红扁豆丸子
红扁豆丸子的制作简单，非常适合轻松的午餐或无肉的晚餐。扁豆煮熟后，与切碎的蔬菜、橄榄、鸡蛋和面包屑混合。我喜欢保留整颗豆子，以增加口感，但如果你想要更均匀的丸子，也可以将其捣碎。热食时搭配生菜沙拉，冷吃也很好。 快速信息 总时间：未具体说明；准备包括15分钟的扁豆煮制时间，以及排水、成型和油炸所需的时间 准备时间：未在来源中说明 烹饪时间：扁豆15分钟，丸子每面1-2分钟 份量：数量取决于丸子的大小 难度：简单 食谱类型：开胃菜、小吃或素食主菜 配料 300克红扁豆 1个中等大小的洋葱 2瓣大蒜 1把香菜 1根适中的胡萝卜 50克去核黑橄榄 2个鸡蛋 3汤匙面包屑 1茶匙盐 1/2茶匙胡椒粉 油用于油炸 制作方法 1. 在锅中加热1升水至沸腾。水开后，加入红扁豆，煮15分钟。 2. 煮好后，将扁豆倒入滤网中，充分排水。这个步骤很重要，因为多余的水会使混合物过于湿软，难以成型。排水后，将扁豆转移到一个大碗中。 3. 剥洋葱和大蒜。将它们与香菜一起放入切碎机中，切碎。将混合物加入扁豆中。 4. 清洗并削皮胡萝卜，然后用小擦板擦成丝。将其放入碗中，与其他配料混合。 5. 将黑橄榄切成小块，加入混合物中。单独打散鸡蛋，然后倒入扁豆和蔬菜中。 6. 加入盐和胡椒粉调味，搅拌均匀。加入面包屑，充分混合。面包屑将吸收混合物中的液体，使混合物变得足够粘稠，以便成型。 7. 用勺子取一些混合物，搓成球。轻轻在手掌间压扁，形成丸子。 8. 在平底锅中加热少许油，每面油炸1-2分钟，直至外表金黄。 9. 热食时搭配生菜沙拉。冷吃也很好。 如果你更喜欢细腻的口感，可以在混合前将扁豆捣碎。如果保留整颗豆子，丸子的口感会更不均匀，但扁豆的味道更浓郁。 我为什么经常做这个食谱 这是一个实用的食谱，当我想用扁豆做些不同于汤或菜肴的东西时。混合物只需在一个碗中准备，配料也很容易找到。丸子可以立即食用，但冷却后也很好，这使得它们适合提前准备的餐点。 我还喜欢可以在不改变食谱的情况下调整口感：保留整颗扁豆会带来更多的口感，而捣碎的扁豆则会使丸子更加均匀。 小贴士 煮好后让扁豆充分排水。如果水分过多，混合物会变得湿软，丸子难以成型。 在扁豆排水前不要添加面包屑。食谱中的量是3汤匙，面包屑的作用是吸收混合物中的液体。 用勺子成型丸子，然后压扁。如果丸子太厚，外面会先变金黄，而内部加热不够。 在少许热油中油炸，每面1-2分钟。时间很短，所以最好监控它们。 盐的添加要小心，因为橄榄也会影响混合物的咸味。 替代品 对于完全素食或禁食版本，可以用煮熟并捣碎的土豆替代鸡蛋。土豆的作用是将混合物粘合在一起，来源没有具体说明数量；根据需要添加，直到混合物能够成型。 如果想保持食谱的味道，香菜不应省略，但可以根据个人喜好切得更细或更粗。 黑橄榄必须去核并切成小块后再加入。如果希望在每个丸子中都有明显的味道，可以稍微切大一些。 变体 扁豆可以保留整颗，如基础食谱所示，也可以捣碎。如果捣碎，混合物会有更细腻和均匀的口感。 对于更乡村风格的版本，可以在切碎机中切碎洋葱、大蒜和香菜，但不要完全捣成细腻的糊状。在基础食谱中，它们被切得很细，然后与扁豆混合。 丸子可以做得小一些，作为开胃菜，或者做得大一些，作为主菜。大小会影响最终的数量和油炸所需的时间，因此最好在锅中观察它们，而不是依赖固定的时间。 上菜建议 热食时搭配生菜沙拉。也可以放在盘子上，作为冷食小吃，因为冷却后仍保持味道。 适合轻食菜单，无肉，可单独食用或搭配沙拉。橄榄、蔬菜和香菜为混合物带来了足够的味道，因此不需要额外的调味料。 常见问题 1. 我可以保留整颗扁豆吗？ 可以。在基础食谱中，扁豆不需要捣碎。煮熟并排水后，豆子直接与其他配料混合。如果想要更细腻的口感，可以在放入碗中之前将扁豆捣碎。 2. 如果混合物太湿怎么办？ 首先检查扁豆是否排水充分。面包屑会吸收混合物中的液体，因此需要充分搅拌并让其发挥作用后再成型。来源没有说明额外的面包屑量，因此最好按照给定的配料进行操作，避免过量。 3. 我可以不加鸡蛋做丸子吗？ 可以。对于素食或禁食版本，鸡蛋可以用煮熟并捣碎的土豆替代。它们将混合物粘合在一起，但食谱中没有具体说明数量，根据稠度进行调整。 4. 可以冷吃吗？ 可以。丸子热吃和冷吃都很好。基础食谱中搭配生菜沙拉。 营养价值 以下估计为大致值，适用于整个混合物，在分成份前计算。计算可能因扁豆类型、鸡蛋大小、油炸时吸收的油量和得到的丸子数量而有所不同。 对于整个食谱，未包括油炸时吸收的油，估计约为： 1400-1550千卡 80-90克蛋白质 210-230克碳水化合物 20-30克脂肪 30-35克纤维 油炸时使用的油可能会增加最终的能量值，具体取决于在丸子中残留的油量。扁豆提供了大部分的蛋白质和纤维，鸡蛋提供了蛋白质和脂肪，而胡萝卜、洋葱、香菜和橄榄则补充了营养成分。 储存和加热 丸子在完全冷却后可以放入冰箱保存。将其放入密封容器中，并尽快食用。由于原食谱未具体说明保存时间，建议在食用前检查外观和气味。 可以冷吃，无需加热。如果想热吃，短时间在平底锅中加热，以避免干燥。确保在上菜前均匀加热。
成分
- 300克红扁豆，1个中等洋葱，2瓣大蒜，1束香菜，1根中等胡萝卜，50克去核黑橄榄，2个鸡蛋，3汤匙面包屑，1茶匙盐，1/2茶匙胡椒，油用于炸
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