ヒラタケのミレットフレークカツ

ヒラタケのミレットフレークカツは、トマトソースとゆでじゃがいもを添え、衣がきつね色になるまで両面を揚げます。フレークで作る衣は、ところどころ凹凸のある仕上がり。ソースとじゃがいもはきのこにかけず、横に添えます。私は、割れにくく返しやすい幅広のかさを選びます。準備時間：20分。調理時間：66分。休ませる時間：7分。合計時間：93分。4人分。1人分約520 kcal、たんぱく質15 g。

材料

ゆでじゃがいも用：
中くらいのじゃがいも6個（900 g）
水1500 ml
塩小さじ1
オリーブオイル大さじ1
チリフレーク小さじ1/4
生パセリ15 g
トマトソース用：
青ねぎ3本（45 g）
ひまわり油大さじ3
マスタードシード小さじ1
トマトピューレ400 g
塩小さじ1/2
粉こしょう小さじ1/4
カツ用：
ヒラタケ500 g
塩小さじ1/2
粉こしょう小さじ1/4
卵2個
塩小さじ1/8
油小さじ1
ミレットフレーク50 g
揚げ油200 ml

準備

1. じゃがいもの皮をむいて角切りにし、水で洗う。1500 mlの水に塩小さじ1を加えて約20分ゆで、フォークがすっと通るようになったら水を切る。 2. じゃがいもにオリーブオイル大さじ1、チリフレーク小さじ1/4、刻んだパセリを加える。 3. 青ねぎを刻み、ひまわり油大さじ3を入れた鍋で弱火で5分炒め、しんなりさせる。マスタードシードとトマトピューレを加え、ソースが煮詰まるまで弱火で15分煮る。塩小さじ1/2、こしょう小さじ1/4で味を調える。 4. ヒラタケを洗い、太い軸を取り除いてよく水気を拭き取る。塩小さじ1/2、こしょう小さじ1/4をふり、7分置いて水分を出す。もう一度、ペーパーで水気を押さえる。 5. 卵に塩小さじ1/8と油小さじ1を加えて溶きほぐす。ミレットフレークをボウルに入れる。 6. フライパンに油200 mlを入れ、中火で2分熱し、油につやが出るまで温める。ヒラタケを卵にくぐらせ、ミレットフレークをまぶす。数回に分けて両面をそれぞれ約3分、こんがりするまで揚げる。ペーパータオルに取り出す。 7. トマトソースとゆでじゃがいもを添えて盛りつける。

メモ

形が崩れていない肉厚のかさは、割れたものより返しやすく、とても大きいものは片面につきさらに1分かかることがあります。洗ったヒラタケはよく水気を拭き取り、塩をふったあとに水分がたくさん出たら、卵をつける前にもう一度押さえてください。ソースはカツとは別に盛り、ゆでじゃがいもは横に添えます。ミレットフレークはパン粉50 gで代用できます。パン粉にはグルテンが含まれます。卵は使います。ソースで衣が柔らかくなるので、それぞれ別にして冷蔵庫で保存し、3日以内に食べてください。