Cotolette di pleurotus ai fiocchi di miglio

Le cotolette di pleurotus ai fiocchi di miglio, con salsa di pomodoro e patate lesse, si friggono su entrambi i lati, finché la crosta è dorata. I fiocchi formano una crosta irregolare; la salsa e le patate si servono a parte, senza coprire i funghi. Scelgo cappelle larghe, che riesco a girare facilmente senza romperle. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 66 minuti. Riposo: 7 minuti. Tempo totale: 93 minuti. Porzioni: 4. Circa 520 kcal e 15 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per le patate lesse

6 patate medie (900 g)
1500 ml di acqua
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di olio d’oliva
1/4 di cucchiaino di fiocchi di peperoncino
15 g di prezzemolo fresco

Per la salsa di pomodoro

3 cipollotti (45 g)
3 cucchiai di olio di semi di girasole
1 cucchiaino di semi di senape
400 g di passata di pomodoro
1/2 cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di pepe macinato

Per le cotolette

500 g di funghi pleurotus
1/2 cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di pepe macinato
2 uova
1/8 di cucchiaino di sale
1 cucchiaino di olio
50 g di fiocchi di miglio
200 ml di olio per friggere

Preparazione

1. Sbuccia le patate, tagliale a cubetti e sciacquale. Falle cuocere in 1500 ml di acqua con 1 cucchiaino di sale per circa 20 minuti, finché la forchetta entra facilmente. 2. Scola le patate e aggiungi 1 cucchiaio di olio d’oliva, 1/4 di cucchiaino di fiocchi di peperoncino e il prezzemolo tritato. 3. Trita i cipollotti e falli appassire in 3 cucchiai di olio di semi di girasole, a fuoco basso, per 5 minuti. Aggiungi i semi di senape e la passata di pomodoro, poi fai cuocere la salsa a fuoco basso per 15 minuti, finché si addensa. Regola di sale con 1/2 cucchiaino e aggiungi 1/4 di cucchiaino di pepe. 4. Sciacqua i funghi pleurotus, elimina i gambi più spessi e asciugali bene. Cospargili con 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe, poi lasciali riposare per 7 minuti, finché rilasciano acqua. Tamponali di nuovo. 5. Sbatti le uova con 1/8 di cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di olio. Metti i fiocchi di miglio in una ciotola. 6. Scalda 200 ml di olio in una padella a fuoco medio per 2 minuti, finché diventa lucido. Passa i funghi nell’uovo e nei fiocchi di miglio, poi friggili in più riprese per circa 3 minuti per lato, finché sono dorati. Scolali su carta assorbente. 7. Servi le cotolette con la salsa di pomodoro e le patate lesse.

Note

Le cappelle intere e sode si girano più facilmente di quelle rotte; quelle molto grandi possono richiedere un altro minuto per lato. Dopo averli sciacquati, asciuga bene i funghi pleurotus e, se rilasciano molta acqua dopo essere stati salati, tamponali di nuovo prima di passarli nell’uovo. Servi la salsa a parte e metti le patate lesse accanto. I fiocchi di miglio possono essere sostituiti con 50 g di pangrattato, che contiene glutine; le uova restano nella preparazione. Conserva i componenti separati in frigorifero per non più di 3 giorni, perché la salsa ammorbidisce la crosta.