼き、表面が黄金色になるまで焼きます。 温かくても冷たくても、牛乳、コーヒー、紅茶、またはミントティーと一緒に提供できます。 なぜこのレシピをよく作るのか このレシピが好きなのは、シンプルな材料を使い、各ピースの豊かさに応じて1本または2本のチョコレートを選んで準備できるからです。朝食にぴったりで、温かくても冷たくても提供できます。生地は段階的に作成されますが、冷蔵の休憩を守ればステップは簡単に追えます。 ヒントとバリエーション ヒント バターは伸ばすために柔らかくする必要がありますが、溶かしてはいけません。液体状になると、生地に混ざってしまい、層の間に留まらなくなります。 各折りたたみ後に生地を冷蔵庫に保管することが役立ちます。伸ばしにくくなったり、粘着し始めたりした場合、冷却することで再び扱いやすくなります。 作業台に粉を振るときは、生地が粘着しないように必要な分だけの小麦粉を使います。粉を多く使いすぎると、層の間に残ることがあります。 約14 × 10 cmのサイズはレシピで推奨されているサイズですが、ピースはさらに大きくしたり小さくしたりできます。最終的なパンの数は、これと生地の伸ばし方によって異なります。 代替品 各ピースに1本のチョコレートバーを入れることも、2本を各端に置くこともできます。元のレシピでは通常2本を使用すると記載されていますが、1本でも使用可能です。 牛乳は温かく、イーストはぬるま湯に溶かします。液体は冷たくしてはいけません。そうしないと、発酵が遅れてしまいます。 バリエーション 長方形を2つまたは3つに折りたたむことができます。チョコレートの量は、生地を変えずに調整できます。 小さなピースのために、より狭い長方形に切ります。朝食用のよりしっかりした製品には、約14 × 10 cmのサイズを維持し、2本のチョコレートバーを使用します。 提供アイデア チョコレートパンは、牛乳、コーヒー、紅茶、またはミントティーと一緒に朝食として提供されます。簡単なおやつとしても適しており、焼きたてでも冷めた後でも提供できます。 よくある質問 各パンには何本のチョコレートバーを入れますか？ ここで示されているように、1本を入れることができます。通常は2本を使用し、各長方形の端に1本ずつ置きます。 なぜ生地を何度も冷蔵庫に入れる必要があるのですか？ 冷却の休憩は、バターが生地内でしっかりとした状態を保つのに役立ちます。伸ばしと折りたたみを繰り返し、冷やすことで、より明確な層を得ることができます。 溶かしたバターを使えますか？ レシピでは、溶かしたバターではなく、柔らかいバターを使用する必要があります。柔らかいバターは生地に伸ばして折りたたむことができますが、溶かしたバターはすぐに混ざってしまいます。 発酵にはどれくらいの時間がかかりますか？ 形成後、各ピースに卵を塗り、2時間発酵させてからオーブンに入れます。 どのように提供しますか？ 温かくても冷たくても、牛乳、コーヒー、紅茶、またはミントティーと一緒に提供できます。 栄養価 値は推定値です。なぜなら、出所は使用されるチョコレートの量や最終的なピースの数を指定していないからです。100gの完成品については、約： 430–480 kcal 55–65gの炭水化物 6–8gのタンパク質 20–26gの脂肪 各ピースに2本のチョコレートを使用すると、値は増加します。各ポーションの正確な推定には、最終的なパンの数と使用したチョコレートの総量が必要です。 保存と再加熱 チョコレートパンは焼きたてが最も美味しいですが、冷却後も保存できます。乾燥しないようにカバーしておきます。 再加熱する場合は、オーブンで短時間加熱します。冷たくても提供できます。レシピは両方のバリエーションに適しています。
材料
- いくつかのチョコレートバー 塗るための1つの卵を打った 生地用： 1 kgの小麦粉 大さじ1の塩 150の砂糖 450の柔らかいバター 大さじ2のイースト 小さなグラス1杯のぬるま湯 温かい牛乳1/2杯
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