Escalopes de seta de ostra con copos de mijo

Name: Escalopes de seta de ostra con copos de mijo
Ingredients: 6 patatas medianas (900 g); 1500 ml de agua; 1 cucharadita de sal; 1 cucharada de aceite de oliva; 1/4 de cucharadita de copos de chile; 15 g de perejil fresco; 3 cebolletas (45 g); 3 cucharadas de aceite de girasol; 1 cucharadita de semillas de mostaza; 400 g de tomate triturado; 1/2 cucharadita de sal; 1/4 de cucharadita de pimienta molida; 500 g de setas de ostra; 1/2 cucharadita de sal; 1/4 de cucharadita de pimienta molida; 2 huevos; 1/8 de cucharadita de sal; 1 cucharadita de aceite; 50 g de copos de mijo; 200 ml de aceite para freír

Ensalada - Escalopes de seta de ostra con copos de mijo por Roberta D. - Recetas Recipia

Los escalopes de seta de ostra con copos de mijo, salsa de tomate y patatas cocidas se fríen por ambos lados hasta que la costra se dore. Los copos forman una costra irregular, y la salsa y las patatas se sirven al lado, sin cubrir las setas. Yo escojo sombreros anchos, que puedo dar vuelta fácilmente sin que se rompan. Preparación: 20 minutos. Cocción: 66 minutos. Reposo: 7 minutos. Tiempo total: 93 minutos. Raciones: 4. Aproximadamente 520 kcal y 15 g de proteínas por ración.

Ingredientes

Para las patatas cocidas

6 patatas medianas (900 g)
1500 ml de agua
1 cucharadita de sal
1 cucharada de aceite de oliva
1/4 de cucharadita de copos de chile
15 g de perejil fresco

Para la salsa de tomate

3 cebolletas (45 g)
3 cucharadas de aceite de girasol
1 cucharadita de semillas de mostaza
400 g de tomate triturado
1/2 cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de pimienta molida

Para los escalopes

500 g de setas de ostra
1/2 cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de pimienta molida
2 huevos
1/8 de cucharadita de sal
1 cucharadita de aceite
50 g de copos de mijo
200 ml de aceite para freír

Preparación

1. Pela las patatas, córtalas en cubos y enjuágalas. Cuécelas en 1500 ml de agua con 1 cucharadita de sal durante unos 20 minutos, hasta que el tenedor entre fácilmente. 2. Escurre las patatas y añade 1 cucharada de aceite de oliva, 1/4 de cucharadita de copos de chile y el perejil picado. 3. Pica las cebolletas y póchalas en 3 cucharadas de aceite de girasol a fuego bajo durante 5 minutos, hasta que se ablanden. Añade las semillas de mostaza y el tomate triturado, y deja cocer la salsa a fuego bajo durante 15 minutos, hasta que espese. Ajusta de sal con 1/2 cucharadita y añade 1/4 de cucharadita de pimienta. 4. Enjuaga las setas de ostra, quítales los tallos gruesos y sécalas bien. Espolvorea 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta, y déjalas 7 minutos para que suelten agua. Vuelve a secarlas con papel de cocina. 5. Bate los huevos con 1/8 de cucharadita de sal y 1 cucharadita de aceite. Pon los copos de mijo en un bol. 6. Calienta 200 ml de aceite en una sartén a fuego medio durante 2 minutos, hasta que brille. Pasa las setas de ostra por el huevo y los copos de mijo, y fríelas por tandas unos 3 minutos por cada lado, hasta que se doren. Sácalas y déjalas sobre papel absorbente. 7. Sirve los escalopes con la salsa de tomate y las patatas cocidas.

Notas

Los sombreros enteros y firmes se dan vuelta más fácilmente que los rotos; los muy grandes pueden necesitar un minuto más por cada lado. Después de enjuagar las setas de ostra, sécalas bien y, si sueltan mucha agua después de salarlas, vuelve a secarlas con papel antes de pasarlas por el huevo. Sirve la salsa aparte de los escalopes y coloca las patatas cocidas al lado. Los copos de mijo se pueden sustituir por 50 g de pan rallado, que contiene gluten; los huevos se mantienen en la preparación. Guarda los componentes por separado en el refrigerador durante un máximo de 3 días, porque la salsa ablanda la costra.