ラムシャンクとグリーンピージェリー、野菜、スプラウト
羊の腿肉はマリネに一晩必要なので、このレシピは焼く前日に始まります。マリネは肉を柔らかくし、羊肉特有の香りを軽減します。翌日、羊の腿は野菜、油、野菜スープ、白ワインと一緒に焼かれ、焼き野菜と細かいエンドウ豆のゼリーが皿を完成させます。 クイック情報 準備時間：正確には指定されていませんが、準備は前日から始まります。 マリネ時間：一晩、冷蔵庫で。 調理時間：羊の腿は約1時間焼かれ、付け合わせの野菜は30〜35分焼かれます。エンドウ豆とゼリーは追加の時間が必要です。 ポーション：量は1キログラムの羊の腿用；正確なポーション数は指定されていません。 難易度：中程度、複数のコンポーネントの組織が必要です。 レシピの種類：羊肉のロースト、野菜、エンドウ豆のゼリー、芽を添えたもので、イースターの食卓に適しています。 材料 羊の腿肉用 1キログラムの羊の腿肉 油 野菜スープ ドライホワイトワイン マリネ用 オリーブオイル ローズマリー ドライホワイトワイン チリ スモークパプリカ ニンニク 焼き野菜用 300グラムのジャガイモ 150グラムのニンジン 100グラムのパースニップ 100グラムのセロリ 3〜4本の青ねぎ ポロネギ、元のレシピでは量が指定されていません 150グラムのキノコ 1個の赤ピーマン 油 塩 ローズマリー スモークパプリカ エンドウ豆のゼリー用 250グラムのエンドウ豆 50グラムの青ねぎ 7〜10グラムのゼラチン オリーブオイル 20グラムのバター ミント 塩 飾り用 ネギの芽 作り方 1. 羊の腿肉をマリネする マリネ用の材料を容器に入れます：オリーブオイル、ローズマリー、ドライホワイトワイン、チリ、スモークパプリカ、ニンニク。混ぜ合わせた後、羊の腿肉を全体にしっかりとマッサージし、マリネが均等に肉に行き渡るようにします。 羊の腿とマリネを専用のマリネ袋に入れ、しっかりと密封します。肉を冷蔵庫で一晩置きます。このステップは重要です：マリネは腿肉を柔らかくし、羊肉特有の香りを軽減します。 2. 肉をオーブン用に準備する 翌日、袋から羊の腿を取り出し、よく拭きます。一晩置いたマリネは捨て、焼きには使用しません。 大きなトレイを用意し、羊の腿をその中に置きます。野菜を加え、油、野菜スープ、白ワインで満たします。トレイをオーブンに入れ、肉を約1時間焼きます。 オリジナルのレシピにオーブンの温度は記載されていないため、時間は参考として考慮する必要があります。最後に、肉がよく焼けているか確認してから取り出します。 3. 付け合わせの野菜を準備する 野菜を洗い、皮をむき、再度洗います。均一に焼くために、硬い野菜を最初にトレイに入れます。人参、セロリ、パースニップを加え、その後にジャガイモ、ポロネギ、青ねぎを続けます。準備ができたら、キノコと赤ピーマンを他の野菜と一緒に加えます。 塩を加え、ローズマリーとスモークパプリカを振りかけ、すべてに油をかけます。トレイをオーブンに入れ、30〜35分焼きます。野菜の大きさやオーブンの焼き方によって質感が異なるため、約25分後に野菜を確認することができます。 4. エンドウ豆を茹でてソテーする 冷凍エンドウ豆を使用する場合は、解凍せずに塩水に直接入れます。エンドウ豆がしっかりと茹で上がるまで煮てから、水を切ります。茹でた液体の一杯を保管しておきます。この液体はピューレの粘度を調整するのに使用されます。 フライパンで、20グラムのバターと少量の油でエンドウ豆をソテーし、光沢が出るまで炒めます。塩を加え、細かく刻んだミントを加えます。エンドウ豆は最大10分間火にかけ、その後鍋を脇に置いて冷やします。 5. エンドウ豆をピューレに変える エンドウ豆が冷えたら、青ねぎと一緒にブレンダーに入れ、混ぜます。保管しておいた茹で汁を少しずつ加え、滑らかなピューレになるまで混ぜます。 ゼリー用には、ピューレを非常に良く混ぜる必要があります。塊が残ったり、質感が十分に滑らかでないと、ゼリーは切ったときに均一な外観になりません。 6. ゼラチンを加える ゼラチンを冷水でふやかし、少なくとも10分間置きます。ふやかした後、ゼラチンを数秒間電子レンジに入れ、再び液体に戻します。すぐにエンドウ豆のピューレに混ぜます。 混合物を大きなシリコン型に流し込み、冷蔵庫に入れます。冷やして固まるまで放置します。ゼリーは、皿の見た目に応じて幾何学的な形に切ることができます。 7. 肉を休ませて盛り付ける 羊の腿をオーブンから取り出す前に確認します。焼いた後、10分間休ませます。その後、肉をスライスします。 焼き野菜も確認します。皿に羊肉のスライス、野菜、エンドウ豆のゼリーの塊、ネギの芽を盛り付けます。デコレーションは、オリジナルのレシピのスタイルに従うか、好みに応じて行うことができます。 なぜこのレシピを頻繁に作るのか このレシピは、同じ野菜の基盤を異なる形で使用します：一部は肉の隣で焼かれ、他は付け合わせを形成し、エンドウ豆は簡単に切れるゼリーに変わります。特にゼリーやマリネを事前に準備したいときに適しています。さらに、肉は主な要素のままであり、野菜はテクスチャーと完全な付け合わせを提供します。 ヒントとバリエーション ヒント 一晩のマリネを飛ばさないでください。これはレシピの重要なステップであり、肉を柔らかくし、羊肉特有の香りを軽減する役割を果たします。 マリネから取り出した後は、羊の腿をよく拭いてください。古いマリネは捨てられ、トレイには追加されません。 エンドウ豆を茹でた液体を保存してください。徐々に加えることで、滑らかなピューレを得るのに役立ち、一度にすべての量を注ぐ必要がありません。 はっきりとした形に切れるゼリーのためには、ピューレは非常に滑らかでなければならず、ゼラチンは液体のうちに組み込む必要があります。 代替品 エンドウ豆は冷凍のまま直接使用できます。レシピでは、エンドウ豆を塩水で茹でるこのオプションも示されています。 ゼラチンの量は、レシピに従って7〜10グラムの範囲で調整できます。ゼリーの固さに応じて適切な量を使用してください。 バリエーション 野菜はそれぞれのテクスチャーに応じて配置して焼くことができます。人参、セロリ、パースニップは最初にトレイに入れ、ジャガイモ、ポロネギ、青ねぎはその後に追加して、野菜が均等に調理されるようにします。 ゼリーの形状は変更できます。冷却後、さまざまな幾何学的形状に切ることができ、立方体や長方形に限定されません。 提供のアイデア 肉をスライスして、焼き野菜やエンドウ豆のゼリーの塊と一緒に提供します。ネギの芽は最後に追加し、装飾要素として使用します。元のプレゼンテーションにできるだけ近づけるために、皿の上でコンポーネントを分けておき、羊肉と野菜が準備できたらポーションを盛り付けます。 よくある質問 羊の腿はどれくらいマリネする必要がありますか？ 羊の腿は冷蔵庫で一晩置きます。レシピでは正確な時間は指定されていませんが、マリネは肉が焼かれる日の前に行う必要があります。 マリネはオーブンのトレイで使用されますか？ いいえ。マリネの後、羊の腿は袋から取り出され、よく拭かれ、マリネは捨てられます。トレイには油、野菜スープ、白ワインが追加されます。 エンドウ豆のゼリーに冷凍エンドウ豆を使用できますか？ はい。冷凍エンドウ豆は解凍せずに塩水で直接茹でます。茹でた後に水を切りますが、ピューレ用に液体を1杯保管します。 エンドウ豆のゼリーはいつ切りますか？ ゼラチンを混ぜたピューレが冷却され、冷蔵庫で固まった後に切ります。その時に幾何学的な形に切ることができます。 焼いた後、羊の腿はどれくらい休ませますか？ 羊の腿はスライスする前に10分間休ませます。この時間は元のレシピの手順に含まれています。 栄養価 栄養価は推定値であり、正確でない場合があります。レシピでは油の量、羊の腿の脂肪比率、またはポーション数が指定されていません。 料理を4つのポーションに分けると、1ポーションは約： 650-800 kcal 45-55 gのタンパク質 35-50 gの炭水化物 35-50 gの脂肪 推定には羊の腿肉、ジャガイモ、エンドウ豆、野菜、調理に使用される脂肪が含まれます。油の量は最終的なカロリー値に大きな影響を与える可能性があります。 保存と再加熱 羊の腿、野菜、エンドウ豆のゼリーは別々に冷蔵庫で保存します。肉と野菜は新鮮に調理された方が良いですが、短期間保存して提供前に再加熱することもできます。 ゼリーは盛り付けの前まで冷蔵庫に保存します。整然とした外観を保つためには、冷やして切り、固まった後に行います。肉は休息後に理想的にスライスされ、ポーションは提供の直前に盛り付けます。
材料
- 1キログラムのラム肉、300gのジャガイモ、200gのエンドウ、150gのニンジン、3
- 4本の青ネギ、100gのパースニップ、100gのセロリ、リークの茎、150gのキノコ、1個の赤ピーマン、ネギの芽、油、マリネ：オリーブオイル、ローズマリー、辛口白ワイン、チリの糸、燻製パプリカ、ニンニク、エンドウのゼリー、250gのエンドウ、7
- 10gのゼラチン、50gの青ネギ、オリーブオイル；バター、ミント、塩
