Kuzu incik, bezelye jeli, sebzeler ve filizlerle

Kuzu butunun marine edilmesi bir gece gerektirir, bu nedenle bu tarif pişirmeden bir gün önce başlar. Marine, etin yumuşamasına yardımcı olur ve kuzu etinin kendine has kokusunu hafifletir. Ertesi gün, but sebzeler, yağ, sebze suyu ve beyaz şarap ile birlikte pişirilir ve fırınlanmış sebzeler ile ince bezelye jölesi tabağı tamamlar. Hızlı bilgiler Hazırlama süresi: tam olarak belirtilmemiş; hazırlık bir gün önce başlar. Marine süresi: gece boyunca, buzdolabında. Pişirme süresi: but yaklaşık 1 saat pişer; garnitür için sebzeler 30-35 dakika pişer. Bezelye ve jöle ek zaman gerektirir. Porsiyonlar: miktar 1 kilogramlık bir kuzu butu içindir; kesin porsiyon sayısı belirtilmemiştir. Zorluk: orta, birkaç bileşenin düzenlenmesi nedeniyle. Tarif türü: sebzeler, bezelye jölesi ve filizlerle birlikte kuzu tandırı, Paskalya masası için uygundur. Malzemeler Kuzu butu için 1 kg kuzu butu Yağ Sebze suyu Kuru beyaz şarap Marine için Zeytinyağı Kekik Kuru beyaz şarap Biber Dumanlı biber Sarımsak Fırınlanmış sebzeler için 300 g patates 150 g havuç 100 g yer kerevizi 100 g kereviz 3-4 dal taze soğan Pırasa, orijinal tarifte miktar belirtilmemiştir 150 g mantar 1 kırmızı biber Yağ Tuz Kekik Dumanlı biber Bezelye jölesi için 250 g bezelye 50 g taze soğan 7-10 g jelatin Zeytinyağı 20 g tereyağı Nane Tuz Süsleme için Soğan filizleri Hazırlık yöntemi 1. Kuzu butunu marine et Marine malzemelerini bir kapta birleştir: zeytinyağı, kekik, kuru beyaz şarap, biber, dumanlı biber ve sarımsak. Karıştır ve ardından kuzu butunu her tarafına iyice masaj yaparak marine et. Butu ve marineyi özel bir marine torbasına koy ve iyice kapat. Eti bir gece buzdolabında beklet. Bu adım önemlidir: marine, butun yumuşamasına yardımcı olur ve kuzu etinin kendine has kokusunu azaltır. 2. Eti fırın için hazırlayın Ertesi gün, butu torbadan çıkar ve iyice kurula. Gece boyunca bekleyen marine atılır ve pişirmede kullanılmaz. Büyük bir tepsi hazırlayın ve kuzu butunu içine yerleştirin. Sebzeleri ekleyin, ardından yağı, sebze suyunu ve beyaz şarabı ekleyin. Tepsiyi fırına koyun ve eti yaklaşık bir saat pişirin. Fırın sıcaklığı orijinal tarifte belirtilmemiştir, bu nedenle zaman yönlendirici olarak alınmalıdır. Son olarak, butun iyi pişip pişmediğini kontrol edin. 3. Garnitür için sebzeleri hazırlayın Sebzeleri yıkayın, soyun ve tekrar yıkayın. Daha eşit bir pişirme için daha sert sebzeleri önce tepsiye yerleştirin. Havuç, kereviz ve yer kerevizini ekleyin, ardından patates, pırasa ve taze soğan ile devam edin. Mantarları ve kırmızı biberi diğer sebzelerle birlikte ekleyin. Tuz ekleyin, kekik ve dumanlı biber serpin, ardından her şeyi yağ ile ıslatın. Tepsiyi fırına 30-35 dakika koyun. Sebzelerin dokusu parçaların boyutuna ve fırının pişirme şekline bağlı olarak değişebileceğinden, yaklaşık 25 dakika sonra sebzeleri kontrol edebilirsiniz. 4. Bezelyeyi haşlayın ve soteleyin Donmuş bezelye kullanıyorsanız, onu önce çözmeden tuzlu suya doğrudan koyun. Bezelyeyi iyice pişene kadar haşlayın, ardından süzün. Bezelyenin haşlandığı sıvının bir bardağını ayırın, çünkü bu püre kıvamını ayarlamak için kullanılacaktır. Bir tavada, bezelyeyi 20 g tereyağı ve biraz yağ ile soteleyin, parlaması için yeterince. Tuz ile tatlandırın ve ince doğranmış naneyi ekleyin. Bezelyeyi en fazla 10 dakika pişirin, ardından tavanın altını kapatın ve soğumaya bırakın. 5. Bezelyeyi püre haline getirin Bezelye soğuduğunda, onu bir blendera yerleştirin ve taze soğan ile birlikte püre haline getirin. Haşlama sırasında ayırdığınız sıvıyı yavaş yavaş ekleyerek pürüzsüz bir püre elde edene kadar karıştırın. Jöle için, pürenin çok iyi karıştırılması gerekir. Eğer parçalar kalırsa veya doku yeterince pürüzsüz değilse, jöle kesildiğinde düzgün bir görünüm almayacaktır. 6. Jelatini ekleyin Jelatini soğuk suda ıslatın ve en az 10 dakika bekletin. Islanma işleminden sonra, jelatini birkaç saniye mikrodalgaya koyun, sadece sıvı hale gelene kadar. Hemen bezelye püresine karıştırın. Karışımı daha büyük bir silikon kalıba dökün ve buzdolabına koyun. Kesilebilecek kadar soğuyup sertleşene kadar bekletin. Jöle, tabağın nasıl görünmesini istediğinize bağlı olarak geometrik şekillerde kesilebilir. 7. Eti dinlendirin ve yemeği monte edin Fırından çıkmadan önce kuzu butunu kontrol edin. Pişirdikten sonra 10 dakika dinlendirin. Ardından eti dilimleyin. Pişmiş sebzeleri de kontrol edin. Tabağa kuzu dilimlerini, sebzeleri, bezelye jölesi parçalarını ve soğan filizlerini yerleştirin. Dekorasyon, orijinal tarifteki modele göre veya tercihinize göre yapılabilir. Neden bu tarifi sık yapıyorum Tarif, sebzelerin aynı temelini farklı şekillerde kullanıyor: bazıları etin yanında pişiriliyor, diğerleri garnitür oluşturuyor ve bezelye, kolayca porsiyonlanabilen bir jöleye dönüştürülüyor. Özellikle jöle ve marine için bileşenleri önceden hazırlamak istediğinizde uygundur. Ayrıca, et ana unsur olarak kalır ve sebzeler doku ve tam bir garnitür sağlar. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları Gece boyunca marine etmeyi atlamayın. Bu, tarifin önemli adımlarından biridir ve hem etin yumuşamasına hem de kuzu etinin kendine has kokusunu azaltmaya yardımcı olur. Marine işlemi tamamlandıktan sonra eti iyice kurulayın. Eski marine atılır ve tepsiye eklenmez. Bezelyenin haşlandığı sıvıyı saklayın. Yavaş yavaş eklenirse, pürenin pürüzsüz olmasına yardımcı olur, tüm miktarı bir anda dökmeden. Kesilebilir bir jöle için, pürenin çok pürüzsüz olması ve jelatinin sıvı iken eklenmesi gerekir. Yerine geçme Bezelye doğrudan dondurulmuş olarak kullanılabilir, çözülmesine gerek yoktur. Tarif bu versiyonu da belirtmektedir, bezelyenin tuzlu suda haşlanması ile. Jelatin miktarı tarifte 7 ile 10 g arasında olabilir. Jölenin ne kadar sert olmasını istediğinize bağlı olarak uygun sınırı kullanın. Varyasyonlar Sebzeler, her birinin dokusuna göre yerleştirilebilir ve pişirilebilir. Havuç, kereviz ve yer kerevizi önce tepsiye yerleştirilir, ardından patates, pırasa ve taze soğan eklenir, böylece sebzeler düzensiz pişirilmez. Jölenin şekli değiştirilebilir. Soğuduktan sonra, farklı geometrik şekillerde kesilebilir, sadece küp veya dikdörtgen değil. Servis fikirleri Eti dilimleyerek, fırınlanmış sebzeler ve bezelye jölesi parçaları ile birlikte servis edin. Soğan filizleri en son eklenir, dekoratif bir unsur olarak. Orijinal sunuma en yakın görünüm için, tabağınızdaki bileşenleri ayrı tutun ve kuzu ve sebzeler hazır olduğunda porsiyonu monte edin. Sıkça Sorulan Sorular Kuzu butu ne kadar süre marine edilmelidir? But, buzdolabında bir gece tutulmalıdır. Tarif tam olarak kaç saat olduğunu belirtmez, ancak marine işlemi, etin pişirileceği gün öncesinde yapılmalıdır. Marine fırın tepsisinde kullanılır mı? Hayır. Marine işlemi tamamlandıktan sonra but torbadan çıkarılır ve iyice kurulanır, marine atılır. Tepsiye yağ, sebze suyu ve beyaz şarap eklenir. Bezelye jölesi için dondurulmuş bezelye kullanabilir miyim? Evet. Dondurulmuş bezelye, çözülmeden doğrudan tuzlu suya konur. Haşlandıktan sonra süzülür, ancak püre için bir bardak sıvı saklanır. Bezelye jölesi ne zaman kesilir? Jelatinle karıştırılmış püre buzdolabında soğuyup sertleştiğinde kesilebilir. O zaman geometrik şekillere kesilebilir. But pişirdikten sonra ne kadar dinlenir? But, dilimlenmeden önce 10 dakika dinlendirilmelidir. Bu süre, orijinal tarifin adımlarında yer almaktadır. Besin değerleri Değerler tahmini olup kesin olmayabilir, çünkü tarif yağ miktarını, kuzu butunun yağ oranını veya porsiyon sayısını belirtmemektedir. Eğer yemek 4 porsiyona bölünürse, bir porsiyon yaklaşık olarak: 650-800 kcal 45-55 g protein 35-50 g karbonhidrat 35-50 g yağ Tahmin, kuzu butunu, patatesleri, bezelyeyi, sebzeleri ve pişirmede kullanılan yağları içermektedir. Yağ miktarı nihai kalori değerini önemli ölçüde değiştirebilir. Saklama ve yeniden ısıtma Kuzu butu, sebzeler ve bezelye jölesi ayrı ayrı buzdolabında saklanır. Et ve sebzeler taze pişirilmiş olarak en iyisidir, ancak kısa bir süre saklanabilir ve servis öncesinde yeniden ısıtılabilir. Jöle, montaj anına kadar buzdolabında saklanır. Düzenli bir görünüm için, soğuk olarak, sertleştikten hemen sonra kesilmelidir. Et, dinlendikten sonra ideal olarak dilimlenir ve porsiyonlar, servis anına mümkün olduğunca yakın monte edilmelidir.