Kotlety z boczniaków w płatkach jaglanych

Kotlety z boczniaków w płatkach jaglanych z sosem pomidorowym i ziemniakami z wody smaży się z obu stron, aż panierka się zarumieni. Płatki tworzą nierówną skorupkę, a sos i ziemniaki podaje się obok, nie przykrywając grzybów. Wybieram szerokie kapelusze, które łatwo przewrócić bez ich łamania. Przygotowanie: 20 minut. Gotowanie: 66 minut. Odpoczynek: 7 minut. Łączny czas: 93 minuty. Porcje: 4. Około 520 kcal i 15 g białka na porcję.

Składniki

Na ziemniaki z wody

6 średnich ziemniaków (900 g)
1500 ml wody
1 łyżeczka soli
1 łyżka oliwy z oliwek
1/4 łyżeczki płatków chili
15 g natki pietruszki

Na sos pomidorowy

3 dymki (45 g)
3 łyżki oleju słonecznikowego
1 łyżeczka gorczycy
400 g passaty pomidorowej
1/2 łyżeczki soli
1/4 łyżeczki mielonego pieprzu

Na kotlety

500 g boczniaków
1/2 łyżeczki soli
1/4 łyżeczki mielonego pieprzu
2 jajka
1/8 łyżeczki soli
1 łyżeczka oleju
50 g płatków jaglanych
200 ml oleju do smażenia

Przygotowanie

1. Obierz ziemniaki, pokrój je w kostkę i opłucz. Gotuj je w 1500 ml wody z 1 łyżeczką soli przez około 20 minut, aż widelec będzie wchodził w nie z łatwością. 2. Odcedź ziemniaki i dodaj 1 łyżkę oliwy z oliwek, 1/4 łyżeczki płatków chili i posiekaną natkę pietruszki. 3. Posiekaj dymkę i duś ją na małym ogniu przez 5 minut w 3 łyżkach oleju słonecznikowego, aż zmięknie. Dodaj gorczycę i passatę pomidorową, a następnie gotuj sos na małym ogniu przez 15 minut, aż zgęstnieje. Dopraw 1/2 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki pieprzu. 4. Opłucz boczniaki, usuń grube trzonki i dobrze je osusz. Posyp 1/2 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki pieprzu, a następnie odstaw na 7 minut, żeby puściły wodę. Ponownie osusz je ręcznikiem papierowym. 5. Roztrzep jajka z 1/8 łyżeczki soli i 1 łyżeczką oleju. Wsyp płatki jaglane do miski. 6. Rozgrzewaj 200 ml oleju na patelni na średnim ogniu przez 2 minuty, aż będzie lśniący. Obtocz boczniaki w jajku i płatkach jaglanych, a następnie smaż partiami po około 3 minuty z każdej strony, aż się zarumienią. Odkładaj je na ręczniki papierowe. 7. Podawaj kotlety z sosem pomidorowym i ziemniakami z wody.

Uwagi

Całe, jędrne kapelusze łatwiej przewrócić niż połamane; bardzo duże mogą potrzebować jeszcze minuty z każdej strony. Po opłukaniu dobrze osusz boczniaki, a jeśli po posoleniu puszczą dużo wody, ponownie osusz je przed zanurzeniem w jajku. Podawaj sos osobno, a ziemniaki z wody połóż obok kotletów. Płatki jaglane można zastąpić 50 g bułki tartej, która zawiera gluten; jajka pozostają w daniu. Przechowuj poszczególne składniki osobno w lodówce, maksymalnie przez 3 dni, bo sos zmiękcza panierkę.

Najczęściej zadawane pytania

Czy mogę użyć pieczarek zamiast boczniaków?

Tak. Pokrój 500 g pieczarek w plastry o grubości 1 cm i smaż je po około 2 minuty z każdej strony; cienkie plasterki mogą się połamać przy przewracaniu.

Dlaczego płatki odpadają na patelni?

Zbyt chłodny olej sprawia, że nasiąkają, zanim panierka zdąży się utrwalić. Utrzymuj temperaturę na patelni w okolicach 170°C i przewróć każdy kawałek tylko raz.

Czy można zrobić sos ze świeżych pomidorów?

Tak, użyj 500 g dobrze dojrzałych pomidorów startych na tarce i gotuj sos przez około 20 minut, aż zgęstnieje.