Diplomatico di biscotti con schiuma di caramello

Qualche giorno fa volevo preparare un dessert veloce che non richiedesse il forno. Ho pensato subito alla torta Diplomat di biscotti con mousse al caramello, una ricetta che ho realizzato per la prima volta a 19 anni. Non servono tecniche complicate o ingredienti sofisticati, solo un po' di organizzazione e pazienza nell'assemblare. È venuta buona come la ricordo dai miei anni universitari ed è il tipo di torta a cui torno ogni volta che non ho voglia di cuocere dei pan di spagna. Info veloci Tempo totale: circa 1 ora + 3 ore in frigorifero Preparazione: 50-60 minuti Cottura: non richiede cottura, solo un po' di cottura sul fuoco e a bagnomaria Porzioni: 10-12 fette, a seconda delle dimensioni del foglio di wafer Difficoltà: media Tipo di ricetta: torta senza cottura, dessert festivo o familiare Ingredienti 500 g di biscotti semplici 200 g di margarina 100 g di uvetta dorata 3 cucchiai di cacao 2 bustine di zucchero vanigliato 1 flacone di essenza di rum 1 grande foglio di wafer 350 g di marmellata di prugne (o qualsiasi altra marmellata tu abbia) 450 g di zucchero 7 uova (solo gli albumi) Acqua: 200 ml per lo sciroppo 100 g di zucchero per la mousse al caramello Scaglie di cioccolato per decorare (opzionale) Metodo di preparazione 1. Sbriciolare i biscotti I biscotti devono essere sbriciolati finemente, non in polvere, ma nemmeno in pezzi grandi. Di solito uso un mattarello e un sacchetto grande. 2. Sciroppo di caramello In una casseruola, mettete 200 g di zucchero e 200 ml di acqua a fuoco medio. Lasciate caramellare leggermente, mescolando di tanto in tanto, fino a quando lo zucchero si scioglie e lo sciroppo assume un colore dorato. Togliere dal fuoco e far raffreddare, ma deve essere ancora caldo quando lo usate con i biscotti. 3. Uvetta Mentre preparate lo sciroppo, mettete l'uvetta in una ciotola piccola e copritela con acqua tiepida, giusto il tempo di ammorbidirla un po'. 4. Biscotti con margarina Tagliate la margarina a cubetti e mescolatela bene con i biscotti sbriciolati, direttamente con le mani o con un grande cucchiaio. L'idea è di omogeneizzare tutto il più uniformemente possibile. 5. Aggiunta degli aromi Aggiungete il cacao, lo zucchero vanigliato, l'essenza di rum, l'uvetta ben scolata e lo sciroppo di caramello caldo. Mescolate e poi impastate tutto con le mani, fino a ottenere una composizione legata, simile a quella del salame di biscotti. 6. Montaggio della base Posizionate il foglio di wafer su un piatto o una teglia. Spalmate uniformemente con la marmellata di prugne. Sopra stendete la composizione di biscotti, premendo affinché si attacchi bene e che lo strato sia il più liscio possibile. 7. Mousse di albumi Separate gli albumi dai tuorli (si usano solo gli albumi). In una ciotola grande, montate gli albumi fino a ottenere una schiuma ferma e lucida. Incorporate gradualmente 150 g di zucchero, mescolando continuamente. 8. Schiuma a bagnomaria Posizionate la ciotola con la schiuma sopra una casseruola con acqua che sobbolle leggermente (bagnomaria). Continuate a montare ad alta velocità fino a quando la schiuma inizia ad addensarsi, circa 7-10 minuti. 9. Caramello per la mousse In una casseruola piccola, caramellate 100 g di zucchero separatamente a fuoco basso, fino a quando non assume un colore dorato-bruno. Versate questo caramello a filo sottile sulla schiuma di albumi, che è ancora a bagnomaria. Fate attenzione al vapore e al caramello, per non scottarvi! Montate energicamente, fino a quando il caramello è ben incorporato e la schiuma diventa densa, con un aspetto di nougat/pasta di mandorle. 10. Montaggio finale Prendete la torta dal frigorifero, stendete immediatamente la mousse di caramello sopra lo strato di biscotti, mentre è ancora calda e facile da maneggiare. Livellate rapidamente con una spatola. 11. Decorazione Spolverizzate sopra le scaglie di cioccolato o lasciatela semplice. 12. Raffreddamento Mettete la torta in frigorifero per almeno 3 ore, per farla rassodare. Tagliate con un coltello ben affilato immerso in acqua calda. Perché faccio spesso questa ricetta Non ha bisogno di forno, il che è molto importante quando fa caldo o quando il tempo è limitato. È sostanziosa, si conserva bene in frigorifero per alcuni giorni e gli ingredienti sono sempre a disposizione. Mi piace poterla preparare in anticipo per le giornate impegnative. Consigli e variazioni Consigli - Non versate il caramello molto caldo sugli albumi, per non tagliarli. - Mescolate rapidamente la mousse di caramello, altrimenti si indurisce e diventa difficile da lavorare. - La marmellata è importante per il sapore. Se avete una marmellata un po' acidula, il risultato è più equilibrato. Sostituzioni - La margarina può essere sostituita con burro, se preferite un sapore più ricco. - I biscotti semplici possono essere sostituiti con altri biscotti semplici, ma i biscotti semplici assorbono meglio lo sciroppo. Variazioni - Si possono aggiungere amarene snocciolate, noci tritate, noccioline o pezzi di gelatina direttamente nella composizione dei biscotti. - Se non volete la mousse di albumi, potete usare panna montata, ma il sapore non sarà così caramellato. Idee di servizio - Tagliate la torta in piccoli pezzi, poiché è densa. - Va bene servita con caffè o a un tavolo festivo. Domande frequenti Posso usare marmellata di un altro colore? Sì, qualsiasi marmellata con una consistenza più viscosa funziona. La marmellata di albicocche, amarene o frutti di bosco dà un sapore diverso. Si può fare la torta con burro invece di margarina? Sì, funziona molto bene anche con burro, basta che sia morbido, a temperatura ambiente, per incorporarsi facilmente con i biscotti. Come faccio a sapere quando è pronta la mousse di albumi con caramello? Quando la mousse diventa densa, lucida e si tiene bene sul frullino, è pronta. Dopo aver aggiunto il caramello, montate fino a non sentire più granuli di zucchero. Si può conservare nel congelatore? Non lo consiglio, la mousse di albumi caramellata non resiste bene al congelamento e può fare acqua dopo lo scongelamento. Qual è il modo più facile per tagliare la torta? Il modo più facile è usare un coltello sottile immerso in acqua calda e asciugato ogni volta. Valori nutrizionali (stimati) La torta è sostanziosa, contenendo biscotti, margarina/burro, zucchero e mousse di albumi caramellata. Per una fetta di circa 100 g: Energia: 350-400 kcal Proteine: 4-5 g Grassi: 13-15 g Carboidrati: 60-65 g I valori variano a seconda della marmellata utilizzata e se si aggiungono noci o altri additivi. Conservazione e riscaldamento La torta si conserva in frigorifero, coperta, fino a 4 giorni. Non consiglio di riscaldarla – si serve fredda, direttamente dal frigorifero. Se rimane scoperta troppo a lungo, la mousse sopra potrebbe seccarsi. Non è adatta per la congelazione.

Ingredienti

500 g di biscotti popolari 200 g di margarina 100 g di uvetta dorata 3 cucchiai di cacao 2 zucchero vanigliato 1 fiala di essenza di rum 1 grande foglio di wafer 1 barattolo da 35

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torta con crema al caramello

Categoria: Deserto Autore: Romina D. Visualizzazioni: 1 Data: 04.10.2024

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