羊腿配豌豆果冻、蔬菜和芽菜
羊腿肉需要在腌制中放置一夜，因此这个食谱从烘烤前一天开始。腌料有助于嫩化肉质，并减轻羊肉特有的气味。第二天，羊腿与蔬菜、油、蔬菜汤和干白葡萄酒一起烘烤，烤蔬菜和细腻的豌豆果冻为菜肴增添了丰富的口感。 快速信息 准备时间：没有确切说明；准备工作在前一天开始。 腌制时间：过夜，放在冰箱里。 烹饪时间：羊腿大约烘烤1小时；配菜的蔬菜烘烤30-35分钟。豌豆和果冻需要额外的时间。 份量：量为1公斤的羊腿；确切的份数没有说明。 难度：中等，因涉及多个组件的组织。 食谱类型：羊肉烤肉配蔬菜、豌豆果冻和芽菜，适合复活节餐桌。 配料 羊腿肉 1公斤羊腿肉 油 蔬菜汤 干白葡萄酒 腌制用 橄榄油 迷迭香 干白葡萄酒 辣椒 烟熏红椒粉 大蒜 烤蔬菜用 300克土豆 150克胡萝卜 100克防风草 100克芹菜 3-4根青葱 大葱，原食谱中未说明数量 150克蘑菇 1个红椒 油 盐 迷迭香 烟熏红椒粉 豌豆果冻用 250克豌豆 50克青葱 7-10克明胶 橄榄油 20克黄油 薄荷 盐 装饰用 葱芽 制作方法 1. 腌制羊腿肉 将腌制配料放入容器中：橄榄油、迷迭香、干白葡萄酒、辣椒、烟熏红椒粉和大蒜。混合后，将羊腿肉均匀按摩，以确保腌料均匀覆盖肉。 将羊腿和腌料放入专用腌制袋中，密封好。将肉放入冰箱过夜。这个步骤很重要：腌制有助于嫩化羊腿，并减少羊肉特有的气味。 2. 准备肉放入烤箱 第二天，从袋中取出羊腿并擦干。腌料丢弃，不用于烘烤。 准备一个大烤盘，将羊腿放入其中。加入蔬菜，然后用油、蔬菜汤和干白葡萄酒填充。将烤盘放入烤箱，烘烤约1小时。 食谱原文中未提及烤箱温度，因此时间需作为参考。最后，检查羊腿是否熟透，然后再取出。 3. 准备配菜蔬菜 清洗蔬菜，去皮并再次清洗。为了均匀烘烤，先放入较硬的蔬菜。首先加入胡萝卜、芹菜和防风草，然后继续加入土豆、大葱和青葱。准备好后，将蘑菇和红椒与其他蔬菜一起加入。 加盐，撒上迷迭香和烟熏红椒粉，然后用油淋在上面。将烤盘放入烤箱，烘烤30-35分钟。大约25分钟后可以检查蔬菜，因为它们的质地可能因块的大小和烤箱的烹饪方式而有所不同。 4. 煮和炒豌豆 如果使用冷冻豌豆，直接将其放入盐水中煮，不用提前解冻。煮至豌豆熟透后，沥干。保留一杯煮豌豆的液体，因为它将用于调整泥的稠度。 在平底锅中，用20克黄油和少量油炒豌豆，直到其光泽。加盐并加入切碎的薄荷。让豌豆在火上最多10分钟，然后将锅移开，让其冷却。 5. 将豌豆制成泥 当豌豆冷却后，将其与青葱放入搅拌机中搅拌。逐渐加入保留的煮豌豆液体，直到得到细腻的泥。 对于果冻，泥必须搅拌得非常好。如果有块状或质地不够细腻，果冻在切割时不会有均匀的外观。 6. 加入明胶 将明胶在冷水中浸泡，至少10分钟。浸泡后，将明胶放入微波炉中几秒钟，直到重新变为液体。立即将其混入豌豆泥中。 将混合物倒入一个较大的硅胶模具中，放入冰箱。让其冷却并凝固，直到可以切割。果冻可以根据你想要的盘子样式切成几何形状。 7. 让肉休息并装盘 在将羊腿从烤箱中取出之前检查。烘烤后，让其休息10分钟。然后将肉切成片。 检查烤好的蔬菜。将羊肉片、蔬菜、豌豆果冻块和葱芽放在盘子上。装饰可以按照原食谱的样式或根据个人喜好进行。 我为什么经常做这个食谱 这个食谱使用相同的蔬菜基础，以不同的形式呈现：一些与肉一起烤，另一些则作为配菜，而豌豆则被制成易于切割的果冻。适合提前准备组件，尤其是果冻和腌料。此外，肉仍然是主要元素，而蔬菜则增加了质感和完整的配菜。 建议和变体 建议 不要跳过过夜腌制。这是食谱的重要步骤，对嫩化肉质和减少羊肉特有的气味都有作用。 从腌料中取出后，仔细擦干羊腿。旧腌料被丢弃，不加入烤盘。 保留煮豌豆的液体。逐渐加入，可以帮助获得细腻的泥，而无需一次性倒入所有液体。 为了获得可以切割成清晰形状的果冻，泥必须非常细腻，并且明胶必须在液体状态下混合。 替代品 豌豆可以直接使用冷冻的，无需解冻。食谱也说明了这一选项，将豌豆在盐水中煮。 明胶的量可以在7到10克之间，根据食谱。根据你想要果冻的紧实程度使用合适的量。 变体 蔬菜可以根据各自的质地进行排列和烘烤。胡萝卜、芹菜和防风草首先放入烤盘，而土豆、大葱和青葱随后加入，以避免蔬菜不均匀熟化。 果冻的形状可以改变。冷却后，可以切成不同的几何形状，而不仅限于方块或长方形。 上菜建议 将切片的肉与烤蔬菜和豌豆果冻块一起上菜。葱芽最后添加，作为装饰元素。为了尽可能接近原始呈现，保持组件在盘子上分开，在羊肉和蔬菜准备好后再装盘。 常见问题 羊腿需要腌制多久？ 羊腿在冰箱中过夜。食谱没有指明确切的小时数，但腌制必须在羊肉烘烤的那天之前完成。 腌料会在烤盘中使用吗？ 不会。在腌制后，羊腿从袋中取出并擦干，腌料被丢弃。在烤盘中加入油、蔬菜汤和干白葡萄酒。 可以使用冷冻豌豆做果冻吗？ 可以。冷冻豌豆直接放入盐水中煮，无需解冻。煮后沥干，但保留一杯液体用于泥。 什么时候切豌豆果冻？ 在与明胶混合的泥冷却并在冰箱中凝固后。那时可以切成几何形状。 烘烤后羊腿需要休息多久？ 羊腿在切片之前需休息10分钟。这个时间包括在原食谱的步骤中。 营养价值 营养值为估算值，可能不准确，因为食谱没有说明油的量、羊腿的脂肪比例或份数。 如果将菜肴分成4份，每份大约可以有： 650-800卡路里 45-55克蛋白质 35-50克碳水化合物 35-50克脂肪 估算包括羊腿肉、土豆、豌豆、蔬菜和烹饪中使用的脂肪。油的量会显著改变最终的卡路里值。 保存和加热 羊腿肉、蔬菜和豌豆果冻分开保存，放在冰箱中。肉和蔬菜最好是新鲜准备，但可以短时间保存并在上菜前加热。 果冻在装盘前保持在冰箱中。为了保持整洁的外观，切割时要冷却，直接在凝固后进行。肉在休息后理想地切片，份量应在尽可能靠近上菜时装盘。
成分
- 1公斤羊肉，300克土豆，200克豌豆，150克胡萝卜，3
- 4根青葱，100克欧防风，100克芹菜，漏斗葱，150克蘑菇，1个红椒，洋葱芽，油，腌料：橄榄油，迷迭香，干白葡萄酒，辣椒丝，烟熏红椒，蒜，豌豆果冻，250克豌豆，7
- 10克明胶，50克青葱，橄榄油；黄油，薄荷，盐
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