Dyplomata z ciastek z pianką karmelową
Kilka dni temu chciałem przygotować szybki deser, który nie wymaga piekarnika. Od razu pomyślałem o torcie Dyplomat z herbatników i pianką karmelową, przepis, który zrobiłem po raz pierwszy w wieku 19 lat. Nie potrzeba skomplikowanych technik ani wyszukanych składników, wystarczy trochę organizacji i cierpliwości przy składaniu. Wyszła tak samo smaczna, jak ją pamiętam z czasów studiów i jest to rodzaj ciasta, do którego wracam za każdym razem, gdy nie mam ochoty piec blatów. Szybkie informacje Czas całkowity: około 1 godzina + 3 godziny w lodówce Przygotowanie: 50-60 minut Pieczenie/gotowanie: nie wymaga pieczenia, tylko trochę gotowania na ogniu i w kąpieli wodnej Porcje: 10-12 kawałków, w zależności od wielkości arkusza waflowego Trudność: średnia Typ przepisu: ciasto bez pieczenia, deser na święta lub rodzinne Składniki 500 g herbatników 200 g margaryny 100 g złotych rodzynek 3 łyżki kakao 2 opakowania cukru wanilinowego 1 fiolka esencji rumowej 1 duży arkusz waflowy 350 g dżemu śliwkowego (lub innego dżemu, który masz) 450 g cukru 7 jaj (tylko białka) Woda: 200 ml do syropu 100 g cukru do pianki karmelowej Płatki czekoladowe do dekoracji (opcjonalnie) Sposób przygotowania 1. Rozdrobnienie herbatników Herbatniki należy drobno pokruszyć, nie na proszek, ale też nie na duże kawałki. Zazwyczaj używam wałka i dużej torby. 2. Syrop karmelowy W garnku umieść 200 g cukru i 200 ml wody na średnim ogniu. Pozwól, aby lekko skarmelizował się, mieszając od czasu do czasu, aż cukier się rozpuści, a syrop nabierze złotego koloru. Odstaw na bok i pozwól mu ostygnąć, ale powinien być jeszcze ciepły, gdy użyjesz go do herbatników. 3. Rodzynki Podczas przygotowywania syropu, umieść rodzynki w małej misce i zalej je letnią wodą, tylko na tyle, aby lekko zmiękły. 4. Herbatniki z margaryną Margarynę pokrój w kostkę i dokładnie wymieszaj z pokruszonymi herbatnikami, bezpośrednio ręką lub dużą łyżką. Idea jest taka, aby wszystko było dobrze wymieszane. 5. Dodawanie aromatów Dodaj kakao, cukier wanilinowy, esencję rumową, dobrze odsączone rodzynki i ciepły syrop karmelowy. Mieszaj, a następnie wyrabiaj wszystko ręką, aż uzyskasz zwarta masę, przypominającą ciasto z herbatników. 6. Montaż podstawy Umieść arkusz waflowy na talerzu lub blaszce. Równo posmaruj go dżemem śliwkowym. Na wierzchu rozłóż masę z herbatników, dociskając, aby dobrze się skleiła i aby warstwa była jak najgładsza. 7. Pianka z białek Oddziel białka od żółtek (używamy tylko białek). W dużej misce ubij białka, aż będą sztywne i błyszczące. Stopniowo dodawaj 150 g cukru, ciągle miksując. 8. Pianka na parze Umieść miskę z pianką nad garnkiem z lekko wrzącą wodą (kąpiel wodna). Kontynuuj miksowanie na wysokich obrotach, aż pianka zacznie gęstnieć, około 7-10 minut. 9. Karmel do pianki W małym garnku osobno skarmelizuj 100 g cukru na małym ogniu, aż nabierze złotobrązowego koloru. Wlej ten karmel cienką strużką do pianki z białek, która stoi na parze. Uważaj na parę i karmel, aby się nie poparzyć! Miksuj energicznie, aż karmel dobrze się wchłonie, a pianka stanie się gęsta, mająca wygląd nugatu. 10. Ostateczny montaż Wyjmij ciasto z lodówki, natychmiast rozłóż piankę karmelową na warstwie herbatników, gdy jest jeszcze ciepła i łatwa do manewrowania. Szybko wyrównaj szpatułką. 11. Dekoracja Posyp wierzch płatkami czekoladowymi lub pozostaw bez dodatków. 12. Chłodzenie Umieść ciasto w lodówce na co najmniej 3 godziny, aby stężało. Pokrój je ostrym nożem, przetartym przez gorącą wodę. Dlaczego często robię ten przepis Nie wymaga piekarnika, co ma duże znaczenie, gdy jest gorąco lub gdy czas jest ograniczony. Jest sycące, dobrze trzyma się w lodówce przez kilka dni, a składniki są zawsze pod ręką. Lubię to, że mogę je przygotować z wyprzedzeniem na zapracowane dni. Porady i wariacje Porady - Nie wlewaj bardzo gorącego karmelu na białka, aby ich nie ściąć. - Szybko mieszaj piankę karmelową, w przeciwnym razie stężeje i będzie trudno pracować. - Dżem ma znaczenie dla smaku. Jeśli masz dżem kwaskowaty, wynik będzie bardziej zrównoważony. Zamienniki - Margarynę można zastąpić masłem, jeśli wolisz bogatszy smak. - Herbatniki popularne mogą być zastąpione innymi prostymi herbatnikami, ale te popularne najlepiej wchłaniają syrop. Wariacje - Można dodać wiśnie bez pestek, posiekane orzechy, orzeszki ziemne lub kawałki chałwy bezpośrednio do masy herbatnikowej. - Jeśli nie chcesz pianki z białek, można użyć bitej śmietany, ale smak nie będzie już tak karmelizowany. Pomysły na podanie - Ciasto należy kroić na małe kawałki, ponieważ jest gęste. - Pasuje do kawy lub na uroczystą kolację. Najczęściej zadawane pytania Czy mogę użyć dżemu innego koloru? Tak, każdy dżem o gęstej konsystencji się nadaje. Dżem morelowy, wiśniowy lub z owoców leśnych nadaje inny aromat. Czy można zrobić ciasto z masłem zamiast margaryny? Tak, również dobrze sprawdza się z masłem, tylko musi być miękkie, w temperaturze pokojowej, aby łatwo wkomponować się w herbatniki. Jak wiem, kiedy pianka z białek z karmelą jest gotowa? Gdy pianka staje się gęsta, błyszcząca i dobrze utrzymuje się na trzepaczce, jest gotowa. Po dodaniu karmelu miksuj, aż nie poczujesz ziaren cukru. Czy można przechowywać w zamrażarce? Nie polecam, pianka z białek karmelizowanych nie wytrzymuje dobrze zamrażania i może puścić wodę po rozmrożeniu. Jak najłatwiej pokroić ciasto? Najłatwiej jest użyć cienkiego noża przetartego przez gorącą wodę i osuszonego za każdym razem. Wartości odżywcze (szacunkowe) Ciasto jest sycące, zawiera herbatniki, margarynę/masło, cukier i karmelizowaną piankę z białek. Na kawałek o wadze około 100 g: Energia: 350-400 kcal Białko: 4-5 g Tłuszcze: 13-15 g Węglowodany: 60-65 g Wartości te mogą się różnić w zależności od użytego dżemu oraz czy dodane są orzechy lub inne dodatki. Przechowywanie i podgrzewanie Ciasto przechowuje się w lodówce, przykryte, do 4 dni. Nie polecam podgrzewania – podaje się na zimno, bezpośrednio z lodówki. Jeśli stoi zbyt długo odkryte, pianka na wierzchu może wyschnąć. Nie nadaje się do zamrażania.
Składniki
- 500 g popularnych ciastek 200 g margaryny 100 g złotych rodzynek 3 łyżki kakao 2 cukru waniliowego 1 fiolka esencji rumowej 1 duży arkusz wafla 1 słoik 350 g dżemu śliwkowego (lub
- który masz pod ręką) 450 g cukru 7 jaj (tylko białka)
Tagi
Kategorie
Przystawki
Napój
Znani szefowie kuchni
Szef w mieście
Dzieci
Kawa
Konserwować
Gotuj i uśmiechaj się
Gry Kulinarne
Szkoła Gotowania
Pustynia
Różnorodny
Ciasta i wypieki
Napojów
Ryba
Zdrowe Przyjemności
Międzynarodowy
Jakob Hausmann
Dżem
Jamie Oliver
Mięso
Różne
Ponad
Makaron/Pizza
Marynaty
Zaraza
Sałatka
Kanapki
Sosy
Pikantny
Sezon
Sezon
Powolne gotowanie
Zupy
Przepis Gwiazdy
Syrop
Przetłumaczone
Różne
Wegański
