焦糖泡沫饼干外交官
几天前，我想做一个快速的甜点，不需要烤箱。我立刻想到了用饼干和焦糖泡沫做的外交蛋糕，这是我19岁时第一次做的食谱。制作这个甜点不需要复杂的技巧或精致的材料，只需要一点组织和耐心。它的味道和我在大学时的记忆一样美好，是我每次不想烤蛋糕时都会回归的那种甜点。 快速信息 总时间：大约1小时+ 3小时在冰箱中 准备时间：50-60分钟 烘烤/烹饪：不需要烘烤，只需稍微加热和水浴 份量：10-12片，取决于威化纸的大小 难度：中等 食谱类型：无烘烤蛋糕，节日或家庭甜点 材料 500克普通饼干 200克人造黄油 100克金葡萄干 3汤匙可可粉 2包香草糖 1瓶朗姆酒精华 1大张威化纸 350克李子果酱（或您手头上的任何果酱） 450克糖 7个鸡蛋（只用蛋白） 水：200毫升用于糖浆 100克糖用于焦糖泡沫 巧克力片用于装饰（可选） 制作方法 1. 碎饼干 饼干要压碎，不要成粉末，也不要太大块。我通常用擀面杖和一个大袋子。 2. 焦糖糖浆 在一个锅中，将200克糖和200毫升水放在中火上。轻轻加热，让糖慢慢焦糖化，偶尔搅拌，直到糖溶解，糖浆变成金黄色。将其移开，放凉，但在使用时仍需保持温暖。 3. 葡萄干 在制作糖浆的同时，将葡萄干放入一个小碗中，用温水稍微覆盖，以便软化。 4. 饼干与人造黄油 将人造黄油切成小块，与碎饼干充分混合，可以用手或大勺子。目标是尽量均匀地混合。 5. 添加香料 加入可可粉、香草糖、朗姆酒精华、沥干的葡萄干和温暖的焦糖糖浆。搅拌后，用手揉捏，直到形成一个粘合的混合物，类似于饼干香肠。 6. 基座的组装 将威化纸放在盘子或烤盘上。均匀涂抹李子果酱。在上面涂抹饼干混合物，按压使其粘合良好，尽量使表面平滑。 7. 蛋白泡沫 将蛋白与蛋黄分开（只用蛋白）。在一个大碗中，将蛋白打至硬性发泡，光滑有光泽。逐渐加入150克糖，不断搅拌。 8. 蒸泡沫 将泡沫碗放在一个轻轻煮沸的水锅上（水浴）。继续高速搅拌，直到泡沫开始变稠，大约7-10分钟。 9. 焦糖泡沫 在一个小锅中，单独将100克糖在小火上焦糖化，直到变成金棕色。将这种焦糖细细倒入正在水浴中的蛋白泡沫中。注意蒸汽和焦糖，以免烫伤！用力搅拌，直到焦糖充分混合，泡沫变得浓稠，呈现出牛轧糖的外观。 10. 最终组装 从冰箱中取出蛋糕，立即在饼干层上涂抹焦糖泡沫，趁它还温暖且易于操作时。迅速用刮刀抹平。 11. 装饰 在上面撒上巧克力片，或保持简单。 12. 冷却 将蛋糕放入冰箱，至少冷却3小时，以便凝固。用锋利的刀切割，刀刃要经过热水。 我为什么经常做这个食谱 它不需要烤箱，这在天气热或时间有限时非常重要。它很有饱腹感，可以在冰箱中保存几天，材料总是容易找到。我喜欢提前准备，以应对繁忙的日子。 建议和变体 建议 – 不要将非常热的焦糖倒在蛋白上，以免切断。 – 快速搅拌焦糖泡沫，否则会变硬，难以操作。 – 果酱对味道很重要。如果您有酸味的果酱，结果会更平衡。 替代品 – 如果您更喜欢更丰富的味道，可以用黄油替代人造黄油。 – 普通饼干可以用其他简单的饼干替代，但普通饼干能更好地吸收糖浆。 变体 – 可以在饼干混合物中加入去核樱桃、切碎的坚果、花生或软糖块。 – 如果您不想要蛋白泡沫，可以用简单的奶油替代，但味道不会那么焦糖化。 上菜建议 – 将蛋糕切成小块，因为它很浓稠。 – 可以与咖啡或在庆祝餐桌上一起享用。 常见问题 我可以使用其他颜色的果酱吗？ 是的，任何粘稠的果酱都可以。杏子、樱桃或浆果果酱会带来不同的风味。 可以用黄油替代人造黄油做蛋糕吗？ 是的，使用黄油效果很好，只要它是软的，室温下，便于与饼干混合。 我怎么知道焦糖泡沫何时准备好？ 当泡沫变得浓稠、有光泽并且能很好地保持在打蛋器上时，就准备好了。加入焦糖后，继续搅拌，直到不再感觉到糖粒。 可以冷冻保存吗？ 不推荐，焦糖蛋白泡沫在冷冻后不耐保存，解冻后可能会出水。 用什么切蛋糕最容易？ 最容易的方法是使用经过热水处理的薄刀，每次都要擦干。 营养价值（预估） 蛋糕很丰盛，含有饼干、人造黄油/黄油、糖和焦糖蛋白泡沫。对于一块约100克的蛋糕： 能量：350-400千卡 蛋白质：4-5克 脂肪：13-15克 碳水化合物：60-65克 这些值会根据所用果酱和是否添加坚果或其他添加剂而有所不同。 保存和加热 蛋糕可以在冰箱中保存，覆盖，最多4天。不推荐加热 – 直接从冰箱中冷食。如果放置太久，顶部的泡沫可能会变干。不适合冷冻保存。
成分
- 500克受欢迎的饼干 200克人造黄油 100克金葡萄干 3汤匙可可粉 2香草糖 1小瓶朗姆酒精 1片大威化饼 1罐350克梅子果酱（或任何你手头上有的） 450克糖 7个鸡蛋（仅蛋白）
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