Шницели из вешенок в пшённых хлопьях

Шницели из вешенок в пшённых хлопьях с томатным соусом и отварным картофелем обжаривают с обеих сторон, пока корочка не подрумянится. Хлопья дают неровную корочку, а соус и картофель подают рядом, не накрывая ими грибы. Я выбираю широкие шляпки, которые легко переворачивать, не ломая. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 66 минут. Отдых: 7 минут. Общее время: 93 минуты. Порций: 4. Примерно 520 ккал и 15 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для отварного картофеля

6 средних картофелин (900 г)
1500 мл воды
1 чайная ложка соли
1 столовая ложка оливкового масла
1/4 чайной ложки хлопьев чили
15 г свежей петрушки

Для томатного соуса

3 пера зелёного лука (45 г)
3 столовые ложки подсолнечного масла
1 чайная ложка семян горчицы
400 г протёртых томатов
1/2 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки молотого перца

Для шницелей

500 г вешенок
1/2 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки молотого перца
2 яйца
1/8 чайной ложки соли
1 чайная ложка масла
50 г пшённых хлопьев
200 мл масла для жарки

Приготовление

1. Очисти картофель, нарежь кубиками и промой. Вари его в 1500 мл воды с 1 чайной ложкой соли около 20 минут, пока вилка не будет легко входить в картофель. 2. Слей воду с картофеля и добавь 1 столовую ложку оливкового масла, 1/4 чайной ложки хлопьев чили и рубленую петрушку. 3. Нарежь зелёный лук и обжаривай его в 3 столовых ложках подсолнечного масла на слабом огне 5 минут, пока он не станет мягким. Добавь семена горчицы и протёртые томаты, затем вари соус на слабом огне 15 минут, пока он не загустеет. Приправь 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца. 4. Промой вешенки, удали толстые ножки и хорошо обсуши. Посыпь 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца, затем оставь на 7 минут, чтобы выделилась жидкость. Ещё раз промокни. 5. Взбей яйца с 1/8 чайной ложки соли и 1 чайной ложкой масла. Насыпь пшённые хлопья в миску. 6. Разогревай 200 мл масла в сковороде на среднем огне 2 минуты, пока оно не заблестит. Обмакни вешенки в яйцо и обваляй в пшённых хлопьях, затем жарь партиями примерно по 3 минуты с каждой стороны, до румяной корочки. Переложи на бумажные полотенца. 7. Подавай шницели с томатным соусом и отварным картофелем.

Примечания

Целые плотные шляпки легче переворачивать, чем разломанные; очень крупным может понадобиться ещё по одной минуте с каждой стороны. После промывания хорошо обсуши вешенки, а если после посола выделилось много жидкости, снова промокни их перед тем, как окунать в яйцо. Подавай соус отдельно от шницелей, а отварной картофель положи рядом. Пшённые хлопья можно заменить 50 г панировочных сухарей, которые содержат глютен; яйца остаются в блюде. Храни компоненты отдельно в холодильнике не более 3 дней, потому что соус размягчает корочку.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать шампиньоны вместо вешенок?

Да. Нарежь 500 г шампиньонов ломтиками толщиной 1 см и жарь примерно по 2 минуты с каждой стороны; тонкие кружочки могут порваться, когда будешь их переворачивать.

Почему хлопья осыпаются на сковороде?

В слишком холодном масле они успевают пропитаться, прежде чем схватиться. Поддерживай в сковороде температуру около 170°C и переворачивай каждый кусочек только один раз.

Можно ли приготовить соус из свежих помидоров?

Да, возьми 500 г хорошо спелых помидоров, натри их на тёрке и вари соус примерно 20 минут, пока он не загустеет.