कुकी डिप्लोमैट कैरामेल फोम के साथ

कुछ दिन पहले, मैंने एक तेज़ मिठाई बनाने का सोचा, जिसमें ओवन की आवश्यकता नहीं थी। मुझे तुरंत बिस्किट और कैरामेल फोम के साथ डिप्लोमेट केक का विचार आया, जिसे मैंने पहली बार 19 साल की उम्र में बनाया था। इसके लिए जटिल तकनीकों या विशेष सामग्री की आवश्यकता नहीं होती, बस थोड़ी सी व्यवस्था और धैर्य की आवश्यकता होती है। यह उतना ही अच्छा निकला जितना मैंने कॉलेज के दिनों में याद किया था और यह उस प्रकार का केक है जिसके पास मैं तब लौटता हूं जब मुझे बेकिंग करने का मन नहीं होता। जल्दी जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा + 3 घंटे फ्रिज में तैयारी: 50-60 मिनट बेकिंग/पकाने: बेकिंग की आवश्यकता नहीं, केवल थोड़ी सी गर्मी और बैन-मैरी पोर्टियन: 10-12 स्लाइस, नापोलिटाना के आकार के आधार पर कठिनाई: मध्यम रेसिपी प्रकार: बिना बेकिंग का केक, त्यौहार या पारिवारिक मिठाई सामग्री 500 ग्राम सामान्य बिस्किट 200 ग्राम मार्जरीन 100 ग्राम सुनहरी किशमिश 3 बड़े चम्मच कोको 2 पैकेट वनीला चीनी 1 बोतल रम एसेंस 1 बड़ा नापोलिटाना का टुकड़ा 350 ग्राम प्लम जैम (या आपके पास जो भी जैम है) 450 ग्राम चीनी 7 अंडे (केवल सफेद भाग) पानी: 200 मिलीलीटर सिरप के लिए 100 ग्राम कैरामेल फोम के लिए चीनी सजावट के लिए चॉकलेट चिप्स (वैकल्पिक) निर्देश 1. बिस्किट को क्रश करना बिस्किट को बारीक कुचलें, न तो पाउडर और न ही बड़े टुकड़े। मैं आम तौर पर बेलन और एक बड़े बैग का उपयोग करता हूं। 2. कैरामेल सिरप एक पैन में, 200 ग्राम चीनी और 200 मिलीलीटर पानी को मध्यम आँच पर रखें। धीरे-धीरे कैरामेलाइज होने दें, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक चीनी पिघल न जाए और सिरप सुनहरी रंग की न हो जाए। इसे अलग रख दें और ठंडा होने दें, लेकिन जब आप इसे बिस्किट के लिए इस्तेमाल करें तो यह अभी भी गर्म होना चाहिए। 3. किशमिश जब आप सिरप बना रहे हों, तब किशमिश को एक छोटे कटोरे में डालें और हल्के गर्म पानी से ढक दें, बस इतना कि वे थोड़ी नरम हो जाएं। 4. बिस्किट और मार्जरीन मार्जरीन को छोटे टुकड़ों में काटें और इसे कुचले हुए बिस्किट के साथ अच्छी तरह मिलाएं, सीधे हाथ से या एक बड़े चम्मच से। विचार यह है कि सब कुछ जितना संभव हो उतना समान रूप से मिलाया जाए। 5. स्वाद जोड़ना कोको, वनीला चीनी, रम एसेंस, अच्छी तरह से सूखी किशमिश और गर्म कैरामेल सिरप जोड़ें। इसे मिलाएं और फिर हाथ से गूंधें, जब तक यह एक चिपचिपा मिश्रण न बन जाए, जो बिस्किट सॉसेज के समान हो। 6. बेस का निर्माण नापोलिटाना का टुकड़ा एक प्लेट या ट्रे पर रखें। इसे प्लम जैम से समान रूप से लगाएं। इसके ऊपर बिस्किट का मिश्रण फैलाएं, दबाकर इसे अच्छी तरह से चिपका दें और इसे जितना संभव हो सके समतल करें। 7. अंडे का फोम अंडे की सफेदी को जर्दी से अलग करें (केवल सफेदी का उपयोग करें)। एक बड़े कटोरे में, अंडे की सफेदी को तब तक फेंटें जब तक वह कठोर और चमकदार न हो जाए। धीरे-धीरे 150 ग्राम चीनी डालें, लगातार मिलाते रहें। 8. भाप पर फोम फोम वाले कटोरे को एक पैन पर रखें जिसमें हल्का उबाल आ रहा हो (बैन-मैरी)। उच्च गति पर मिलाते रहें, जब तक फोम गाढ़ा होना शुरू न हो जाए, लगभग 7-10 मिनट। 9. फोम के लिए कैरामेल एक छोटे पैन में, अलग से 100 ग्राम चीनी को कम आंच पर कैरामेलाइज करें, जब तक यह सुनहरे भूरे रंग का न हो जाए। इस कैरामेल को फोम पर बारीक डालें, जो अभी भी भाप पर है। भाप और कैरामेल का ध्यान रखें, ताकि आप खुद को न जला लें! इसे जोर से मिलाएं, जब तक कैरामेल अच्छी तरह से मिल न जाए और फोम घना न हो जाए, जो नूगा जैसा दिखता है। 10. अंतिम निर्माण केक को फ्रिज से निकालें, तुरंत कैरामेल फोम को बिस्किट की परत पर फैलाएं, जब यह अभी भी गर्म और संभालने में आसान हो। इसे तुरंत स्पैटुला से समतल करें। 11. सजावट ऊपर चॉकलेट चिप्स छिड़कें या इसे सरल रखें। 12. ठंडा करना केक को ठंडा करने के लिए कम से कम 3 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। इसे तेज चाकू से काटें, जो गर्म पानी में डुबोया गया हो। मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूं इसमें ओवन की आवश्यकता नहीं होती, जो गर्मियों में या जब समय सीमित हो तो बहुत महत्वपूर्ण होता है। यह भरपूर होती है, फ्रिज में कुछ दिनों तक अच्छी रहती है और सामग्री हमेशा उपलब्ध होती है। मुझे यह पसंद है कि मैं इसे व्यस्त दिनों के लिए पहले से बना सकता हूं। टिप्स और विविधताएँ टिप्स – गर्म कैरामेल को अंडे की सफेदी पर न डालें, ताकि यह न टूटे। – कैरामेल फोम को जल्दी मिलाएं, अन्यथा यह सख्त हो जाएगा और काम करना मुश्किल हो जाएगा। – जैम का स्वाद महत्वपूर्ण है। यदि आपके पास खट्टा जैम है, तो परिणाम अधिक संतुलित होगा। वैकल्पिक – यदि आप समृद्ध स्वाद पसंद करते हैं, तो आप मार्जरीन को मक्खन से बदल सकते हैं। – सामान्य बिस्किट को अन्य साधारण बिस्किट से बदला जा सकता है, लेकिन सामान्य बिस्किट सबसे अच्छे से सिरप को अवशोषित करते हैं। विविधताएँ – बिस्किट के मिश्रण में बिना बीज वाली चेरी, कटे हुए नट्स, मूंगफली या छोटे टुकड़े डाल सकते हैं। – यदि आप अंडे की सफेदी का फोम नहीं चाहते हैं, तो साधारण व्हीप्ड क्रीम का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद उतना कैरामेल नहीं होगा। सेवा करने के विचार – केक को छोटे टुकड़ों में काटें, क्योंकि यह घना होता है। – इसे कॉफी के साथ या उत्सव की मेज पर परोसा जा सकता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या मैं किसी अन्य रंग का जैम इस्तेमाल कर सकता हूँ? हाँ, कोई भी गाढ़ा जैम काम करता है। खुबानी, चेरी या बेरी का जैम अलग स्वाद देता है। क्या मैं केक के लिए मार्जरीन के बजाय मक्खन का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, मक्खन भी बहुत अच्छा काम करता है, बस इसे नरम होना चाहिए, कमरे के तापमान पर, ताकि इसे बिस्किट में आसानी से मिलाया जा सके। कैसे जानूं कि कैरामेल के साथ अंडे की सफेदी कब तैयार है? जब फोम घना, चमकदार हो और अच्छी तरह से व्हिस्क पर टिक जाए, तो यह तैयार है। जब आप कैरामेल डालते हैं, तो तब तक मिलाते रहें जब तक कि चीनी के कण न महसूस हों। क्या इसे फ्रीजर में रखा जा सकता है? मैं अनुशंसा नहीं करता, कैरामेल के साथ अंडे की सफेदी फ्रीज में अच्छी नहीं रहती और डीफ्रॉस्ट करने पर पानी बना सकती है। केक को काटने का सबसे आसान तरीका क्या है? सबसे आसान तरीका एक पतले चाकू का उपयोग करना है, जिसे गर्म पानी में डुबोकर हर बार पोंछा जाता है। पोषण संबंधी मान (अनुमानित) यह केक बिस्किट, मार्जरीन/मक्खन, चीनी और कैरामेल अंडे की सफेदी से बना होता है। लगभग 100 ग्राम के एक टुकड़े के लिए: ऊर्जा: 350-400 किलो कैलोरी प्रोटीन: 4-5 ग्राम वसा: 13-15 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 60-65 ग्राम ये मान उपयोग किए गए जैम और यदि नट्स या अन्य योजक जोड़े जाते हैं, के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। सहेजना और फिर से गर्म करना केक को फ्रिज में कवर करके 4 दिनों तक रखा जा सकता है। फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती है - इसे ठंडा, सीधे फ्रिज से परोसा जाता है। यदि इसे बहुत देर तक खुला छोड़ दिया जाए, तो ऊपर की फोम सूख सकती है। इसे फ्रीज करने के लिए उपयुक्त नहीं है।

सामग्री

500 ग्राम लोकप्रिय बिस्कुट 200 ग्राम मार्जरीन 100 ग्राम सुनहरी किशमिश 3 चम्मच कोको 2 वनीला चीनी 1 बोतल रम एसेंस 1 बड़ा वेफर शीट 1 जार 350 ग्राम प्लम जैम (या जो भी आपके पास हो)