小米片脆炸平菇排
小米片脆炸平菇排搭配番茄酱和水煮土豆，两面煎炸至外壳金黄。小米片会形成不规则的脆壳，酱汁和土豆放在旁边，不要盖住蘑菇。我会选宽大的菌盖，这样翻面时不容易弄碎。 准备时间：20分钟。烹饪时间：66分钟。静置时间：7分钟。总时间：93分钟。份数：4。每份约520千卡，含15克蛋白质。
成分
- 水煮土豆：
- 6个中等大小的土豆（900克）
- 1500毫升水
- 1茶匙盐
- 1汤匙橄榄油
- 1/4茶匙辣椒碎
- 15克新鲜欧芹
- 番茄酱：
- 3根小葱（45克）
- 3汤匙葵花籽油
- 1茶匙芥末籽
- 400克番茄泥
- 1/2茶匙盐
- 1/4茶匙研磨黑胡椒
- 炸平菇排：
- 500克平菇
- 1/2茶匙盐
- 1/4茶匙研磨黑胡椒
- 2个鸡蛋
- 1/8茶匙盐
- 1茶匙油
- 50克小米片
- 200毫升炸油
准备
1. 土豆去皮，切成块后冲洗。放入1500毫升水和1茶匙盐中煮约20分钟，直到叉子可以轻松插入。 2. 沥干土豆，加入1汤匙橄榄油、1/4茶匙辣椒碎和切碎的欧芹。 3. 切碎小葱，用3汤匙葵花籽油以小火炒5分钟，直到变软。加入芥末籽和番茄泥，再以小火煮酱汁15分钟，直到变稠。用1/2茶匙盐和1/4茶匙胡椒调味。 4. 冲洗平菇，去掉粗硬的菌柄并彻底擦干。撒上1/2茶匙盐和1/4茶匙胡椒，静置7分钟让它出水。再用厨房纸吸干。 5. 鸡蛋加1/8茶匙盐和1茶匙油打匀。把小米片放进碗里。 6. 平底锅中倒入200毫升油，以中火加热2分钟，直到油面发亮。平菇先蘸蛋液，再裹上小米片，分批下锅煎，每面约3分钟，直到金黄。取出放在吸油纸上。 7. 将炸平菇排与番茄酱和水煮土豆一起上桌。
备注
完整结实的菌盖比破碎的更容易翻面；特别大的菌盖每面可能还要多煎一分钟。平菇冲洗后要彻底擦干，如果撒盐后出了很多水，蘸蛋液前再吸干一次。酱汁单独盛放，别浇在炸平菇排上，水煮土豆放在旁边。小米片可以用50克面包糠替代，面包糠含麸质；鸡蛋仍然会用到。各部分分开冷藏，最多保存3天，因为酱汁会让外壳变软。
常见问题
可以用口蘑代替平菇吗？
可以。将500克口蘑切成1厘米厚的片，每面煎约2分钟；太薄的圆片翻面时可能会碎。
为什么小米片会在锅里脱落？
油温太低时，小米片还没定型就会吸油。让锅里的油保持在约170°C，每块只翻面一次。
可以用新鲜番茄做酱汁吗？
可以，用500克熟透的番茄擦成泥，煮酱汁约20分钟，直到变稠。
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