Escalopes de pleurotes aux flocons de millet

Name: Escalopes de pleurotes aux flocons de millet
Ingredients: 6 pommes de terre moyennes (900 g); 1500 ml d’eau; 1 cuillère à café de sel; 1 cuillère à soupe d’huile d’olive; 1/4 de cuillère à café de flocons de piment; 15 g de persil frais; 3 oignons nouveaux (45 g); 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol; 1 cuillère à café de graines de moutarde; 400 g de purée de tomates; 1/2 cuillère à café de sel; 1/4 de cuillère à café de poivre moulu; 500 g de pleurotes; 1/2 cuillère à café de sel; 1/4 de cuillère à café de poivre moulu; 2 œufs; 1/8 de cuillère à café de sel; 1 cuillère à café d’huile; 50 g de flocons de millet; 200 ml d’huile pour la friture

Salade - Escalopes de pleurotes aux flocons de millet par Roberta D. - Recettes Recipia

Les escalopes de pleurotes aux flocons de millet, sauce tomate et pommes de terre nature se font frire des deux côtés jusqu’à ce que la croûte soit dorée. Les flocons donnent une croûte irrégulière, et la sauce et les pommes de terre se servent à côté, sans couvrir les champignons. Je choisis des chapeaux larges, que je peux retourner facilement sans les casser. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 66 minutes. Repos : 7 minutes. Temps total : 93 minutes. Pour 4 personnes. Environ 520 kcal et 15 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour les pommes de terre nature

6 pommes de terre moyennes (900 g)
1500 ml d’eau
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1/4 de cuillère à café de flocons de piment
15 g de persil frais

Pour la sauce tomate

3 oignons nouveaux (45 g)
3 cuillères à soupe d’huile de tournesol
1 cuillère à café de graines de moutarde
400 g de purée de tomates
1/2 cuillère à café de sel
1/4 de cuillère à café de poivre moulu

Pour les escalopes

500 g de pleurotes
1/2 cuillère à café de sel
1/4 de cuillère à café de poivre moulu
2 œufs
1/8 de cuillère à café de sel
1 cuillère à café d’huile
50 g de flocons de millet
200 ml d’huile pour la friture

Préparation

1. Épluche les pommes de terre, coupe-les en dés et rince-les. Fais-les cuire dans 1500 ml d’eau avec 1 cuillère à café de sel pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’une fourchette y entre facilement. 2. Égoutte les pommes de terre et ajoute 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1/4 de cuillère à café de flocons de piment et le persil haché. 3. Hache les oignons nouveaux et fais-les revenir dans 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol à feu doux pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoute les graines de moutarde et la purée de tomates, puis laisse mijoter la sauce à feu doux pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle épaississe. Sale avec 1/2 cuillère à café de sel et ajoute 1/4 de cuillère à café de poivre. 4. Rince les pleurotes, retire les pieds épais et sèche-les bien. Saupoudre de 1/2 cuillère à café de sel et de 1/4 de cuillère à café de poivre, puis laisse-les dégorger pendant 7 minutes. Tamponne-les de nouveau. 5. Bats les œufs avec 1/8 de cuillère à café de sel et 1 cuillère à café d’huile. Mets les flocons de millet dans un bol. 6. Fais chauffer 200 ml d’huile dans une poêle à feu moyen pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle frémisse. Passe les pleurotes dans l’œuf puis dans les flocons de millet, et fais-les frire par fournées environ 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Dépose-les sur du papier absorbant. 7. Sers les escalopes avec la sauce tomate et les pommes de terre nature.

Notes

Les chapeaux entiers et fermes sont plus faciles à retourner que ceux qui sont cassés ; les très gros peuvent demander une minute de plus de chaque côté. Après les avoir rincés, sèche bien les pleurotes et, s’ils rendent beaucoup d’eau après le salage, tamponne-les encore avant de les passer dans l’œuf. Sers la sauce à part et mets les pommes de terre nature à côté des escalopes. Les flocons de millet peuvent être remplacés par 50 g de chapelure, qui contient du gluten ; les œufs restent dans la préparation. Conserve les éléments séparément au réfrigérateur pendant 3 jours au maximum, car la sauce ramollit la croûte.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser des champignons de Paris à la place des pleurotes ?

Oui. Coupe 500 g de champignons de Paris en tranches de 1 cm et fais-les frire environ 2 minutes de chaque côté ; les rondelles fines peuvent se casser quand tu les retournes.

Pourquoi les flocons se détachent-ils dans la poêle ?

Si l’huile n’est pas assez chaude, ils s’imbibent avant d’avoir le temps de tenir. Maintiens la poêle autour de 170°C et ne retourne chaque morceau qu’une seule fois.

Peut-on faire la sauce avec des tomates fraîches ?

Oui, utilise 500 g de tomates bien mûres râpées et laisse mijoter la sauce environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elle épaississe.