Karamel köpüğü ile kurabiye diplomat
Birka gün önce fırın kullanmadan hızlı bir tatlı yapmak istedim. Hemen 19 yaşımda ilk kez yaptığım karamel köpüklü bisküvi Diplomat pastasını düşündüm. Karmaşık teknikler veya sofistike malzemelere gerek yok, sadece biraz organizasyon ve montajda sabır gerekiyor. Üniversite yıllarımdan hatırladığım kadar lezzetli oldu ve taban pişirmek istemediğim her seferde geri döndüğüm bir pasta türü. Hızlı Bilgiler Toplam Süre: yaklaşık 1 saat + 3 saat buzdolabında Hazırlık: 50-60 dakika Pişirme/haşlama: pişirme gerektirmiyor, sadece ocakta ve benmari usulü biraz pişirme gerekiyor Porsiyon: 10-12 dilim, napolitenin boyutuna bağlı olarak Zorluk: orta Tarif Türü: pişirmeden yapılan pasta, bayram veya aile tatlısı Malzemeler 500 g bisküvi 200 g margarin 100 g altın kuru üzüm 3 yemek kaşığı kakao 2 paket vanilin şekeri 1 şişe rom aroması 1 büyük napoliten yaprağı 350 g erik reçeli (veya elinizde olan herhangi bir reçel) 450 g şeker 7 yumurta (sadece beyazları) Su: şerbet için 200 ml Karamel köpüğü için 100 g şeker Süsleme için çikolata parçaları (isteğe bağlı) Hazırlanışı 1. Bisküvilerin ufalanması Bisküviler ince bir şekilde ezilmelidir, toz haline gelmemeli ama büyük parçalar da olmamalıdır. Genellikle bir merdane ve büyük bir torba kullanıyorum. 2. Karamel şerbeti Bir tencerede 200 g şekeri ve 200 ml suyu orta ateşte koyun. Şeker eriyene ve şerbet altın rengi alana kadar ara sıra karıştırarak hafifçe karamelize olmasına izin verin. Kenara alın ve soğumaya bırakın, ancak bisküvilerle kullanırken hala ılık olmalıdır. 3. Kuru üzüm Şerbeti hazırlarken, kuru üzümleri küçük bir kaseye koyun ve üzerini ılık su ile kaplayın, sadece biraz yumuşaması için yeterli. 4. Bisküvilerle margarin Margarin küp küp kesilir ve ezilmiş bisküvilerle iyice karıştırılır, doğrudan elle veya büyük bir kaşıkla. Her şeyin mümkün olduğunca homojen hale gelmesi gerekiyor. 5. Aromaların eklenmesi Kakao, vanilin şekeri, rom aroması, iyice süzülmüş kuru üzümler ve ılık karamel şerbeti eklenir. Karıştırılır ve ardından her şey el ile yoğrulur, bisküvi salamı kıvamında bir karışım elde edilene kadar. 6. Tabanın montajı Napoliten yaprağını bir servis tabağına veya tepsiye yerleştirin. Üzerini erik reçeli ile eşit şekilde sürün. Üstüne bisküvi karışımını yayın, iyice yapışması ve olabildiğince düz olması için bastırın. 7. Yumurta beyazı köpüğü Yumurta beyazları sarılardan ayrılır (sadece beyazlar kullanılır). Büyük bir kasede yumurta beyazlarını sert ve parlak olana kadar çırpın. 150 g şekeri yavaşça ekleyin, sürekli çırparak. 8. Buharda pişirme Kaseyi hafif kaynayan bir su dolu tencerenin üzerine yerleştirin (benmari). Köpük kalınlaşmaya başlayana kadar yüksek hızda çırpmaya devam edin, yaklaşık 7-10 dakika. 9. Köpük için karamel Küçük bir tencerede 100 g şekeri ayrı olarak, düşük ateşte, altın-kahverengi bir renk alana kadar karamelize edin. Bu karamelinizi, buharda duran yumurta beyazı köpüğünün üzerine ince bir ip gibi dökün. Buhar ve karamel konusunda dikkatli olun, kendinizi yakmayın! Enerjik bir şekilde çırpın, karamel iyice karışana kadar ve köpük yoğunlaşana kadar, nugata benzer bir görünüm alana kadar. 10. Son montaj Pastayı buzdolabından çıkarın, hemen karamel köpüğünü bisküvi tabakasının üzerine yayın, hala ılık ve taşınması kolayken. Hızla bir spatula ile düzeltin. 11. Süsleme Üzerine çikolata parçaları serpin veya sade bırakın. 12. Soğutma Pastayı en az 3 saat buzdolabında bekletin, sertleşmesi için. Keskin bir bıçakla kesin, sıcak suya batırılmış ve her seferinde kurutulmuş. Neden bu tarifi sık yapıyorum Fırına ihtiyaç duymuyor, bu sıcak havalarda veya zaman kısıtlı olduğunda çok önemli. Tok tutuyor, buzdolabında birkaç gün iyi saklanıyor ve malzemeler her zaman el altında. Yoğun günler için önceden yapabilmek hoşuma gidiyor. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları - Karameli çok sıcak bir şekilde yumurta beyazlarının üzerine koymayın, kesilmesin. - Karamel köpüğünü hızlıca karıştırın, aksi takdirde sertleşir ve çalışması zor olur. - Reçel tat için önemlidir. Ekşi bir reçeliniz varsa, sonuç daha dengeli olur. Yerine geçmeler - Margarini tercih ediyorsanız tereyağı ile değiştirebilirsiniz, daha zengin bir tat için. - Popüler bisküviler, diğer sade bisküvilerle değiştirilebilir, ancak popüler olanlar şerbeti en iyi şekilde emer. Varyasyonlar - Bisküvi karışımına çekirdeklerinden çıkarılmış vişne, doğranmış ceviz, fındık veya lokum parçaları eklenebilir. - Eğer yumurta beyazı köpüğü istemiyorsanız, sade krema kullanabilirsiniz, ancak tadı aynı derecede karamelize olmayacaktır. Servis fikirleri - Pasta yoğun olduğu için küçük parçalara kesilmelidir. - Kahve ile veya bir kutlama yemeğinde servis edilebilir. Sıkça Sorulan Sorular Başka bir renkte reçel kullanabilir miyim? Evet, daha yoğun bir kıvamda herhangi bir reçel kullanabilirsiniz. Kayısı, vişne veya orman meyveleri reçeli farklı bir aroma verir. Pasta margarin yerine tereyağı ile yapılabilir mi? Evet, tereyağı ile de gayet iyi olur, sadece yumuşak olmalı, oda sıcaklığında, böylece bisküvilere kolayca karışabilir. Karamel ile beyaz köpüğün ne zaman hazır olduğunu nasıl anlarım? Köpük yoğun, parlak hale geldiğinde ve çırpıcıda iyi durduğunda, hazırdır. Karameli ekledikten sonra, şeker tanelerini hissetmeyene kadar çırpın. Buzlukta saklanabilir mi? Önerilmez, karamelize beyaz köpük iyi bir şekilde dondurulamaz ve çözündüğünde su bırakabilir. Pastayı en kolay nasıl kesebilirim? En kolay yol, ince bir bıçağı sıcak suya batırıp her seferinde kurutmak olacaktır. Besin değerleri (tahmini) Pasta yoğun olup, bisküvi, margarin/tereyağı, şeker ve karamelize beyaz köpük içerir. Yaklaşık 100 g'lık bir dilim için: Enerji: 350-400 kcal Protein: 4-5 g Yağ: 13-15 g Karbonhidrat: 60-65 g Değerler, kullanılan reçele ve eklenen ceviz veya diğer katkı maddelerine bağlı olarak değişir. Saklama ve yeniden ısıtma Pasta buzdolabında, kapalı olarak 4 güne kadar saklanır. Yeniden ısıtmayı önermiyorum - soğuk servis edilir, doğrudan buzdolabından. Eğer çok uzun süre açık kalırsa, üstteki köpük kuruyabilir. Dondurma için uygun değildir.
Malzemeler
- 500 g popüler bisküvi 200 g margarin 100 g altın kuru üzüm 3 yemek kaşığı kakao 2 vanilyalı şeker 1 şişe rom esansı 1 büyük gofret yaprağı 1 350 g erik reçeli kavanozu (veya elini
Etiketler
Kategoriler
Aperatifler
İçecekler
Ünlü şefler
Şehirde Şef
Çocuklar
Kahve
Koruma
Pişir ve gülümse
Mutfak Oyunları
Aşçılık Okulu
Çöl
Çeşitli
Hamur ve hamur işleri
İçecekler
Balık
Sağlıklı Lezzetler
Uluslararası
Jakob Hausmann
Reçel
Jamie Oliver
Et
Çeşitli
Üzerinde
Makarna/Pizza
Turşu
Veba
Salata
Sandviçler
Soslar
Tuzlu
Sezon
Sezon
Yavaş pişirme
Çorbalar
Yıldız Tarifi
Şurup
Tercüme edildi
Çeşitli
Vegan
