Дипломат из печенья с карамельной пеной

Несколько дней назад я хотел сделать быстрый десерт, который не требует духовки. Я сразу подумал о торте Дипломат из печенья с карамельной пеной, рецепт, который я впервые приготовил в 19 лет. Не нужны сложные техники или изысканные ингредиенты, только немного организации и терпения при сборке. Он вышел таким же вкусным, как я его помню со студенческих лет, и это тот вид торта, к которому я возвращаюсь каждый раз, когда не хочу печь коржи. Быстрая информация Общее время: около 1 часа + 3 часа в холодильнике Приготовление: 50-60 минут Выпекание/готовка: не требует выпекания, только немного варки на плите и на водяной бане Порции: 10-12 кусочков, в зависимости от размера листа вафли Сложность: средняя Тип рецепта: торт без выпечки, праздничный или семейный десерт Ингредиенты 500 г печенья 200 г маргарина 100 г золотистого изюма 3 столовые ложки какао 2 пакетика ванильного сахара 1 флакон экстракта рома 1 большой лист вафли 350 г сливового варенья (или любого другого варенья, которое у вас есть) 450 г сахара 7 яиц (только белки) Вода: 200 мл для сиропа 100 г сахара для карамельной пены Шоколадные стружки для украшения (по желанию) Способ приготовления 1. Измельчение печенья Печенье нужно измельчить мелко, не в порошок, но и не в большие куски. Обычно я использую скалку и большой пакет. 2. Карамельный сироп В кастрюле положите 200 г сахара и 200 мл воды на среднем огне. Дайте слегка карамелизоваться, периодически помешивая, пока сахар не растворится и сироп не приобретет золотистый цвет. Уберите с огня и дайте остыть, но он должен быть еще теплым, когда вы будете использовать его с печеньем. 3. Изюм Пока готовите сироп, положите изюм в маленькую миску и залейте теплой водой, только чтобы он немного размягчился. 4. Печенье с маргарином Маргарин нарезать кубиками и хорошо смешать с измельченным печеньем, прямо рукой или большой ложкой. Идея заключается в том, чтобы все было как можно более однородным. 5. Добавление ароматов Добавьте какао, ванильный сахар, экстракт рома, хорошо отжатый изюм и теплый карамельный сироп. Перемешайте, а затем замесите все рукой, пока не получится связная масса, похожая на печенье-салам. 6. Сборка основы Поместите лист вафли на блюдо или противень. Равномерно намажьте его сливовым вареньем. Сверху распределите смесь из печенья, прижимая, чтобы она хорошо прилипла и была как можно более гладкой. 7. Пена из белков Отделите белки от желтков (используются только белки). В большой миске взбейте белки до крепкой и блестящей пены. Постепенно добавляйте 150 г сахара, постоянно взбивая. 8. Пена на водяной бане Поместите миску с пеной над кастрюлей с слегка кипящей водой (водяная баня). Продолжайте взбивать на высокой скорости, пока пена не начнет загустевать, примерно 7-10 минут. 9. Карамель для пены В маленькой кастрюле отдельно карамелизируйте 100 г сахара на медленном огне, пока он не приобретет золотисто-коричневый цвет. Налейте эту карамель тонкой струйкой на пену из белков, которая находится тоже на водяной бане. Будьте осторожны с паром и карамелью, чтобы не обжечься! Взбивайте энергично, пока карамель не впитается и пена не станет густой, с видом нуги. 10. Финальная сборка Достаньте торт из холодильника, немедленно распределите карамельную пену поверх слоя печенья, пока она еще теплая и легкая в обращении. Быстро выровняйте шпателем. 11. Декор Посыпьте сверху шоколадными стружками или оставьте просто. 12. Охлаждение Поместите торт в холодильник как минимум на 3 часа, чтобы он застыл. Нарежьте острым ножом, предварительно обмакнув его в горячую воду. Почему я часто готовлю этот рецепт Он не требует духовки, что очень важно, когда жарко или когда времени мало. Он сытный, хорошо хранится в холодильнике несколько дней, а ингредиенты всегда под рукой. Мне нравится, что я могу приготовить его заранее для загруженных дней. Советы и вариации Советы - Не наливайте слишком горячую карамель на белки, чтобы не порезать их. - Быстро перемешивайте карамельную пену, иначе она затвердеет и будет трудно работать. - Варенье важно для вкуса. Если у вас есть кислое варенье, результат будет более сбалансированным. Замены - Маргарин можно заменить маслом, если вы предпочитаете более насыщенный вкус. - Популярное печенье можно заменить другими простыми печеньями, но популярные лучше всего впитывают сироп. Вариации - Можно добавить в смесь печенья вишню без косточек, мелко нарезанные орехи, арахис или кусочки пастилы. - Если вы не хотите пену из белков, можно использовать взбитые сливки, но вкус не будет таким карамелизированным. Идеи для подачи - Нарежьте торт на маленькие кусочки, так как он плотный. - Подходит для подачи к кофе или на праздничный стол. Часто задаваемые вопросы Могу ли я использовать варенье другого цвета? Да, подойдет любое варенье с более густой текстурой. Абрикосовое, вишневое или ягодное варенье придают другой аромат. Можно ли сделать торт с маслом вместо маргарина? Да, также хорошо получается и с маслом, только чтобы оно было мягким, при комнатной температуре, чтобы легко вписалось в печенье. Как я узнаю, когда готова пена из белков с карамелью? Когда пена становится густой, блестящей и хорошо держится на венчике, она готова. После добавления карамели взбивайте, пока не почувствуете крупинки сахара. Можно ли хранить в морозильной камере? Не рекомендую, карамелизированная пена из белков не выдерживает замораживания и может выделять воду после размораживания. Чем легче всего нарезать торт? Легче всего использовать тонкий нож, обмакнутый в горячую воду и вытираемый каждый раз. Пищевая ценность (приблизительная) Торт плотный, содержит печенье, маргарин/масло, сахар и карамелизированную пену из белков. На кусок примерно 100 г: Энергия: 350-400 ккал Белки: 4-5 г Жиры: 13-15 г Углеводы: 60-65 г Показатели варьируются в зависимости от используемого варенья и добавления орехов или других добавок. Хранение и разогрев Торт хранится в холодильнике, накрытым, до 4 дней. Не рекомендую разогревать – подается холодным, прямо из холодильника. Если он остается открытым слишком долго, пена сверху может высохнуть. Не подходит для заморозки.

Ингредиенты

500 г популярных печений 200 г маргарина 100 г золотистых изюмов 3 столовые ложки какао 2 ванильного сахара 1 флакон эссенции рома 1 большой вафельный лист 1 банка 350 г сливового
что у вас есть под рукой) 450 г сахара 7 яиц (только белки)

Дипломат из печенья с карамельной пеной

Ингредиенты

Теги

Категории