Diplomata de biscoito com espuma de caramelo

Há alguns dias, eu queria fazer uma sobremesa rápida que não envolvesse o forno. Pensei imediatamente no bolo Diplomata de biscoitos com espuma de caramelo, a receita que fiz pela primeira vez aos 19 anos. Não são necessárias técnicas complicadas ou ingredientes sofisticados, apenas um pouco de organização e paciência ao montar. Ficou tão boa quanto me lembro dos tempos da faculdade e é o tipo de bolo ao qual volto sempre que não estou com vontade de assar camadas. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 1 hora + 3 horas na geladeira Preparação: 50-60 minutos Assar/cozinhar: não necessita de assar, apenas um pouco de cozimento no fogo e em banho-maria Porções: 10-12 fatias, dependendo do tamanho da folha de wafer Dificuldade: média Tipo de receita: bolo sem assar, sobremesa de festa ou de família Ingredientes 500 g de biscoitos populares 200 g de margarina 100 g de uvas passas douradas 3 colheres de sopa de cacau 2 pacotes de açúcar de baunilha 1 frasco de essência de rum 1 folha grande de wafer 350 g de geleia de ameixa (ou qualquer outra geleia que você tiver) 450 g de açúcar 7 ovos (apenas as claras) Água: 200 ml para a calda 100 g de açúcar para a espuma de caramelo Flocos de chocolate para decorar (opcional) Modo de preparo 1. Trituração dos biscoitos Os biscoitos devem ser triturados finamente, não em pó, mas também não em pedaços grandes. Geralmente, uso um rolo e um saco grande. 2. Calda de caramelo Em uma panela, coloque 200 g de açúcar e 200 ml de água em fogo médio. Deixe caramelizar levemente, mexendo de vez em quando, até que o açúcar derreta e a calda adquira uma cor dourada. Retire do fogo e deixe esfriar, mas ainda deve estar morna quando você a usar nos biscoitos. 3. Uvas passas Enquanto faz a calda, coloque as uvas passas em uma tigela pequena e cubra com água morna, apenas o suficiente para amolecê-las um pouco. 4. Biscoitos com margarina A margarina deve ser cortada em cubos e misturada bem com os biscoitos triturados, diretamente com a mão ou com uma colher grande. A ideia é que tudo fique bem homogêneo. 5. Adicionando os sabores Adicione o cacau, o açúcar de baunilha, a essência de rum, as uvas passas bem escorridas e a calda de caramelo morna. Misture e depois sove tudo com a mão, até obter uma massa ligada, semelhante à de um salame de biscoitos. 6. Montagem da base Coloque a folha de wafer em um prato ou assadeira. Espalhe uniformemente com a geleia de ameixa. Em cima, espalhe a mistura de biscoitos, pressionando para que grude bem e fique o mais lisa possível. 7. Espuma de claras Separe as claras das gemas (apenas as claras serão usadas). Em uma tigela grande, bata as claras até ficarem firmes e brilhantes. Incorpore gradualmente 150 g de açúcar, batendo continuamente. 8. Espuma em banho-maria Coloque a tigela com a espuma sobre uma panela com água fervendo levemente (banho-maria). Continue batendo em alta velocidade até que a espuma comece a engrossar, cerca de 7-10 minutos. 9. Caramelo para a espuma Em uma panela pequena, caramelize 100 g de açúcar separadamente, em fogo baixo, até que fique com uma cor dourado-escura. Despeje esse caramelo em fio fino sobre a espuma de claras, que está em banho-maria. Cuidado com o vapor e o caramelo para não se queimar! Bata energicamente até que o caramelo se incorpore bem e a espuma fique densa, com aspecto de nougat. 10. Montagem final Retire o bolo da geladeira, espalhe imediatamente a espuma de caramelo sobre a camada de biscoitos, enquanto ainda está morna e fácil de manusear. Nivele rapidamente com uma espátula. 11. Decoração Polvilhe flocos de chocolate por cima ou deixe simples. 12. Resfriamento Coloque o bolo na geladeira por pelo menos 3 horas, para firmar. Corte com uma faca bem afiada, passada por água quente. Por que faço essa receita com frequência Não precisa de forno, o que é muito importante quando está quente ou quando o tempo é limitado. É substancial, mantém-se bem na geladeira por alguns dias e os ingredientes estão sempre à mão. Gosto de poder fazê-lo com antecedência para dias ocupados. Dicas e variações Dicas - Não coloque o caramelo muito quente sobre as claras, para não cortá-las. - Misture rapidamente a espuma de caramelo, caso contrário ela endurece e fica difícil de trabalhar. - A geleia é importante para o sabor. Se você tiver uma geleia mais azeda, o resultado será mais equilibrado. Substituições - A margarina pode ser trocada por manteiga, se preferir um sabor mais rico. - Os biscoitos populares podem ser substituídos por outros biscoitos simples, mas os populares absorvem melhor a calda. Variações - Você pode adicionar cerejas sem caroço, nozes picadas, amendoins ou pedaços de marshmallow diretamente na mistura de biscoitos. - Se você não quiser a espuma de claras, pode usar chantilly, mas o sabor não será tão caramelizado. Ideias para servir - Corte o bolo em pedaços pequenos, pois é denso. - Combina bem com café ou em uma refeição festiva. Perguntas frequentes Posso usar geleia de outra cor? Sim, qualquer geleia com uma textura mais espessa serve. Geleia de damasco, cereja ou frutas silvestres dão um sabor diferente. Posso fazer o bolo com manteiga em vez de margarina? Sim, funciona muito bem também com manteiga, apenas certifique-se de que esteja macia, à temperatura ambiente, para que se incorpore facilmente aos biscoitos. Como sei quando a espuma de claras com caramelo está pronta? Quando a espuma se torna densa, brilhante e mantém bem na batedeira, está pronta. Após adicionar o caramelo, bata até não sentir mais grânulos de açúcar. Pode ser armazenado no congelador? Não recomendo, a espuma de claras caramelizadas não resiste bem ao congelamento e pode soltar água após descongelar. Qual é a melhor maneira de cortar o bolo? A maneira mais fácil é usar uma faca fina passada por água quente e seca a cada vez. Valores nutricionais (estimados) O bolo é substancial, contendo biscoitos, margarina/manteiga, açúcar e espuma de claras caramelizadas. Para uma fatia de aproximadamente 100 g: Energia: 350-400 kcal Proteínas: 4-5 g Gorduras: 13-15 g Carboidratos: 60-65 g Os valores variam dependendo da geleia utilizada e se nozes ou outros aditivos são adicionados. Armazenamento e reaquecimento O bolo é armazenado na geladeira, coberto, por até 4 dias. Não recomendo reaquecer – serve-se frio, diretamente da geladeira. Se ficar descoberto por muito tempo, a espuma em cima pode secar. Não é adequado para congelamento.

Ingredientes

500 g de biscoitos populares 200 g de margarina 100 g de passas douradas 3 colheres de sopa de cacau 2 açúcar baunilhado 1 frasco de essência de rum 1 folha grande de wafer 1 pote

Diplomata de biscoito com espuma de caramelo

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